大津で釣ったアジで南蛮漬けを作ったの巻
先日釣ったアジの大き目な物は、さっそく刺身と干物にしました。１５ｃｍ～１７ｃｍ程の小さ目のアジですが、頭とハラワタを取り、綺麗に水洗いして冷蔵庫に保管して置いた。この状態で保存しておくと、アジフライ、南蛮漬けどちらも応用が利きます。エラと内臓を取っておくだけで、魚の鮮度が保たれる。ではでは、南蛮漬けに取り掛かります・・・・・
先ずは漬け汁を作る
細切りにしたニンジンと玉ねぎです。南蛮漬けの定番の野菜。なぜ玉ねぎ＆ニンジンなのかは、良く理由が分りませんが、南蛮漬けにはこの野菜は欠かせません。
漬け汁をひと煮立ちさせて、野菜に注ぐ
【漬け汁をひと煮立ち】 【野菜に注ぐ】
- 漬け汁の割合。酢３、醤油２、ミリン１、酒１、（砂糖）＋水。そして南蛮２個をちぎって入れ、ひと煮たちさせる。砂糖は、味の調整で使います。
- 細切りした玉ねぎ＆ニンジンに、熱した煮汁を注ぐ。※これで野菜がシンナリします。
「かれいふぁん」さんの「手漕ぎボートと沖釣りのブログ」で、網で焼いた長ネギを見てしまった。旨そうなので、真似してみました。手抜きでフライパンでコロコロ、キツネ色になるまで炒めました。今回は、この長ネギも加えました。
アジを二枚に卸して揚げる
１５ｃｍ～１７cmのアジ。南蛮漬けにするにはやや大きいので、２枚に卸しました。
今回は片栗粉ではなく、小麦粉をまぶした。理由は分りません。片栗粉がなかった？
粉を良く落として、揚げる（画像撮り忘れ）。背骨の付いた方の身は、特に良く揚げる。※２度揚げすると、ベターです。
揚げたてを、先ほどの漬け汁の中へ漬け込む。直ぐ食べたくなって食べてしまいます。しかし、１５分程漬けてから食べるのが正しいようです。翌日まで残りしっかりと漬け込まれた南蛮漬けも、これまた美味しいものです。
今回、長ネギを初めて入れてみました。これもアリですね。焼いたネギと南蛮漬け、良く合います。アジと南蛮漬け、焼いた長ネギと南蛮漬け。この一品で、２度美味しいという感じでした。「玉ネギの代わりに長ネギを細切りでやるのはどうか？」と妻に聞いてみた。「焼かないと、ネギ臭くなりそう」と言うことで却下でした。
おまけの「カサゴの煮付け＆温泉卵」
【カサゴの煮つけ】 【温泉卵】
- たった１尾釣れたカサゴ。煮付けて美味しく頂きました。魚の煮付けは、濃い目の味が旨しです。
- そして「まるまつこうじ」さん作の温泉卵。生醤油で、頂きました♪。妻は、麺つゆで食べておりました。
この料理にて、我家からアジが居なくなりました。また釣りにいかなくちゃ。ではでは・・・
こんばんは！のりべんです。今日も電話の中より失礼します♪
今回は定番のアジの南蛮漬けですか！(^o^)
美味しそうです！ご飯がどんどん進む一品ですね。
確かに何故、ニンジンなんでしょうね？タマネギは甘みを与えてくれる名脇役ですが…そういう我が家もニンジンとピーマンを入れてます(^o^)
その南蛮漬けも古いお魚だと本当に美味しくない…釣った魚ならではの美味しさ、ですね！
いやあ、無性に白いご飯が欲しくなっちゃいました(^_^;)
のりべんさんへ
おはようございます
我家はピーマンは入れたことがありませんが、
彩りといい、入れるとよさそうです。
こんど入れてみようかな。
青魚ってやっぱり鮮度が、一番ですね。
美味しい内に、美味しく頂く、これって基本だ。
大津ではシコイワシが良く釣れますが、
この南蛮漬けも美味しいです♪
先生こんばんは。
これ！この南蛮漬けをやってみたいんですよね～。
干物と南蛮漬けはやってみたいな～。
この焼きネギがまた美味しそうです♪
ちなみに骨付きの方は骨ごと食べる感じですか？
１７ｃｍくらいでも2度揚げすれば食べれますかね？
辛くしなければ子供でも食べれそうなんでいつかは！！！
干物＆南蛮漬けは今年やってみたいと思います♪
せーじさんへ
おはようございます
１７㎝のアジの背骨は、ちょっとうるさかった。
２度揚げした方がよかったかも、です。
南蛮漬けは、酸っぱ味と辛味が美味しい。
やっぱり小さい子には、アジフライですかね。
大人は、お酒ののツマミで、そしてご飯でと美味しく頂けます。
時々無性に食べたくなる「カツ丼」と「南蛮漬け」ですね♪
先生こんばんは。
温玉レポート、有り難うございます。作った甲斐がありました〜。
アジ南蛮、我が家の冷蔵庫常備品です。ご飯でも、お酒でも美味しくいただけます。日持ちするのでいつも入ってますが、初釣りまだなので、今年はまだ食べてません。
初アジを揚げて漬けたいです〜今週末に食べられると良いのですが。
まるまつこうじさんへ
おはようございます
温泉卵美味しかったです。
癒し系の味がしました（笑）
アジの南蛮漬けは、じっくり漬かったものも美味しいですね。
冷たくても美味しい南蛮漬けです。
今週末に食べれるといいですね、「今週末」を期待してしまいます。
ＰＳ 「くまごろう丸の日記が」昨日から、見られなくなった。
何もしていないのに、「アメーバＩＤ登録しよう」になってしまいました。
先生こんばんは。
アメンバーの登録状況を確認しましたが、先生のIDは削除されていませんでした。
ですので、自動ログイン(認証)が怪しいと思います。
自動ログインの仕組み：
(1)最初にアメーバにログインした際に、パソコン内にログイン情報が一時保存されます。
(2)次回以降アメーバブログにアクセスする時に、パソコンにアメーバのログイン情報が保存されていれば、その情報が使われて「釣りキチ先生」がアクセスしたことが認識されます。
(3)ところが、何らかのきっかけで一時保存されたログイン情報がクリアされてしまったため、「釣りキチ先生」と認識されなくなりアクセスできなくなったのだと思います。
再度アメーバにログインすれば見られるようになると思います。試してみてください。
明日起きれるのか？不安です。
まるまつこうじさんへ
これ明日じっくり読んで、
ブログをまた見られるようにしたいと思います。
スキューバさんとも話していたんですが、
スキューバさんも、スマホで今まで何もしないで見られたのが、
同じように、られなくなったと言っておりました。
こう言った類、本当に良く分らないので、
明日読み直しれ、ブログに入るよう努力いたします。
おはようございます。
焼き長ネギ入り、お口にはあったでしょうか？
私にとってはハゼの方が南蛮漬けの定番魚でしたが、大津のアジなら全然OKでした。骨は確かに気になることもあるので、やや低温160℃くらいでじっくり揚げてます。
私はイシモチのチンジャオが食べたい今日この頃です。
かれいふぁんさんへ
おはようございます
焼き長ネギ（手抜き焼きでしたが）、美味しかった♪
焼き長ネギだけで、アジなしの南蛮漬けもアリかな、でしたよ。
低温じっくり、今度やってみます。
これでもかと言う位、時間をかけてじっくり揚げてしまいます。
最後はちょっと強火で油切れ良くします、任せてください♪
イシモチのチンジャオ、これも気になっている料理だァ。
先生おはようございます。
昨日は結局風にやられて大津初釣りはおあずけに。。。(T_T)
またまた予定で忙しくなりいったいいつ釣りに行けるのやら…
今年も名栗湖への釣行も怪しくなってきました(^_^;)
やりたい釣り、行きたいところは沢山あれど中々行けずで悶々としてしまいますぅ～
南蛮漬けは今度小さめのアジが釣れたらやってみようと思います。
その為のレシピとして今回の記事はしっかりとコピーします(笑)
土曜日は先生は釣行予定ですよね♪
土曜日は風もおさまり良さそうです。
スキューバさんと是非楽しんで来て下さい!!
Heavysizeさんへ
おはようございます
相変わらず忙しそうですね。
この時期は、本当に風のない日を探すのが大変です。
もやもや、溜まりそうですが、どうぞ気を長～くして♪
久しぶりの釣りには、きっとご褒美が待っていると信じて。
アジの南蛮漬け、間違いない味ですね。
赤唐辛子は少な目に、何度か入れすぎて失敗アリです。
我家の家訓、「南蛮漬けの唐辛子は、絶対多く入れちゃダメ」です。
事前、予習の為の釣り行、実現できたらブログにて報告いたします。
先生、こんにちは
アジの南蛮漬け、美味しそうですね
私は前回、アジの南蛮漬けを作ったときはビールのおつまみとして１人ですべて食べてしまうくらい大好きなんですよね～(^O^)
アジを２枚に卸して揚げるのはいいかも・・・
参考にさせていただいて試したいと思います
長ネギも挑戦します
アジの料理は種類が豊富ですね
紋二郎さんへ
こんにちは
南蛮漬けって、本当に酒の肴にあいますね。
私はウーロンハイで頂きます。
翌日も残ったもの食べようと思ったら、
夜遅く帰ってきた二男がほとんど、食べたみたいですｗ。
本当にアジって色々料理法があって、それぞれ美味しいです。
アジが我家に居なくなったので、
また明日、釣りに行きます（笑）