名栗食堂の朝定食「ヤマメの塩焼き」（＆明日大津出撃）の巻
名栗食堂の「朝定食」シリーズです。本日、５月２２日（水）開店です。塩焼きにちょうど良いサイズの神流川産のヤマメが入荷しました。シンプルに塩焼きです。山菜も手に入りましたのでお出しします。ではでは、朝定食のご紹介です・・・
ヤマメが、ちょうどいい具合に焼けた
【夢】 【現実】
囲炉裏があればやってみたい。串にさして炭火焼き。これで、がぶりと丸かじりです。夢ですね。実際は、２５年使い込んだガスで焼いた。今回は妻がかなり気合を入れて焼いた。良い感じで焼きあがりました。
ヒレもいい感じで狐色です。焼き過ぎず生過ぎず、ちょうど良い焼き加減でした。
コゴミ、シドケ（モミジガサ）、そして強敵ゼンマイ
【シドケのお浸し】 【シドケの味噌マヨ添え】
シドケ（モミジガサ）は、一ノ関のばあちゃんに頂いた。独特の春の香りがする。文句なしの味です。
【コゴミの胡麻和え】 【海の山菜（？）早煮コンブ】
癖の無いコゴミは、ゴマ和えで食べると美味しい。そして石田ボート産「早煮コンブ」です。全て頂いた物ばかりだ。
強敵だったゼンマイ！
【ゼンマイの御浸し】 【ゼンマイの煮物】
見た目は、旨そうなんで食べてみた。ウオーッ！ニガッ！助けて、サンタアリア！そんな味でした。妻もばあちゃんから「ゼンマイは・・・アク抜いて、干してで、おらァちょっと、やんだ」、と聞いていたようです。
このゼンマイをくれた方は、「簡単簡単、ただ茹でて食べればいいのよ」、そう言っていたようです。そう言われて半信半疑で作った品です。ゼンマイの簡単で美味しい食べ方、どなたか知りませんかね・・・
昨夜の夕食の品が変身です
【かき揚げの煮付け】 【二男、天ぷら完食!】
ヤマメ天と玉ねぎ＆ニンジンのかき揚げを、昨夜作った。二男、ヤマメ天（４尾）完食です。かき揚げもパクパク食べていた。かろうじて残ったかき揚げを、煮付けました。
名栗食堂の朝定食「ヤマメの塩焼きと山菜」
山の魚そして山菜と、山尽くしの名栗食堂でした。釣った魚と頂いた品々で出来上がった、本日の朝定食でした。
久しぶりに「わらしべ品」をご披露
【あのSさんから頂いた】 【紅塩（Iさんより）】
- 「ヨモギ姫」。ヨモギが入ったモチです。岡山県産だ。「ココナッツビスケット」愛知県産です。今回は草履みたいなものは、無かった。
- 「紅塩」。世界最古、６億年前の岩塩だ。ガンダーラで取れた塩で、鉄分を含んでいるので薄紅色をしているんだそうだ。（うん、鉄分で薄紅色？）
世の中には、まだまだ知らないものが沢山あるんですね。ではでは・・・
追記①夕食の「ヤマメのホイル焼き」
ホイル焼きの上に載せたバターはイメージです。バター（orマーガリン）を、熱々の内に載せて食べます。玉ねぎとジャガイモは必須です。後は、シメジやエノキと言ったキノコを入れてもいいですね。ニジマスでも、このホイル焼きは抜群の相性ですよ。
追記②明日大津出撃！
行こうかな、どうしようかなと迷っていました。これ見て、夕方のNHK天気情報見たら、平井さんが言っていました、「明日はボート日和でしょう」。と言う訳で明日、石田ボートへ行きます。
本当に、ではでは・・・
先生、こんばんは！
あ、また1番乗りしてしまいました！ｗ
こんな時間に旨そうな獲物をアップとは・・・ 強烈にお腹が減ってしまいました！
うむ・・・ 先生の朝食って旅館並みだと何時も羨ましく思ってしまいます！
ふらいぼーいさんへ
こんにちは
連荘の一番乗りのコメントありがとうございますｗ
そろそろ、お腹もすく頃だと思いUPしました（絶対ウソだな）
＞先生の朝食って旅館並みだと何時も羨ましく思ってしまいます！
朝食専門の定食屋も開いていますが、「民宿名栗」も経営してるんで♪
結婚した娘の旦那さんとか、孫たちとか親戚が多いですが、
探検部の生徒たちも、宿泊したことがあるんですよ。
こんにちは。
毎度美味しそうな朝定食ですね。
ただ今、少し込み入った仕事中ですので、いい息抜きになりました。
特にヤマメの塩焼きが素晴らしいですね。ヒレにもちゃんと化粧塩が入ってます。素晴らしい仕事です。
ぜんまいをくださった方は、本当に「ゆでるだけでいい」と仰られたのでしょうか？だとすれば豪快な方ですね。
てっとり早くたべるには、少し茹でて（色が緑色に変わったらOK)
あく抜き（重曹か藁灰を溶かした水に3日位漬けます）をしてから煮物などで食べますが、それでも少しアク（苦味）は残ります。
やはりアク抜きをしたものを干して、途中何回ももみこんで、カラカラになったものを、水で戻してから食べるしかないでしょうね。
本当に「おら、やんだ」ぐらい手間がかかりますが、干し上げたものはいいお金になります。昔は学費（？）稼ぎのいいバイトになりました。
腰痛持ちさんへ
こんにちは
＞少し込み入った仕事中ですので、いい息抜きになりました。
こんなコメントが頂けるの、ブログを書いていて嬉しいです♪
くれた方「茹でるだけ」、と本当に言ったそうです。
確かに豪快な方、細かいこと（ニガイとか）気にならないみたいです。
やっぱり、ゼンマイは手間がかかる山菜なんですね。
具体的でありがい「ゼンマイ情報」、ありがとうございました♪
妻実家の岩手で、ワラビはよく出てくるが、
ゼンマイが出てこない理由が、よく分かりました。
ゼンマイは、やっぱり強敵ですね。
PS 「学費稼ぎだったゼンマイ」、これにかなり反応してしまいました♪
こんばんは！のりべんです。今日も帰りの電車より失礼します♪
やりました！ヤマメの塩焼きです〜！ひょっとしてのりべんのリクエストに答えてくださったんですか？？ありがとうございます〜(^o^)
いやあ、絶妙な焼き加減ですね！確かに暖炉バージョンの写真も魅力的ですが…お腹が鳴ってしまったのは言うまでもありません！
いつか、名栗食堂の戸を叩いてみたいですね(^-^)
それとゼンマイですが我が家も食しますが、まずあく抜き（重曹だと思います）しているようです。専らのりべん宅の食べ方は煮物ですね！
もちろん母が調理し、我が家に届けてくれるんですが…。
のりべんと家内、子供たちは取ること＆食べること、が担当です(^_^;)
のりべんさんへ
こんばんは
リクエストに答えて無理やり、
炉端で串焼きにしてる画像を入れてしまいましたァｗ
ヤマメやイワナは、基本塩焼ですね♪
いやあ、ゼンマイは手ごわいです。
のりべんさんのお母さんは、凄いです。
ゼンマイは、これからまだまだ開拓の余地アリでしうた。
いつもいつもブログ読んでいただいて、コメントもありがたいです♪
先生、こんばんわ。
本当に見事な焼き色のヤマメですねぇ｡｡｡
本気でヨダレがでましたよ（笑）
奥様、上手いです❣
アジもこの焼き色目指します（笑）
ゼンマイってそんなに手が掛かるのですか???
実家でよく出してくれるので食べますが、メチャクチャ美味しくて私は大好きなんですが………
ワラビなんかも結構好きです！
コゴミのゴマあえなんてやばですね♪
これも美味しそう〜！(^q^)
かき揚げの煮付けも。。。
先生、お腹鳴りまくりで恥ずかしいです^^;
(帰りの電車の中なんです)
早く帰ってご飯食べます（笑）
Heavysizeさんへ
こんばんは
ゼンマイを実家食べまくりなんて、なんと贅沢ですよｗ
ワラビは結構食べますが、同じようでゼンマイは中々食べる機会がないです。
ゴマ和えって、大好きです。
ほうれん草とかでも、なんと贅沢な品に変身です。
残った天ぷらの煮付け、もうこれは究極の食べ物ですぅ
先生、こんばんわ。長野のｉｎｏｋｏｔａです。
参った！本当に美味しそうです！
先生のところでは「ネマガリダケ」（タケノコの細いものです。）はないのでしょうか？
長野の今の時期の楽しみは「ネマガリダケ」とサバ缶詰の煮物です。これが加われば完璧だと思うのは私だけでしょうか？
私は２５日上越にキス釣り（試釣？）へ行きます。
今年は海水温が不安定でまだちょっと早いかな？っという感じですが、もう待てませんー。(-“-)
お盆休みは、川奈か葉山へボート予定です。（ようやく・・・）
私みたいに、あまり頻繁にボート釣りに行けない釣り人はせめて性能の良い魚探が欲しいと思うのは贅沢でしょうか？
inokotaさんへ
こんばんは
ネマガリダケ、初めて聞きました。
それよりも驚いたのは、サバ缶詰で煮物にするという所です。
所変われば品変わるですね。
魚探は、あったら便利です。
あまり行かない場所や、知らない海は、
あると大助かりです。
値段が高いので、これが難点ですねｗ
大変です!?
本牧と横須賀の両海釣り公園で、昨日朝方、ルアーでサーモンが釣れたそうです(本牧では「シルバーサーモン」表記。横須賀は「サクラマス」表記)。
両公園のHP、ブログで写真も載っています。
明日、出撃ですか！スズキなんて言わず、サーモンを是非釣ってきて、朝昼夜の食卓を飾って下さい!!
Macchiさんへ
こんばんは
このコメント朝見て、大津へ行きました。
アジの泳がせをだしました。
サーモン狙いですぅ、釣れませんでした。
貴重な驚きの情報ありがとうございました。
東京湾にサーモンねェ。
信じられません。
先生こんばんは。
え～っと。。。
題名みて思わず「マジかよ！」ってつぶやきましたよ（笑）
すみません。。。今回は。。。ヤマメはスルーさせて下さい。
明日大津っすか？？？
もうビックリです！！
先週。。。
「しばらくはいいかな～」ってはっきり聞きました～～～。
もう。。。先生ったら。。。大津に惚れ過ぎです（笑）
ここ最近はヤマダ方面が良さそうですね♪
また釣行記楽しみにしています！
せーじさんへ
こんばんは
行くつもりは、無かったのです。
夕方のNHK天気情報を見ていたら、
何とまあ穏かそうな海なんだ。
平井さんの所為で（W)急遽、行くことにしました。
ヤマダ電機というよりは、つり具のポイント沖。
ここが、最近お気に入りです。
アジ３５尾、イシモチ９尾と良い釣果でした。
先生、こんばんは。
あれ？あれ？
このあいだ良型のアジをクーラーボックス満杯釣ってませんでしたっけ？(笑)
先生！そんなに釣っちゃ大津からアジが居なくなっちゃいますよ(^o^)♪
いや〜、でも先生のところの食卓はいつも豪華で羨ましすぎです♪
もうベルトを緩めてお腹いっぱいご飯と山菜をかきこみたいですぅ〜。
そしてすぐ寝る。
もう最高だろうなぁ(笑)
明日も頑張ってくださいね、先生＼(^o^)／
ブライアンへ
こんばんは
きょうも頑張ってしまいましたｗ
アジのサイズは中根の横の深場より小さかったが、
ほぼクーラー満タンです。
イシモチのサイズが大きいです♪
私ではないが、どなたかヤマダ電機前あたりで、
スズキを上げたようです。
こっちだって、泳がせやってたのにィ、残念です。
PS 飲んで食って、直ぐ寝る。このパターンでメタボになりました。
お早う御座います！
もう、海上ですね！
鰺とサバ大漁！
の報告お待ちしてます！
アナゴが欲しい時には、３番水路前のブイ周りで攻めてみてください！
ところで山女魚のホイル焼きに、やられました！
確かに、鮭やマスの仲間はホイル焼きが美味しいです。
バターを乗せるあたりで、涎が出ます！
鮭買って、久々にやりたくなりました！
御馳走様です！
APさんへ
こんばんは
マス類は、ホイル焼き合いますねェ。
バターの風味が、これまた良しです。
我家の定番は、ジャガイモです。
最初は、エッとおもいましたが、今では欠かせないです。
サバは、見当たりませんでした。
この間あんなに居たイワシも、居なかった。
アジとイシモチ、沢山いました♪
場所は、つり具のポイント沖です。
どうしても、アジを専門に狙ってしまいます。
こんにちは。
ヤマメの塩焼き、朝から豪勢ですね。
実にうまそう・・・。
眺めていたら、ヤマメの骨酒を思い浮かべてしまいました。
まだ明るいというのに・・・。（笑）
芋焼酎さんへ
こんばんは
我家では、ヤマメ、鮎、ワカサギが魚の定番です。
子供たちが小さかった頃、ヤマメは知っているが
サンマを見て、「これは何？」と言う感じでした。
淡水魚では、ヤマメ、鮎、ワカサギ、これがベスト３ですね。
こんにちは＾＾
うわ～ この看板。 好きだな～・・・
癒されるな～～・・・
今日はどうでしたか？？？
もうすぐ熊谷の方での仕事が始まります。
この看板見たらものすごく遠回りでも朝食頂きに行きます＾＾
セピアさんへ
こんばんは
不定期ですが、美味しい魚が入りしだい、お店開店です。
知る人ぞ知る、と言うか皆さん知らないので、
お客さんが少なくて困っています。
食べきれず、無料で近所や知り合いに配ったりです。
熊谷から名栗は、ほんの１時間半？かな。
近い近い、是非お立ち寄り下さい。
全て朝定食は、ワンコインでお出ししてますぅ。
※運悪いと、「本日、目玉焼き」ですけどｗ