釣った魚の簡単で美味しい味噌漬けレシピ
釣った魚の味噌漬け方法の紹介。イシモチやスズキ等色々な魚で作れます。味噌漬けの魚、朝食や夕食のメインディシュとしてお勧めです。男の調理で、大ざっぱ手抜き部分もありますが、「旨し！」の品が出来ます。本格的な、本当に作りたいと思う人のためのレシピ紹介です。イシモチを例に取って説明します。
１、先ずは、魚のウロコを取り除く
流しの「シンクタンク」の中で取ると、周りも汚れない。丁寧にウロコ取り除く。ウロコ取り無ければ包丁でもOK。
２、魚を２枚におろす
【２枚おろし】
自己流でもいいから、２枚におろして見て下さい。頭を落として、魚が２枚になっていればOK。背骨が２枚の片方には付いた状態です。この背骨を外すと、背骨も数えて３枚おろしとなってしまう。背骨側に、かなり身が付いても気にしない。
３、味噌の漬けダレを作る
【味噌ダレの材料】
- 味噌、ミリン、酒です。後は、砂糖も＋アルファーとして用意。
- 割合の目安。味噌６＋ミリン２＋酒２＝１０。この割合を基本として、後は舐めてみて砂糖を加える。※砂糖を加えて多少甘めと感じる位でちょうど良い。これって、何度か作った経験者は語るです。間違いない！多少甘めが美味しい。
４、片面に味噌ダレを塗る
上の画像の様に、丁寧に（？）スプーンを使って味噌ダレを塗っていく。塗る量も、上の画像を参考にしてみてください。
５、もう一方の片面は、容器に入れてから味噌ダレを塗る
- プラスティックの容器等に入れてから塗る！※入れる前に塗ると、あたり一面味噌漬けだらけの世界に！
- そうしないと、生板味噌だらけ、せっかく塗ったのに、生板の味噌漬けになりかねない。※ここ大事なポイント!!
多少、味噌ダレいい加減に塗ってもOKです。時間と共に解けて、全体に味噌が回ります。※塩を振って、水っぽさを取って漬けるも有るようですが、しょっぱくてイマイチだった。塩を振らなくても２週間、臭みなしの美味しい味噌漬けです。
６、食べ方＆食べごろはいつ？
食べ方
- 【焼き魚】。味噌は付けたまま、取り除かない。※取ったら、もったいない！
- 【フォイル焼き】。グリルが汚れて嫌だという人に、先ず一言。「フザケンナ！」日本人だろって言いたい。朝、夕方の焼き魚の匂い。これって日本の原風景です。それでも、やっぱり嫌だという「都会の絵の具に～♪（「木綿のハンカチーフ（太田裕美）」染まってしまった人。アルミフォイルで包んで、フォイル焼き（これ以外と旨し！）。
つい先日、味噌だれ塗ってすぐ・・・まだ漬けていない。下町の太陽さん（妻）、ジャガイモの「拍子切り」を沿え、フォイル焼きにする。「これ旨ッ！」と、二人で感激。何も足さない、何も引かないです。味噌ダレを付けて直ぐのイシモチ＆「拍子きり」にしたジャガイモ。アルミフォイルで包み、蒸し焼きにしただけです。京都で「イシモチの味噌漬けのフォイル焼きどすエ～」と言えば、５，０００円はする味でした。（ちょっと言い過ぎました。３，０００円？）
食べごろ
- フォイル焼き。漬けて直ぐ～２日目。
- 味噌漬けの焼き魚。漬けた翌日～２週間以内。漬けてる限り魚から、水分が出てきます。漬けて一日目の水分ジューシーな味噌漬けも、水分出しっかり出た一週間物も、それぞれ「みんな違って、みんないい（旨し！）」。
最後に魚の味噌漬け、一言二言・・・
- 日本の味噌。さまざまな味噌があります。岩手一関からもらってきた味噌と、「お味噌～なら♪ハナマルキ」。全くの別物です。
- 自分の舌で、味わってみる。ここが一番大事な所です。「砂糖足すか？」とか、「醤油入れちゃうか？」とか。その家ならではの、魚の味噌漬けに作り上げ行って下さい。
- この味噌ダレ。魚以外もOKです。鶏肉に漬ける、豚肉に漬けるも有りです。※アジはダメです。イシモチ漬ける時、試しにアジも漬けた。「不味かった」の一言です。
なんか、年と共に漬けた物が好きになって来る、困ったもんだの料理人でした。ではでは・・・。
タグ：味噌漬け
読んでいて，思わず涎が(笑
味噌漬け，おいしいですよね。
作りたいなと思ったら，問題が…。
『魚』が…。
友人(他セクションの同僚)が先生のサイトを見て，大津でボートもし始めて同行したこともあるのですが，私は大津近くの海釣り公園がホームです。
海苔メジナ，バクダン(遠投カゴ)がメイン。
しかし，今は水温が低すぎですね(>_<)
(先日の先生のブログでもありましたが)
水温が上がって魚たちが遊んでくれるようになったら，味噌漬けを作って美味しくいただきたいですね(^-^)/
noriさんへ
５：０８AM？
コメント？若者？つながらないんです・・・・
６０歳すぎると、朝が早い早い。３時は夜中でなく朝です。
＞海苔メジナ
やっぱり居るんだ。
前回の釣り行時で、大津港内でメジナの死体発見。
でも大津でメジナ釣れた事がない。いるんだァ。
味噌漬けお勧めです。
大人の食べ物ですが、旨い旨い。
でも「釣った魚の味噌漬け」ですものネ。
最近の若者事情がわからない、問題発生の釣り師より
先生おはようございます。
味噌漬け。。。イシモチでやりました！
美味しかった～。
うちの奥さんも
「これ美味しいね～」
って喜んでました。
またイシモチ釣ったらやってみたいです。
もちろん先生のレシピを参考にしました^^
あっ昨日、休んで暇だったのでブログ作ってしまいました^^;
先生や先人の方のブログとは違い、簡単な感じですが。。。
私も発信して情報共有出来たらな～って思いました。
釣りだけではないですが、よかったら覗いて見て下さいね^^
私の名前クリックすればサイトが開くと思います。
ではでは。
せーじさんへ
>うちの奥さんも,「これ美味しいね～」
>って喜んでました。
これですよね。釣り人が一番嬉しいのは。
「美味しい」「新鮮」なんて言葉を聞くと、
嬉しくなってまた釣りいかなくちゃ、となる。
見ました見ました「せーじの趣味ブログ」、
早々に、お祝いの言葉とコメント入れさせてもらいました。
着々とチョッパや驚いているアマチュア・ブログ師より
味噌つけうまそうですね。魚のさばきもばっちりですね。＾＾
酒の肴にはたまらなそうです。
自分も昨日葉山に出撃し、天気は最高で超なぎ状態でしたが、ダメダメでした。あたりすら無く、ヒラメの「ひ」の字もありませんでした。(´；ω；｀)
TaKaさんへ
魚の味噌漬け、今はまっています。
酒によし、ご飯によしです。
＞自分も昨日葉山に出撃し、天気は最高で超なぎ状態でしたが、ダメダメでした。
＞あたりすら無く、ヒラメの「ひ」の字もありませんでした。(´；ω；｀)
やっぱ葉山へ行くんですね。ヒラメを求めて。
一度でいいから、私もヒラメ釣ってみたい。
私は大津がホームですから、大津のヒラメが釣りたい。
いつか大津でヒラメ釣るぞの釣り師より
目から鱗。
早速試して見ます。
よっし～さんへ
是非是非、試してみてください。
味噌漬け、ご飯のお供に最高です。
「もう一杯おかわり～ッ！」と言ってしまいます。