名栗のサンタ燃える！ＰＡＲＴ２「生ワカメ料理」の巻
一気にテンションが上がってしまう石田ボート店です。本日は、このボート店で冬場に運が良いと頂ける、「生ワカメ（茎ワカメ）」で作った料理の紹介です。
先ずは「生ワカメ（茎ワカメ）」の下処理の方法
「茎の部分」と「ヒダの部分」に切り分ける
先ずは、茎からヒダヒダの部分を包丁で、削ぎ落とします。やってはいけない「先ず湯がいて・・・」。ネバネバして扱いにくくなってしまいます。※湯がくのは、最後の最後です（失敗をした経験者は語る）。
料理する品に合わせて、生のまま切ります
ヒダの部分を、ワカメ納豆用に切り刻んでいる所です。くどいようですが、まだ湯がいていません。茎はネバネバしないようですが、ヒダの部分を一度湯がくと、もうネバネバしだし切り刻むのが大変なことになる。
さっと湯がいて、冷水でアラ熱を取る
「何秒ぐらいかな？３０秒？」。再び料理に燃え出した板長さん（妻）に聞いてみました。「いや、そんなそんな！」ヒダ（葉）で５秒、茎で１０秒程。沸騰したお湯にさっとつけ、色が変わったらザルに取り、水道水でアラ熱を取ります。
【茎のグリーン】 【ヒダのグリーン】
この鮮やかなグリーン！感動の一瞬です。もうこれだけ見たら、満足してしまう。私が育てたわけではないが、きざんで湯がいてもいないが、気分は「ヤッター、ヤッター、ヤッターマン」です。
生ワカメ（茎ワカメ）料理の紹介
我家の定番「メカブ納豆」＆「茎ワカメのごま油炒め」
【メカブ納豆】 メカブ、納豆（ひき割りも旨し）、削り節、きざみネギ。醤油を入れて混ぜて食べます。旨い、ヘルシー、我家の孫たちも大好きな一品です。
【ごま油の炒め煮】 【バター風味炒め】
- 「ごま油の炒め煮」。醤油とミリンを入れて隠し味に砂糖を少々足し、炒め煮にした。我家の定番です。ごま油の風味が生きています。
- 「バター風味炒め」。右上の画像は、お試しでバターで炒めてもいいかも？とやってみた品。バター＆醤油のみで仕上げた。ちょっと、しょっぱかったかな・・・醤油は、ほんのちょと香り付け程度で、良さそうです。合います、茎ワカメとバター醤油味。
生ワカメの「新作料理」紹介
Ａ【メカブとレンコンのマヨ和え】 Ｂ【茎ワカメと油揚げのグラタン風】
- Ａ。メカブと、細の目切りにしたレンコンを、マヨネーズ（隠し味に醤油）で和えた品です。メカブのトロトロ感とレンコンの歯ごたえが楽しめます。七味を加えると、ビリリと味が締まります。
- Ｂ。茎ワカメ、厚揚げ、長ネギをマヨネーズで和え、パルメザンチーズをふってオーブンで焼きました。これも初めて登場ですが、お気に入りの品になりそう。
Ｃ【大胆に茎ワカメを使った煮物】 Ｄ【相模屋風カイワレ＆メカブのサラダ】
- Ｃ。昆布に見立てて、茎ワカメを大胆に使いました。これは「ほんま、京都のお味がしますどすえ～」※すいません、京料理も京都弁も良く分りません。
- Ｄ。あの横須賀の焼き鳥の名店「相模屋」で出会ったカイワレのサラダ。そのバージョンＵＰ版です。
最後に一言二言・・・
【相模屋のカイワレ・サラダ】 【相模屋の焼き鳥】
- 横須賀に行って、焼き鳥が食べたくなってしまった。どうしよう・・・。
- 茎ワカメをいつもは細かく切っていた妻ですが、大きく斜め切りにしただけで色々違った発想が出てきたようです。
- 釣りもきっと、仕掛けを変えたりしただけで、次の新たな発想が生まれてくるかもしれない。
- 妻の「ひらめいた！」、これを釣りでパクリたいものだ。
- 公務員だった私の安月給で、５人の子供を育て上げて名栗のサンタです。家計のやり繰りのスペシャリストに、いつしかなっていた。
母は強しです。ではでは・・・
先生、こんにちは
うちもメカブは好きでよく食べます
ヒダは湯がいて御飯にかけ、茎は炒め煮で一般的な食べ方です
今回、読ませていただいて参考にさせてもらいます
横須賀の相模屋さんは私が小さい頃から食べてます
学生の頃は毎日のように立ち食いしました
安くて美味しいですね
最近、食べてないな～
紋二郎さんへ
おはようございます
とろとろしたメカブをご飯で食べると美味しい。
茎の炒め煮も、箸が止まりません。
「茎の方が私は好きで」と石田ボート大女将が、
先日言っておりました。
相模屋の焼き鳥を小さい頃から食べていたなんて、
なんて良い場所で育ったんでしょう!
相模屋の焼き鳥の味も、雰囲気も好きです。
一本70円、この安さもたまりません♪
時々思い出しては、行きたくなってしまいます。
石田ボート２連荘、お泊りの夕方は相模屋。
これが,最高のフルコースなんです。
釣りキチ先生
こんばんは
うわっ！出ましたね。ズルズルシリーズ。
大好物です。納豆、オクラ、山芋、めかぶ。
ご飯に良し、蕎麦に良し、そして酒のつまみ
山葵醤油で…劇ヤバです。
さてさて、名栗湖ワカサギ釣行行ってきました。
釣果90微妙です？
名栗湖では良い方なのか…
ポイントですが、桟橋付近５m、水深20mでした。
ベタ底から4mの範囲でした。
たまたま、漁協の方々と一緒でした。漁協の方々は左の浅場で100です。先週から徐々に釣れだしてますね～
餌は紅サシ、白サシ、赤虫でしたが、赤虫、白サシが調子良いですね。
葡萄虫効果はありました。結構、上針葡萄虫にツイてます
仕掛けは５本針＋下針です。
誘って誘ってでしたが、三度程入れ食いタイムありました。
午前中ですが。午後は誘って誘って、一匹ずつの地道な作業です
それでは、名栗湖子持ちワカサギ有り難く頂きます
村山さんへ
おはようございます
ズルズルシリーズ、好きだったんだ。
メカブ納豆に今度、山芋もすって入れてしまいましょうか？
メカブ納豆にオクラを入れるは、アリのような気がします。
名栗湖、予定通り行かれたんですね。
９０！今年度の名栗湖では、驚きの数です。
ポイントは近場の浅場で、皆さん釣られているのですね。
この情報聞いたら、名栗湖行き！です。
近々予約して行きます。
赤虫が居ない、買わなくちゃ。
最新＆詳しい情報、ありがとうございます。
感謝、感謝。
釣りキチ先生
おはようございます
カヌー工房の山田さん？もじゃもじゃの方情報ですと、１日おきにそこそこの釣果でてるみたいですよ～
餌は三種類持って行って、倅は紅サシonlyなので、自分は白サシと赤虫で試した結果です。
１号針に赤虫二個とかでやりましたよ
棚が上がると４～５cmサイズなので、狐針はやめて袖針にしました。
ワカサギは微妙なあたりを出すものが居るので試行錯誤しました。
餌を変えると直ぐあたりがくるので赤虫
釣れた針から赤虫を変えて効率的に
な感じです。
参考になるか解りませんが、こんな感じです。
村山さんへ
こんにちは
もじゃもじゃの方、間違いありません山田さんです。
工房を立ち上げた方で、偉大な芸術家さんです。
今から、工房に予約して赤虫を買いに行きます。
あす名栗湖のワカサギを久しぶりにやってみます。
＞棚が上がると４～５cmサイズ
棚が上だと、一年ものが多いのですかね。
９０尾なんて、私には釣れそうもありませんが、
頑張ってみます。
皆さん、近頃試さない中央の深い所もどうなのか？
試してみたいです。
※ダメなら、直ぐまた近場の浅場に戻ります（笑）
先生こんばんは。
三浦のワカメ、美味しいですよね。
以前は海藻類はたいして好きじゃなかったのですが、2・3年前から三浦海岸・金田湾あたりに毎年1～3月になると家族でワカメ拾いに行くようになり、それ以来海藻類に開眼・大好きになりました。
海が荒れた後にいくと、養殖棚から流出したと思われるメカブ付きワカメがけっこう拾えます。
このワカメを切りそろえてシャブシャブしてポン酢でいただくのが大好きです。
茶色っぽいワカメが湯を通すと鮮やかな緑色になる瞬間が本当に不思議です。
納豆ワカメ、今度うちでもやってみます。
炒め物もチャレンジしてみたいです。
芋焼酎さんへ
おはようございます
海が荒れた後の、海岸でのワカメ拾い。
これ家族でやったら、楽しそうですね。
海が近かったら、私も孫を連れて行きたいです。
自分たちで拾ったワカメを食べるって、
最高の贅沢です。
楽しくて、美味しくて、体に良くてと、良い所ずくめですね♪
今回、妻が作った茎ワカメ料理を食べて、
定番以外も、色々できる食材だと再発見でした。
洋風なマヨネーズとかバター味も合います♪
茎ワカメ、恐るべしです。
ＰＳ ワカメのしゃぶしゃぶポン酢、これ絶対旨い。
新情報、ありがとうございます。
先生おはようございます。
茎をごま油やバター焼きにしたのはシンプルで美味しそうですね。
あとやはりマヨのは美味しそう♪
まだ頂けるのかな。。。
そういえば先生、去年はお泊り釣りはやらなかったですね～。
それでもさすがの釣行回数でしたけど（笑）
相模屋にも行ってないってことですもんね。
そうなると余計行きたくなりますね！
さて次の３連休辺り狙いたい所です。
もう膝は関係ない！（ホント？）
普通に１ヶ月ぶりくらいなんで手術関係ないペースで行く予定です♪
せーじさんへ
こんには
茎ワカメのごま油炒め、美味しいです。
バター風味も合うのが分りました。
ワカメは漸く収穫が本格的になって来た所です。
運が良くて、良い子だったら、もらえるチャンスがあります（笑）
つい最近お泊り使用としたのですが、
いつも泊まる横須賀のホテルパレスですが、
無料駐車場がなくなったと言うので、取りやめました。
大津釣り行、９、１０、１１辺りですか。
天候見ながら、私も行ってしまう可能性があります。
本日辺りから、天気図見ながら２月の初釣り行（？）を検討しよう♪
先生へ
お見事な目の覚めるようなグリーンですね。すばらしーですね。
僕もメカブ大好物です。この時期限定の食材ですよね。(^_^)
そしていつかは行ってみたい相模屋・・。先生と相模屋で、ぜひとも一杯やるのが僕の夢です。ｗ
Takaさんへ
おはようございます
ワカメが鮮やかなグリーンに変わった瞬間に、
いつも感動してしまいます。
今が旬のメカブ、旨いですね。
我家では、アジより人気があるメカブです。
相模屋で、焼き鳥注文しながら一杯やる。
こりゃあ、いいですね♪
ほろ酔いで、釣りやら四方山話が出来たら、
もう最高ですね♪♪
先生 おはようございます。
まずは、先生の奥様に感謝です!!!
かなり沢山のおみやげ…しかしあまり料理を知りませんでした。
こんなに沢山の料理の数々ありがたいですぅ～m(__)m
勿論それを記事にして頂いた先生にも感謝です(^-^)v
早速本日納豆食べます!!!
明日はいためものです！
グラタン風もメッチャ美味しそうです(^-^)v
相模屋さんも行けてないからこそ行きたいですよね(–;)
Heavysizeさんへ
おはようございます
メカブ納豆、これ我家の定番で美味しいです。
暖かいご飯にかけて頂くと最高です。
茎の炒めたのも、美味しいです。
ごま油、バターどちらもいいお味でした。
グラタン風は、Heavysize向きだとおもいますよ。
アジより人気のメカブ＆茎ワカメ、色々楽しめます♪
ぼったくり宿「大吟醸」というのが、
馬堀にあるらしい・・・。
お酒持ち込み可＆相模屋の出前可みたいです。
匿名希望さんへ
こんちゃ、です
ぼったくり宿「大吟醸」、先日覗かせてもらいました。
広いんでびっくでした。
５、６名様ぐらい、ゆっくりと泊まれそうですね。
相模屋の出前可！ギョギョです。