名栗のサンタの「ホシザメ料理」紹介の巻
ボート釣りで釣れると、即リリースしていたホシザメ。「サメはサメでも、ホシザメは美味しい」、と何度か聞きました。噂は本当なのでしょうか。ホシザメって美味しいのでしょうか。ではでは、そのレシピ＆お味の報告をしていきます・・・
ホシザメの下処理
先ずは、ホシザメを三枚に卸し皮をひく
「ホタルブクロ勝手に研究所」の所長さんが、釣ったホシザメです。頂いてしまいました。頭、尾びれ、内臓も除かれ、綺麗に処理してありました。
三枚に卸した後、皮も引いて取り除いた。綺麗な身です。小骨もありません。ここから先は、妻にバトンタッチです。
適当な大きさに切り分けられ、粉がふられた。そして、次々とホシザメ料理が出てきた。
ホシザメ料理紹介
【アラ煮】
甘辛く煮付けてある。「臭みはないけど、一応ショウガも入れた」そうです。どんな味か、興味津々で食べてみた。「旨い！これ全然いけるじゃん」。小さい頃良く食べた「サメの煮付け」とは、別物です。淡白で、柔らかで、癖がない。
【ムニエル】 【ガーリック・ソテー】
- 「ムニエル」、ＯＫです。上品なお味です。
- 「ガーリック・ソテー」。オリーブオイルでニンニクを炒め、ソテーしました。合います、ニンニク風味。ムニエルより、ベターかも。
【バジルトマト煮】
から揚げしたホシザメを、バジル味が付いたトマトソースで、軽く煮て絡めます。生バジルを添え、ソテーした野菜で飾ってある。イタリアンな味で、若い人が飛びつきそうです。パスタに絡めてもいいかも。※バターロールに挟んで食べてみました。これもアリでした。
【ゴマ風味の酢醤油漬け】
南蛮漬けの南蛮なしと言った味付けです。南蛮の代わりに、ごま油で風味付けした物。鶏の唐揚げで、よく使われる味ですが、今回はホシザメの唐揚げを漬け込んだ。みじん切りした長ネギを、たっぷりと入れると美味しい。酒の肴にもってこいです。
いやいや、驚きでした。ホシザメって、美味しいんですね。鶏肉みたいに扱いやすく、まだまだバリエーションがありそうです。
魚を配りまくる名栗のサンタ
美味しいと分かったホシザメ。釣ってきたサバのカラシ味噌マヨ焼き。そして美味しい大津のアジ。我が子や、知り合いに配りました。
そして、頂いた「わらしべ品」
最後に一言二言・・・
- 20尾釣れたアジでしたが、我が家でキープしたのは3尾のみです。久しぶりに食べたナメロウ。
- 初めて食べたホシザメ。リリースなんて、とんでもない。釣れたら「お持ち帰り」です。
- ホシザメはフライにして、タルタルソースなんかで食べても合いそうです。
ではでは・・・
先生こんばんは。
おぉ～ホシザメは噂通り美味しかったですね～。
なんか見た目がメカジキとか鶏肉に見えますね。
そしてさすがのサンタ様！
いろんな引き出しをお持ちですね～。
お会いしたことでリアルに想像できて楽しいです♪
意外とスリムなせーじからのメッセージでした～（笑）
せーじさんへ
おはようございます
噂通りのホシザメでした。
お持ち帰り決定のお味でした。
「ホシザメを色々な料理で食べたい」、とサンタにリクエストしてしまいました。
流石、長年やって来た「主婦の勘！」。
あっという間の、色々料理でした。
こんばんは。
えらいこっちゃ会の様子、拝見しました。
いいですね！楽しそうですね！でも、私は極度の人見知りですので、これだけの有名人が集まる会では、貝になってしまいます。
サメは、私の実家（会津若松）ではお正月のごちそうです。
たぶんフカヒレを取ったあとのサメだと思いますが、皮をむかれて、切り身にしたものが大量に売られています。
ので、サメは大好物です。ホシザメは何度か持ち帰って、いろいろやってみましたが、やっぱり煮付けが一番かな？
釣ってすぐ頭と内臓を取って、うちに帰ってすぐに皮をむけば、臭みはまったくありませんし、刺身でもいけます。
でもさすが名栗のサンタさんですね、バリエーションが豊富です。
実は前回さつま揚げで失敗しましたので、サメは当分持ち帰りなしにしようかなと思っていたのですが、バジルトマト煮そそられます。次お持ち帰りですね。
腰痛持ちさんへ
おはようございます
たけちゃん、ハブラシ先生＆ＡＰさん以外、みんな人見知りの人たちばかりです。
そんな会ですので、次回は是非是非ご一緒したいです。
会津若松の方で、そうなんですかァ
小さい頃良く食べたサメですが、もっと硬い（肉っぽい？）イメージでした。
初めて、口にしたホシザメの煮つけ、確かに美味しかった。
バジルトマト煮も、イタリア～ンでかなり合います。
さつま揚げは、合わないんですね。
了解です、作りません。
今回は、刺身は食べませんでしたが、
釣れたら次回は、刺身も試してみます。
おはようございます。
これこれ、この記事を待っていました。
ふむふむふーむ、ホシザメ料理、興味深々です。
フカヒレくらいしか思いつかなかったですが、身も美味しいんですね。
アカエイは、あのでかいヒレ部分を皮をむいて1～3日干したもので作った中華スープが、極ウマでした。
本当はサメも（特にホシザメは）美味しいのかもしれません。
人も魚も見た目だけではわからないものなんですね。
将来、サメが釣れたときのためにこの記事は永久保存版だなと思いました。
芋焼酎さんへ
おはようございます
初めて食べたホシザメですが、
頭のどこかに、「サメだろう」と言った感じがあって、
食べるまで半信半疑でした。
驚きでした。
淡白、癖がない、調理もしやすい等々、
いいとこ尽くめのように思えます。
ヒレの部分は、使い方が分からずでした。
皮をむいて、干せば良かったのかァ。
エイも食べたんですね。
これこそ、凄くないですか。
私は、見た途端すぐお帰り願っています。
ＰＳ 見た目じゃ分からないもんですよね。
見た目とは反対って、結構ありますね。
ここでストップしますけど・・・
おはようございます
ホシザメ、美味しそうですね
私はサメ自体、まだ釣ってないんですよ
あきおさんといかなべさんからホシザメは美味しいと教えて頂き、今度釣れたら食べてみようと思ってました
それにしても名栗のサンタさん、ホシザメで凄い料理の数々！！
凄すぎです
毎回、驚かせて頂いてますよ
紋二郎さんへ
こんばんは
ホシザメは釣れた事は、あるのですが、
「サメかァ」でリリースしていました。
美味しい魚です。
色々な調理法で、食べましたが、
シンプルには煮付け。
若者には、バジルトマト味がいいかな、と思いました。
名栗のサンタは、やりだすと凄いパワーでやりだす。
やらないときは、ゴロゴロ寝ていますｗ
またまた、こんにちは！
人見知りしないＡＰです（(笑)）！
ホシザメは刺身で酢味噌でしか食べたことが無かったので、今回の記事でなるほどと感心してます。
身がしっかりしてますからトマト煮やガーリックソテーは特に合うと思います。
ちなみに、ホシザメは腰痛持ちさんが言うように、釣ったらすぐにボートの上で生きている内に、頭を落として、内臓を取り除いて下さい！
さもないと、最高に美味しいはずが、最悪に不味くなります（一度知らずに持ち帰り、家族も本人もえらいめに合いました(*_*)）
では、またm(_ _)m
APさんへ
こんばんは
人見知りしない人、思いつくまま書いていたら、
ＡＰさんが出てきてしまいました。
ホシザメは、釣れたら即効で捌くんですね。
分かりました、そうします。
あれほど、困り者だったホシザメ、
なんだか釣ってみたくなってきた。
お刺身は、酢味噌が合いそうですね・
アナゴだけでなく、ホシザメも釣ったら下さいｗ
こんちゃ♪
すみません！当日刺身試食会を開こうと、あきお★あきおさんから
頂いたのに…冷蔵庫に忘れてしまいました。
無理言って「お持ち帰り」して頂いたホシザメ！
見事な料理になりますた。。。
私はまだ刺身とガーリックソテーしか食べたことがありません！
刺身は真鯛とそっくりな姿になります！
混ぜたら絶対にばれませんから半々にしてご賞味ください。
大ちゃんへ
こんちゃ、です♪
大ちゃんが忘れた結果、ホシザメ料理を色々体験できました。
全部を我が家では、食べきれないので、
「この味だったら、お勧めで人様にもあげられる」で、
色々な方に。お裾分けした。
あきおさんの下処理が良かったのか、
大変、おいしゅうございました♪
先生、こんばんは。
僕もホシザメを釣ったことがあるんですが、あのサメ釣り上げてから結構暴れるんですよねぇ。
食べたら美味しいと風の噂では聞いていたんですけど、本当に美味しいんですか！？
今度釣ったらやってみようかな？？
うーーーん
最初は勇気いりますね(^o^;
ブライアンへ
おはようございます
釣り上げると暴れるんですかァ。
いつもボートの外で針を外すので、知りませんでした。
騙されたと思って、釣ったらお持ち帰りを！
頭、内臓を直ぐ取って、だそうです。
そうしないと、味の変化が激しいみたいだ。
サメの身のイメージではない。
白身、淡白、上品なお味です。
「ホシザメの○○ソース(ティファニー風）」、
なんて感じで、コース料理に出しても可笑しくない。
あるいは、「ホシザメのカツレット（タルタルソース添え）」、
これで、おしゃれなランチです。
勇気はいりません、度胸だけです（？）、是非是非！
先生、こんばんは。
足が痛いので、コメント少なくですが、次回
サメ差し上げます。
サメ釣り名人より
スキューバさんへ
おはようございます
骨折？火傷？・・ヤケドのような気がします。
ホシザメですよ、ホシザメ。
喜んで、頂きます♪
先生、おはようございます。
過去に数度釣りましたが、いつもボートの外でサヨウナラしてました｡｡｡
そうですか｡｡｡
美味しいのですね。
確かにこの奥様の豪華料理を拝見するととっても美味しそうです♪
でも、ブライアンさんも仰るようにボートの中で結構な暴れん坊とも聞きます。
その状況で頭を落とすって私に出来るのでしょうか???
少しの勇気とかなりの度胸で今度釣ったら頑張ってみたいと思います。
で、大津で釣れるあのサメがホシザメですよね？
アイツ1尾でクーラーがいっぱいになりそうですね（笑）
Heavyさんへ
ごめんなさい。読みっぱなしでした。
ホシザメは、やっぱり別物でした。
ボート内に引き入れて、暴れようがハシャゴウがお持ち帰りです。
旨いの旨くないのって、どっち？旨いです。
アナゴみたいに、にょろにょろしていません。
問題は確かに、こいつでクーラーが一杯。
それが問題だ！ですね。
おはようございます！またまたのりべんです(^-^)
『ホシザメでいろいろなお料理』の先生からのリクエストでこの数意趣の異なった様々なお料理…流石奥様ですね(^o^)♪
本当に美味しそうです！今までリリースしたサメ、写真のチェックをしなくては！と思いました（今のところドチザメばっかですがw東伊豆はドチが多いんですかね？？）
それと釣ったら直ぐ処理する、ですね！よく覚えておきます（APさん、ありがとうございます(^-^)
アカエイ、それも何度リリースしたことか…。今度はもちろん、フカヒレ目的でキープです(^o^)
のりべんさんへ
ごめんなさい。
コメントが、スルーでした。
サメとかエイとか、絶対にそっこうで海にお帰りくださいでしたよね。
色々な方の色々な釣りを、学ぶべきですね。
それぞれの釣り師の方が、それぞれ貴重な経験をしているんですね。
お山の大将になってしまったら、そこから先がないですね。
日々変化、これってジャズです。
安定や居心地満点の世界になったら、もうお終いって感じです。
さすが奥様にかかると絶品料理です。
きっと本当に旨いんでしょう。
が、がですよ。
肉片をお持ち帰りになったのが大成功ですね。
私は漁師とは名ばかりと言われてもなんと言われても
彼を同じボート上にあげるなんて信じられないです。
いつもハサミは手放せないです。
五目漁師さんへ
こんにちは
仰るとおりです。
こんな頂く機会でもなければ、
「おっと、サメか！」で、即効で海にお帰りください、でした。
ホシザメハは旨いと、何度言われても、
やっぱり頑固にそうしたと思います。
「もってけ！」と言う、某Ｄ氏命令ですので、素直に頂いてきました。
ところがところが、食べてみてビックリのお味でした。
騙されてみるもんだ、とつくづく思いました。