大津で釣った小鯵は、南蛮漬け、つみれ汁、アジフライの巻
９月３日、大津で釣ったアジです。同行したフリーさんからも頂き、合計６０尾以上居ると思います。半分の３０尾程は、妻の宅配便でいなくなりました。今回は、残った３０尾程のアジ料理の紹介です。ではでは・・・
先ずはアジの下処理
頭を落とし、腸を取り除き、血合いも綺麗に水洗いして冷蔵庫に保管しておいた。こうしておくと、数日間驚くほど新鮮に保てます。※美味しく頂ける賞味期限は5日？
釣って４日経ちますが、二枚に卸していて「刺身でもいけそう」、そんな感じです。骨付きは「南蛮漬け」に。骨なしは、皮をむいて「つみれ」にします。更に明日の食材「アジフライ」用に何匹か確保した。
【アジフライ用】
観音開き（イチョウ開き？）にしました。背ビレを支える小骨は取ったが、小ぶりなので、ゼイゴは取らなかった。※トンカツの次に好きな食べ物が、アジフライ？
野菜たっぷりのアジの南蛮漬け
二枚に卸したアジは、低温でじっくり揚げると、背骨までカリカリになります。フライパンで焼いた長ネギと、粉をふり揚げたレンコンも入っています。アジばかりでなく、野菜も楽しみながら食べる南蛮漬けです。
アジのつみれ汁
赤や白の物が浮いてますが、気にしないで下さい。「つみれ汁」のアジは、長ネギのみじん切りと、摩りおろしたショウガが入っています。量も少な目だったので、フードプロセッサーを使わず包丁で叩いていました。繋ぎに片栗粉を少々入れたようです。
寒くなってきて大量にアジが釣れたら、「つみれ鍋」もお勧めです。水炊きにして、ポン酢で頂きます。翌朝は味噌を溶けば、美味しい味噌汁となります。
最後に一言二言・・・
- 釣りたての新鮮なアジは、先ずは刺身、タタキ、ナメロウですよね。
- 次はアジの干物ですかね。シンプル塩焼きもいいが、干物はまた一味違います。
- そしてアジフライ、南蛮漬け、つみれ汁などなど。アジって本当に優れものです。
- アジの缶詰って、なんでないんだ？
ではでは・・・
先生こんばんは。
私も大漁だったので南蛮漬けのしてみたいな～って思うのですが
子供には若干不評。。。
ん～～～どうしたものかって考えてました～。
つみれ汁！
お団子は子供好きですね～。
ちょっと試してみようかな～。
型が良ければ干物にしますが、いません。
アジフライ、つみれはやってみようかな～。
南蛮漬けも。。。大人用に作ってもらおうかな^^;
先生にいろいろ教えて貰って最高の釣果でした♪
本当にいつもありがとうございます^^
せーじさんへ
おはようございます
只今、ブログを覗いてきました。
アジが８１尾ですかァ！
釣りすぎです、竿も3本も出してて、出しすぎです。
先ずは生で、お刺身、小鯵寿司、タタキ、ナメロウ。
それからアジフライに南蛮漬け、何でも作っちゃってください。
つみれ汁（鍋？）も美味しいです。
いやいや、大漁も大漁で、お魚屋さん状態に、ビックリしています。
先生、またまたおはようございます。
この野菜たっぷり南蛮漬けは本当に美味しそうですね❢❢
しかし、我が家では子供うけは今ひとつ……
かみさんには好評です。
子供達は基本的に刺し身が一番好きです(^_^)/
つみれ❢❢
なるほど、これもとっても美味しそうですねぇ❢❢
これもやってみます(^o^)v
今回、久しぶりに干物を作りました。
でも、失敗してしまいました(T_T)
最初に頭を落としてしまったのです。
別にいいのですが、何か不格好です（笑）
もう少し大きいアジの方がよかったです。
大津の恵みは本当にたまりませんね(^q^)
Heavyさんへ
おはようございます
南蛮漬けは、大人の食べ物ですｗ
本日、残った南蛮漬けを食べましたが、
一日しっかりと漬かった南蛮漬け、これが侮れません。
出来立ては出来立てなりに美味しいが、別物で美味しかった。
漬かった野菜も美味しいですね。
干物の頭を落としちゃいましたか、
やっぱり都会に住む人は、やることがオシャレですぅ
２３ｃｍぐらいのアジだと、立派な干物で一尾あれば十分な量ですね。
チビアジだと、２尾は食べたくなります。
私も大津の恵み、特に黒鯛が食べたい。
ブログはじめてから、一尾も釣れなくなりましたｗ
おはようございます。
南蛮漬けまじで旨そうですね！
朝食にこんなのがあったらごはん何杯でもいけちゃいます。
南蛮漬けは作ったことないので今度挑戦してみようかな。
つみれというとイワシを連想するのですがアジもいけるんですね。
これもまた、沢山釣ってつみれ鍋楽しみがふえました。
今日は緊急出撃をたくらんでいたのですが、昨晩、子buruが風邪をひいて自宅待機中です・・。
buruさんへ
おはようございます
南蛮漬けは大好きで、アジが釣れるとほぼ毎回作っています。
南蛮漬け作ったら、全部食べないで次の日まで取っておいて下さい。
翌日に食べる南蛮漬け、これまた最高です。
「南蛮漬けは、作って直ぐ食べるもんじゃない」、そういう人も居るくらいです。
アジが沢山釣れたら、これからは「つみれ鍋」もいいです。
イワシで作るより、お上品なお味です♪
ＰＳ 小ブルちゃんが、元気になったら出撃してください。
気温もやや落ちついてきて、ボート釣りに丁度良い時だと思います♪
お早う御座います！
美味しそうですね！
鰺のつみれの見本を作って頂き有難う御座います(笑)!!
やっぱり、骨は入れませんでしたか？
そうですよね！
でも、私は再度チャレンジします(^_^;)
鰺はレパートリーが広い上に頭と内臓を取れば、少なくとも4日は美味しく食べれるんですね！
南蛮漬けは、私の苦手な食べ物ですが、美味しそうです！
なんででしょう？
先生、こんな美味しそうなものを先日は断ったのですか？
心が泣いてましたね…今は大丈夫みたいですね(笑)！
さあ、次はどこに行きますか？
私は、金田湾は、鰈シーズンまで封印です。
でも、マゴチに未練が有るので、金沢八景最有力！
今回、金田湾でワカシにやられたので、金沢八景では、鰺とキス、ハゼ、マゴチメインにして、それを邪魔する青物を返り討ちで釣る広角打法で行きます！
（ワカシ、刺身で食べたら思いのほか美味しかったのでf^_^;）
先生も久しぶりに名栗川でも、探ってみては？
地元の川の神様が寂しがっているのではありませんか？
ＡＰさんへ
こんにちは
マゴチ狙いは、まだ終わっていないのですね。
金沢八景狙いがあるんですかァ。
大津でマゴチメイン狙いは、考えられませんかね。
たまーに、マゴチがあがったって聞いたりします。
昔々、末娘がアジを丸ごとフードプロセッサーに入れて、
砕いて「つみれ」にしたことがあった。
アジの骨は、強烈でしたｗ
皮も背骨も全て外して、つみれにすると、上品で美味しいです。
南蛮漬け苦手のようですが、一日置いた物を食べてみてください。
お酢や南蛮が苦手なら、お酢も南蛮も入れない南蛮漬けで（？）
ＰＳ ホームグランドの名栗川は、本当に今年は釣っていません。
神流川に嵌ってしまいヤマメ釣りもアユ釣りも神流川です。
なんてったって川釣りの全てを学んだ名栗川ですので、
邪険にしたらバチが当たりますね。
先生、こんにちは。
何だかんだで久しぶりのブログ巡りとなってしまいました(^o^;
アジ南蛮につみれ、アジフライと美味しそうなアジ料理の数々・・・
大好きな物ばかりで、とっても羨ましすぎですぅ！！！
Heavyさん、せーじさんに続けと今回は大津でと楽しみにしてたんですが、今日は生憎の雨&風でまたまた延期になってしまいました(汗)
口から出てくるのは「はぁ・・・」とため息ばかりです。
ブライアンへ
おはようございます
Heavyさんとせーじさんの釣果みたら、
大津へ行こうっとなってしまいますよね。
週末の雨＆風が、コン畜生！でした。
これじゃあ、回転寿司に言ってアジ食べて、魔界に行くしかないですねｗ
今週or来の穏やかな日をみつけ、大津出撃を考えています。
ブライアンが更にため息を付く様な、釣果報告ができるといいなと思いますｗ
※スズキか、イナワラか、マダイgetみたいな♪
先生、こんにちは
アジは色んな食べ方が出来ますね
アジフライ、つみれ汁食べた～い
先日、釣った８匹のアジはその日の晩御飯にお刺身ですべて完食してしまいました
カマと中骨は南蛮漬けの為、冷凍してますが・・・
うちは８匹では足りないかもです
皆さんの釣果を聞き、今になって後悔
もう少し、アジに時間を使えば良かったです
美味しいそうな料理を見ているとお腹が空きますね
紋二郎さんへ
おはようございます
紋二郎さんとは逆に、今度大津へ行ったら坊主覚悟の大物狙いをやってみようと思ってます。
アジはもう十分釣れましたのでｗ
満足のいく釣りって、振り返ると何回も無いような気がします。
たかがアジ狙いでも、ああ、あのポイントを狙えば良かったと、
釣り終わってから後悔することが多いです。
それで、悔しくてまた釣りに行ってしまうんですがｗ
釣られた８尾のアジ、有効に使われていますね♪
刺身に、カマと中骨は南蛮漬けと。
あともう少し釣れれば、アジフライにつみれ汁もＯＫでしたね。
今度は大津でアジ狙いで、行っちゃいますか。
せーじさんの釣果越え！目標アジ８３尾ですぅｗ
こんばんは！本日（9/8）の速報です。
今日の朝は風はなかったのですが、出航時の7：00頃から雨が落ちて来ましたので、予定通りまるまつの午前アジ船に乗ってきました。
潮も適当な濁りで、一投目から入れ食い状態でした。
結果は、アジ（20cm～38cmの大小交じり）28尾、その他サバ、マダイでした。
マダイは、入れ食い状態が途中で不自然に止まったりと、大物の気配があったので、途中から下針に青イソメの房掛けで高めの棚をねらっていたのが、的中しました。41cmで1k弱と小さめですが、してやったりの一枚です。
まるまつのアジ船は、水深43mぐらいでしたが、お隣のI丸さんは25m前後の猿島寄りにいましたが、I丸さんでもマダイが出たようです。
それから、今年は海苔だなは例年より遅めの9/25から入れるとのことでした。
いよいよ秋の大物狙いが現実となってまいりました。
腰痛持ちさんへ
おはようございます
バッチリの釣果ですね。
というか、マダイまで釣れてしまいましたか！
青イソの房掛けで、高めの棚狙いで鯛が釣れるんですね。
こんど、これをパクって試してみます。
鯛らしい鯛って釣ったことがないんです。
海苔棚情報ありがとうございます。
秋の大物に備え、今色々と秘策（？）を考えています。
海苔棚が設置し始めると、ワクワクドキドキとなってきますｗ
アジ、イシモチそして大物の季節が、直ぐそこまで来ているんですね♪
連続、おはようございます。
小さいアジが釣れたら、南蛮漬け
私の実家もそうでした。
漬けてその日より翌日、更に翌日の方が美味しい！
もうしばらく南蛮漬けは食べておりません。
食べる為には、釣るしか無いですよね。(南蛮漬けの為にアジを買う発想は無いのです)(^.^)
ananさんへ
こんばんは
小鯵は南蛮漬けにドンピシャです。
日にちを置いて、じっくりと漬かった南蛮漬けの美味しさを再確認でした。
試しに出来合いの南蛮漬けを、買って食べたことがあります。
微妙なお味でした。（缶詰っぽい？）
やはり釣ったアジで、自家製に限ると思いました。
大津で釣っちゃいましょう。
ポイントに当たれば、数釣りのチャンスです♪
こんちゃ♪
南蛮漬け最高！
でも・・・でも・・・釣れないんです。
釣りやめちゃお～～～かな！
大ちゃんへ
こんちゃ♪です
南蛮漬け、超超美味しいですねｗ
やっぱり大ちゃんと、小鯵は相性が良くないと思います。
観音崎でもマダイ、大津でもマダイ狙い。
これが会っているように思います。
竿とか仕掛けとか、どう見たって大津でアジ狙いの品じゃないです。
私もあと2回釣ったら、釣り止めちゃいます。
（アユ釣りですがｗ）
ＰＳ 大津大物作戦を今考えています♪