名栗のサンタ、ワカサギの新作料理に燃えるの巻
２月４日、名栗湖で釣ったワカサギ。ワカサギ料理と言えば、から揚げ、天ぷら、フライが定番ですが、本日の昼食で、色々料理され出てきました。名栗のサンタ（妻）に作ってもらったワカサギ三昧の昼食を、これから紹介していきます。ではでは・・・
ワカサギ料理の下準備風景
昨日釣ったワカサギが小分けにされ、尾数もまちまちに分けられています。右上の画像の青い皿に取り分けられたワカサギには、塩も振られています。ワカサギは、海の魚みたいに腸を取り除いたりの下処理は、一切無し。下処理係の夫としては、なんてありがたい魚なんでしょう。
我家の定番料理「から揚げ・フライ・南蛮漬け」
から揚げ＆素揚げ
【から揚げ】 【素揚げ】
ワカサギと言えば「から揚げ」です。片栗粉をつけて、カラっと揚げるだけ。塩、ポン酢、レモンとお好きな物で食べます。揚げたてアツアツが美味しい品です。今回は、試しに素揚げもやってみました。
フライ
釣れたワカサギで、大きめの物を使って作ります。パン粉をつけて揚げると、ボリュームが一気にＵＰします。マヨネーズとケチャップを混ぜたオーロラソースで食べると美味しいです。さっぱりとポン酢もアリかなと言う気もします。
大好きな南蛮漬け2品
【南蛮漬け】 【レンコン、長ネギ添え南蛮漬け】
- から揚げ、天ぷら、フライに飽きたら、是非試して欲しい「ワカサギの南蛮漬け」です。南蛮漬けの中でも、上品な味の南蛮漬けです。
- 新作です。「レンコン、長ネギ添え南蛮漬け」は、今回のワカサギ三昧料理の中で一番気に入った品です。半月切りにしたレンコンも片栗粉でまぶして揚げます。長ネギは、ごま油で炒めたそうです。「レンコン、長ネギ、ワカサギの豪華南蛮漬け」と言った感じです。
更なるワカサギ料理の新作
【塩焼き】 【トマトエスカベッシュ（？）】
- 「塩焼き」。美味しいとは聞いていたんですが、食べたことが無かった。妻に作って欲しいと頼んだ唯一の品です。塩を振り、１５分程置いてから焼く。シンプル料理です。シンプルにワカサギの味、甘みが堪能できます。
- 「トマトエスカベッシュ」。トマト味のワカサギ料理？赤１色の世界です。お味ですか？う～ん・・・トマトエスカナッペの味がしました（？）※エスカベッシュって、いったい何者だ？
最後の一品「ワカサギの衣揚げ」
見栄えは、良くないですが期待のニューフェイスです。ワカサギ天ぷらの「かわり揚げ」です。天ぷらの衣の小麦粉に、卵、マヨネーズ、牛乳を混ぜて揚げます。小麦粉が少なすぎた為か、揚げてみたら衣が剥がれ出した。小麦粉を足し、さらに二度揚げです。その所為か、ワカサギのさつま揚げみたいになった。でも、これがカリカリふわふわで美味しい。ワカサギがどこに行ったか行方不明ですが、衣が美味しかった。開拓の余地アリですが、新作ワカサギ料理の希望の星です。
ではでは・・・
先生こんばんは。
最近の奥様は燃えまくってますね！
から揚げや天ぷらは定番でもやはり美味しそうですね～。
南蛮漬けも何やら美味しそうですよ！
これは普通にアリですね♪
塩焼きにトマト、最後はかわり揚げ！
もういろいろ考えすぎです（笑）
でも塩焼きは純粋にワカサギの味が楽しめそうですね。
うちの奥様なら天ぷらかから揚げで全部食べそうです（笑）
せーじさんへ
おはようございます
妻ですが、「また料理が面白くなってきた！」と言っております。
冷蔵庫に残っている食材で、色々やっている。
これは無いから、あれで代用してとか・・・
確かに天ぷら＆から揚げが、ワカサギ料理の基本ですね。
今回は新たな分野に挑戦です。
失敗した「ワカサギのさつま揚げ風（？）」と、
大成功の「レンコンと長ネギ添え」が、ヒットでした！
ワカサギの釣果が少ない時でも、レンコンと長ネギがあれば、
たっぷり感も出て、いい味だしていました。
先生 こんばんわ。
奥様、凄いですね。。。(-_-;)
このレパートリーの豊富さはいったい………
これもまた奥様の魅力です(^-^)v
カッコいいですね♪
もう随分ワカサギを食べていません。
折角山中湖が凍結して、また穴釣りが出来るかと期待したのですが、それも束の間既に出来なくなっていました(T-T)
以降の氷のはり具合でまた再開するかもとの事。
名栗湖が復活してきたとの事なので、お邪魔しちゃおうかな。。。(笑)
Heavysizeさんへ
おはようございます
「カッコいい」と言ってたと、妻に伝えておきます。
と言うよりも妻ですが、皆さんから来たコメントしっかり読んでいます。
※私の書くものが、余りにも誤字脱字ばかりなので、チェックしてもらっている。
そうか寒い年は、山中湖で穴釣り可だったですね。
中途半端な氷ですか。こりゃあ、困ったもんです。
名栗湖は、有間の川流れ込みの所が一部凍っているだけです。
ワカサギの食いも徐々に活性してきました♪
型が今一歩小さいですが、美味しいワカサギです
待ってますよ～、名栗湖のワカサギ達（妖精の囁き♪）
すみませんm(__)m
途中で送信してしまったので続きです…
ワカサギの塩焼って美味しいですよね♪
素材の味がしっかりとでて甘みもあり好きです!!!
でも、やはり南蛮漬けが気になります！
アジも食べたいワカサギも食べたい…
困ったものです(>_<)
Heavysizeさんへ
スマホですか？
それとも誰かに、後ろから背中を押されてしまいましたかｗ
今度、ワカサギもっと釣って保存し、
アジの南蛮漬けとワカサギの南蛮漬け対決やってみます♪
先生、こんばんは。
あんな小さなワカサギも、先生の奥様の手に掛かればこんな素敵な料理に化けちゃうんですね！
どれもこれも美味しそう♪
さすが奥様です！先生の胃袋をガッチリ押さえちゃってますね(^_-)-☆(笑)
もし僕だったら、全部素揚げにしちゃって後で後悔しているところです(苦笑)
いやいや、ごちそうさまでした＼(^o^)／
ブライアンへ
おはようございます
小さなワカサギですが、ほんとに色々変身するものです。
たかがワカサギですが、ワカサギのフルコース料理もありかな？
そう感じさせるものが有りました。
いよいよ、民宿名栗を本格的に営業開始かｗ
かなり以前ですが、同業の友が来た時、
200尾の南蛮漬けやってしまいました。
「旨い旨い」と食べてくれるので、次々と揚げて完食でした。
これもまた良しですね♪
釣りキチ先生
こんばんは
凄い！凄すぎる！
ワカサギだけでレパートリー多すぎ
我が家は、唐揚げ粉で揚げたり、天麩羅、素揚げでした。
南蛮漬けとトマト漬け？フライとは…
フライは２.３匹まとめてですか？
我妻もビックリしてました
塩焼きはかなり気になります。次回レパートリー
指先からワカサギのにおいが消えてきたのでまた釣りたい(笑)
来月は倅と再来月は飯能の同僚と山中湖です。
heavysizeさんの情報だと、山中湖の氷は溶けたのでしょうか？
ぬるい釣りに期待です
来月、再来月は山の解禁、ヤバいです。ヤマメも気になりだしてきたし…
今年はリベンジの年なので、ウズウズしてきてます。
村山さんへ
おはようございます
フライは、大き目と言っても９ｃｍほどですが、
それを選んで1尾づつフライにしました。
（※付け足しです。ボリューム感を出すため、パン粉は2度付けだそうです。）
塩焼きは、一度やってみたかった品です。
シンプルにワカサギの甘みが伝わってきます。
只今、山中湖の情報覗いて見ました。
2月5日、爆釣ムードが漂っておりました。
インターネットでのちょっと覗き見ですのでいい加減情報ですｗ
Heavyさん、どうなんですか～？（聞こえたかな）
渓流が解禁したら、ワカサギも気になりますが
ヤマメ、ヤマメですよね。
今年も神流川の年券かってしまいそうです♪
入間漁協の組合員になるのも、今検討中です。
なれば、もっとお安く名栗湖のボート釣りも楽しめそうなんで♪
こんばんは～。
美味しそうなワカサギに釣られてやってきました。
いずれもみんな美味しそうですが、私も特に南蛮漬けに興味をそそられます。
シンプルな塩焼きも旨そう・・・。
ああ、ワカサギ料理を一口、メールで送ってもらえたらどんなにいいかとつい妄想してしまいました。（笑）
おはようございます
釣れちゃいました（笑）
いつもコメントありがとうございます。
どこでもドアーが欲しいですね。
あったら直ぐお届けです。
南蛮漬け美味しかったです。
特にレンコンと長ネギを添えたものが、
これが入ると南蛮漬けのつけ汁も、ぐっと味がＵＰするみたいです。
「こりゃあ、日本酒で行こうか」と、久しぶりに日本酒を昼から飲みながら、
ワカサギ料理を楽しんでしまいました♪
先生、おはようございます。
釣果料理の数々、素晴らしいです！
冷凍庫や干物のアジまで底を尽き
久しく釣果による晩酌の賑わいを味わっておらない私
先生の画像だけで
妄想朝酒と洒落こみました(笑)
ありがとうございます！
鯛ラバの一件は
「完全に作る趣味」(苦笑)
磯師の頃からエサ釣り専門
ルアー苦手の私は
間違いなく不適確定。
エサを無駄に買わない苦策という感じです。
当然、釣れる気は全くしません(笑)
ちなみに、どうやら東京湾は
なぜか釣れないと悪評だというのは
つい先日知り得た現状でした。
キーホルダーにでもするかな(笑)
ポイント探しは
磯師の頃から「通いの利」というのは
痛いほど身にしみています。
なので、先生が定石•王道間違いなしです。
私のようなフラフラ浮気性は
年中貧果がお決まりです(^｡^;)
そんなドC級釣り師に
まかり間違ってなんらかの気まぐれ釣果がありましたら
呼ばれずともご報告に馳せ参じるでしょう。
お呼びでないと、罵倒を覚悟に…。
新参者が長々と申し訳ありません！
ドM釣り師ゆえ
どうか放置プレイにてお許しを。
NOZOMIさんへ
こんにちは
料理の画像で、「妄想朝酒と洒落こみました」、
いいですね♪妻が聞いたら大喜びです。
私も鯛ラバではないが、「一つテンヤ」なるものに騙されました（笑）
トントンとハンマーで鉛をたたいて、テンヤ作ってみました。
ＰＥの0.8号も買って、甘エビを付けてやってみました。
こんな仕掛じゃ釣れないよなで、
直ぐ諦めていつもの釣り方に変更でした。
自分の釣りスタイルに合った釣りが、一番です。
鯛ラバだったら、キーホールダーにバッチリですね♪
釣りキチとしては、欲しいキーホールダーです。
「通いの利」って言葉があるんだ。
気に入るとトコトン、その釣りや場所にのめり込む性格で困ったものです。
＞まかり間違ってなんらかの気まぐれ釣果がありましたら
＞ 呼ばれずともご報告に馳せ参じるでしょう。
是非是非、報告ください。
大それた考えかも知れませんが、このブログのコメント欄が、
色々な方の情報交換や、四方山話の交流の場になるのが理想です。
首を長くして（気長に）お待ちしております。
こんにちわ。
村山様、
山中湖は穴釣りが出来なくなっただけです。
まだ氷ははっているようですよ。ただし、平野地区限定ですのでそれ以外は氷の影響は無さそうです。
ボート店の情報では爆釣の様ですが実際にはまずまずといった感じみたいです。
山中湖のボート店は少しだけ大げさな情報が多いのですよね(笑)
アチコチの湖の中でも山中湖はかなりイージーな釣り場と言えると思うので楽しんできて下さいね♪
是非とも先生のところで釣果情報お待ちしてます(^-^)v
羨ましいですぅ～(>_<)
こんにちは！のりべんです。今日はまだ移動中ですが、おいしそうで、ついコメントを書かせて頂きました♪
いやあ、ワカサギ好きにはたまらない料理の数々ですね！
塩焼き、トマトエスカベッシュ、変わり揚げ、やった事ありません…。塩焼き、意外に食べられた事が無い方多いと思います。今度機会があったら食べてみたいです(^-^)
今年はついに芦ノ湖ワカサギ行けませんでした…。また来年です！
のりべんさんへ
こんばんは
体調回復されたのかな？
のりべんさんの住まいだったら、芦ノ湖になるんですね。
ワカサギもマス類も釣ってみたい芦ノ湖です。
塩焼きで食べたことがなかったので、今回やってみました。
塩を振って暫く置き焼くだけですが、
ワカサギの味と言うか甘みを感じられる一品でした。
アマダイの50センチオーバーが、次回の釣り行で掛かるといいですね。
先生＆のりべんさんへ、こんばんわ。
芦ノ湖、ワカサギの細仕掛でマスを釣り上げる、スリリング＆釣った後の仕掛処理、良いですよね。（う～ん？）
芦ノ湖のニジマスは、シャケかと思うほど身が赤？ｏｒピンクなんですよね。勿論、味はバッチシです。
芦ノ湖最終日に野崎ボートで聞いた話では、３月の解禁以後しばらくの間はワカサギ釣り出来るようです（詳細はボート店にお問い合わせ下さいませ）。ただ、楽チンのエンジンボート引き舟のサービスはありません（手漕ぎで自力です）。でも、卵持ちのワカサギは絶品だそうです。何でも塩焼きがお勧めとか。よだれが垂れそうで困ります。
てっきり解禁後のワカサギ釣りは出来ないとずっーと思っていたので、３月は芦ノ湖へ１度は行ってみたいと思っているところです♪先生も玉にはご出張如何でしょうか。
芦ノ湖の引き波さんへ
おはようございます
芦ノ湖情報ありがとうございます
3月解禁後の芦ノ湖、楽しそうですね。
子持ちワカサギを釣って、そのワカサギでマス類も狙ってとか、
色々考えてしまいます。
＞芦ノ湖のニジマスは、シャケかと思うほど身が赤？
＞ｏｒピンクなんですよね。勿論、味はバッチシです。
ヒメマスみたいに、ピンクの身のニジマスって要るんですね！
ワカサギも食べているんですよね。
養殖物とは、違った味なんだろうなと妄想しております。
マス類大好き釣り師として、一度は行きたい芦ノ湖です♪
heavysize様
山中湖情報ありがとうございます。
なるほど～平野地区の氷がユルイんですかね
氷の下に、ワカサギが入り込んでドーム船では渋いと聞いていたので安心しました。
３月は、平野地区に近い（山中湖レストセンター）ドーム船を予約してみました。
４月は、ドーム船が評判の良い（かつらや）です。
また、釣果など情報だします。わざわざありがとうございます
て、ことで釣りキチ先生、ありがとうございます。掲示板おかりしました。
釣りキチ先生中心の名栗湖ワカサギ大会が出来そうですね(笑)
村山さんへ
掲示板ご利用ありがとうございますｗ
氷が「ユルイ」って、そうゆうことなのか！
凍るとワカサギが下に入り込んでしまうのか。
こんちゃ(^-^)/
ワカサギの天ぷら美味しいですよね！
一つぜひとも挑戦して欲しいのが、干物にして
すまし汁？
要はアサリ汁みたいなもので、アサリ→ワカサギ
干物を少し炙って入れると香ばしいです。
後は佃煮♪
ご賞味あれ(^-^)/
大ちゃんへ
こんちゃ♪
なんでワカサギ料理まで、よく知っているのか？
謎です。
干物にしてアサリ汁風は、考えもつかない料理でした。
今度釣れたら、挑戦したい品です♪
ワカサギの佃煮で朝食、いいですね。
名栗食堂の朝定食でこの品があると、バッチリです。
お忙しい中（たぶん？）のコメント、ごっつあんです♪
こんちゃ(^-^)/
実はもう30年前になりますが、親父達が
島根県松江市に転勤していました。
その頃は宍道湖もなんじゃらという、海水が
湖に入って来ていたので、ハゼやワカサギが
釣れていました。
橋の上から鯉のぼりのオンパレード♪
100匹位直ぐに釣れていましたので、色々
食卓に並びました。
故に弟嫁(三男)は松江出身者です。
次男嫁の実家は伊豆の伊勢海老漁&親戚は
船宿(^-^)/
恵まれた環境です。