太刀魚をムニエルにして食べてみたの巻
この歯です。これで、ハリスを切ったり、アジを食いちぎったりする。今回の釣りで２尾、しとめました。さっそく料理して食べてみました。
ではでは、こんな感じです・・・
捌くのが簡単な太刀魚
鱗もない、内臓も少しだけ、手間いらずで捌ける太刀魚です。
- 先ずは、怖い頭を切り落とす。腸も取り除く。※ほとんど腸もなく、簡単に取り除けます。
- 背に沿って綺麗に並んでいるヒレを、包丁の先で切り落とす。
- 簡単に水洗いしたら、ブツブツと３つほどに切り分ける。※尻尾の細い所は、切り落とし。
これで下処理は完成です。今まで捌いた中で、最も簡単な魚です。
太刀魚のムニエル
- 塩、コショウして、小麦粉をまぶします。
- 後は、フライパンに油＋バター（マーガリン）ひき、こんがりと焼き上げる。
- レモンをかければ、気分は地中海です。スダチをかければ、京都どすえ～♪になります。
【食べてみた感想】旨い！文句なく旨い。淡白で癖が全く無い。ムニエルにドンピシャの魚です。お裾分けした長女からも、「太刀魚、美味しかった！」の言葉がありました。
おまけのお勧め品「ジャガイモ餅」
「みたらし味」と「ゴマ味」のジャガイモ餅。ポテトなんですけど、確かに餅みたいに、モチモチしている。オヤツ代わり、小腹が空いた時に食べたくなる。
ジャガイモ餅レシピ（たぶん、こんなかな？）
いつも食べるだけで、作っているところを、じっくりと見たことがない・・・
- ジャガイモを茹でる
- 茹でたジャガイモが「冷えてから」、片栗を繋ぎに入れ、つぶす。※ジャガイモが熱いと、モチモチ感がでない、そうだ。
- 練った芋を、ラップに包み棒状にして、冷蔵庫でねかす。
- 包丁で適当な厚さに切ったら。
- フライパンで、中火でこんがりとキツネ色に焼く。
後は、みたらしなり、ゴマなり、好きな餡をかけて食べる。バター醤油味でも、美味しそうです。とろけるチーズを乗せても良さそうです。
おまけの秋の花「秋明菊（シュウメイギク）」
雨に濡れた「シュウメイギク」です。この白い花が咲き出すと秋の兆しです。八重やピンクもありますが、この純白のシンプルなシュウメイギクが、好きです、まるで私みたいで・・・オイオイ、どさくさに紛れて、嘘言っちゃいけねえゾ（天の声）。
ではでは・・・
こんばんは！
『ブログアップが早過ぎ』と天の声が来てます(笑)！
銀の剣が旨そうなムニエルに化けましたね！
これは、美味しいでしょうね！
羨ましい！
私も次回は、大津を基本に鰺、青物を狙います。
ガレ場北は気になります。
探ってみたいです。
追伸
ピンク色の鮎は美味しそうです!!
名栗ブランドですね(^w^)
各景色を見て、『おっ！あの橋だ！』『サワラビの湯だ！』と興奮してみてました(笑)!!
名栗の川の神の『おもてなし』、有り難いですね(*^o^*)
APさんへ
おはようございます
退職した釣り師、基本暇なんです。
釣り＆ブログが、唯一の仕事？
銀の剣は、本当に美味しかった♪
こんなに美味しい魚だったんだと、ヒデキ感激ですぅ
大津へも、そろそろ（また？）行きたくなってきました。
「ガレ場」が気になります。
ガレ場の神様から、「最近、とんとご無沙汰じゃねえか」を言われそうです。
先生、太刀魚はコレです、コレ！、バター焼き（と、我家では言う）
骨もあるが、片側に寄っているので、その部分を注意すれば子供も食べ易い。
ご飯のおかずに、酒の肴に、とにかく太刀魚は捨てる部分が少なくて美味しい魚ですよね。
冷えてからも、ちょっと醤油垂らしで良い味
と、言う訳で、家族から鯖の味噌煮、アナゴの天麩羅に続いて、「次は太刀魚釣って来いよ」の圧力が掛かっております。（＾＾；
ananさんへ
おはようございます
太刀魚って、なじみのない魚でした。
釣ってみて食べてみて、ビックリした。
こんなに美味しくて優れ物だったんだ。
バター焼きで、バッチリ合います♪
この二切れで、後は全て居なくなりましたが、
もっと食べたかった。
本気で狙いたくなる魚ですね。
釣り上げた時の、魚体の美しさが感動物でした
先生こんばんは。
こちら関東では昔から太刀魚って店頭に出てますか？
西（広島）では小さい頃から普通に食べてました。
こっちに来て間がない頃、あまり知られてなかったように思います。
「あまり太刀魚って知らないのかな？」って思いました。
小さい頃は決まってバター焼きでしたね～。
外側にも小さな骨が沢山あるので、中骨と外骨と両方取って
食べてました。
お刺身もアッサリして美味しいですよ～。
本当に淡白なお魚ですけどね。
でも土曜は全然上がってないですね～。
日に日に変わるみたいなんで今後も楽しみです♪
せーじさんへ
おはようございます
関東では、太刀魚って先ず見ないし食べない魚でした。
サンマ塩焼き定食、アジフライ定食、サバ味噌煮定食はありますが、
太刀魚定食は、みたことがありません。
家庭や庶民は食べないけど、どこかの料亭では食べていたんでしょうね。
そんな魚ですよ。
大津名物、アジにイシモチに、そして太刀魚（？）を、また釣ってみたい。
おはようございます！のりべんです。またまたコメント失礼します(^-^)
凄い雨と風ですね…名栗の方はいかがでしょうか？
タチのバター焼、塩焼きとずいぶん食べてないです。美味しそうですぅ〜。
のりべんですが、よく考えるとボートでタチって釣った事が無いですね？静浦や清水の堤防からはよく狙ったんですが？？何かの機会があったら調査してみたいと思います！
のりべんさんへ
こんにちは
名栗、台風がど真ん中です。
名栗川は、まだ見ていませんが、たぶん凄いことになっていると思います。
アユ釣りが、終わってしまうかも？
（そこが心配か？）
釣りあがったのは、今回が初めてで食べたのも初めてでした。
旨いの旨くないのって、旨いですねタチ♪
また居たら、絶対に狙いたい。
ＰＳ 太刀魚釣れたら、ブログ等でご報告ください。
先生、おはようございます。
太刀魚、キタァーーーーーー!!!!!!
とっても美味しそう(^ｑ^)ｼﾞｭﾙ
実は私、食べた事がないのです。
関東ではあまりメジャーなほうではない魚ですよね。
いつかは食べてみたい、釣ってみたい魚です。
皆がバターソテーが美味しいというのでとっても気になります。
いつか必ず・・・・・・・・
ジャガイモ餅????
これも初めて見ました。
ジャガイモなのにモチモチするのですか???
これも子供達が喜びそうな料理ですね♪（ってことは私もｗｗｗ）
このレシピも頂きます(*^^)v
いつもありがとうございます！！
Heavyさんへ
こんにちは
太刀魚ってこの近辺では、あまりポピュラーな魚で無いですよね。
見ない、買わない、食べない。
たまにそう言えば、スーパーの鮮魚コーナーにあったかな？
そんな魚ですよね。
食ってみたら、これが旨い旨いです。
釣れたら、バター焼きです。
マヨネーズでも何でも、かけちゃってください。
（おたふくソースはダメですよ）
ジャガイモ餅、子供も大好き、絶対にHeavyさんも好きだと思いますぅ。
バター醤油味で、どうでしょうか。
フライパンで焼いて、最後にバターと醤油で、こんがり♪
おはようございます。
スダチをかければ、京都どすえ～♪
あはは～、このコメントつぼに入りました（笑・笑）
太刀魚って美味しいんですね。
東京ではあまり見なかった魚ですよね。
最近、スーパーに売っていたのを見ましたが
私は一度も食べたことがないです。
先生のコメント見ていたら食べたくなりました。
buruさんへ
こんばんは
スダチって、普段ほとんど使わない。
京都の人って、スダチかけそうな気がするんです。
マックやケンタにも、かけていそうですよねｗ
（埼玉は、やたらとブルドックソースをかけてます）
やっぱり太刀魚ってそうですよね。
たまに売っていても、手がでません。
食べてビックリのお味です。
是非、釣ったら食べてみてください。
（太刀魚の仕掛けを、本気で考えてしまいそうです）
先生、こんにちは。
先生の仰る通り、太刀魚ってスーパーの鮮魚コーナーでパックにされたのしか見たことがないです。
もちろん、食べたことも無いんですが美味しい魚なんてすね♪
道理で皆さんハマる訳だ(^o^)！
一度は釣ってみたい太刀魚。
これからは太刀魚仕掛けをバックに忍ばせようと思います♪
ブライアンへ
こんにちは
私も太刀魚仕掛けを考えて（買って？）、タックルケースの中に入れときたいと思います。
太刀魚ってもちろん、聞いたことも見たこともありますが、
釣り番組でも良く見たりもしますが、
食べてみて狙う理由が分かりました。
葉は凄くて、怖い顔ですが、
釣り上げた瞬間の銀色の魚体と、長い背ビレが本当に綺麗です。
居る気配を感じたら、再び狙います♪
先生、こんにちは。
私もタチウオを刺身、あぶり、天ぷら、ムニエルで食べましたがムニエルがダントツ1番でした。
表面パリパリ、中はふっくら柔らか、バターの風味が最高です。
いままで釣った食べた魚の中で圧倒的No1です。
来週もタチウオ釣り行ってしまいそうです。
joeさんへ
こんにちは
太刀魚は、いままで縁遠い魚でしたので、
捌き方を、ネットで検索してしまいました。
レシピも良く分からないまま、
見た目でこれは、ムニエルだと、食べてみました。
ムニエルがダントツですか、良かったです♪
２切れほど確保で、あとはサンタ宅急便で、どなたかの手に渡った。（ああ、残念ｗ）
こちらも、まだ居そうなら狙ってしまいそうです
アジの泳がせに直ぐ食いついて来るので、
ワイヤー仕掛けの泳がせ？
どう作るんだ？？？
2回目のお邪魔です（台風で、暇です＾＾）
太刀魚釣りは、大分ではメジャーもメジャー
埠頭から、どじょうなどの生餌さで、夜釣りの投げ釣り、電気浮きつけて釣ります。
釣れる時期は、埠頭に車がビッシリ
割り込む余地が無いほど
グループで来ている人は、発電機持参で盛大にやっています。
昨年の状況でこんな感じでした。
太刀魚＝夜釣り、の刷り込みがあるので、昼に釣れる事に驚いています。
スーパーに並ぶ魚、地方で全然違いますね。
大分ではアジ・さばの刺身（サバも普通に）にこの太刀魚もポピュラー
だから、太刀魚も関東の様に高く無いです。
関東の価格では、簡単には買えず、だから釣って来いのプレッシャーが。（＾＾；
ボラも普通に刺身で食べます。
全く臭く無くて美味しいです。
（先週、西伊豆で釣ったボラも、その場で刺身で食べたが美味しかった。
さすがに東京湾のボラは？ですが）
逆に、マグロは多くありません。
だから、マグロが美味しい魚のイメージが今でも無いのです。
我家では、美味しい魚（刺身）＝アジです。
ananさんへ
こんにちは
大分の方では、そうなんですかァ。
太刀魚が、普通に売られているんですね。
九州では、サバをも普通に生で食べるんですね。
ボラで思い出しました。
大津七不思議の一つですが、穏やかな日にボラがよくジャンプしている。
しかし、１０年以上釣っているがボラは一度も釣れた事が無いんです。
ボラがいるのに釣れない（狙っているわけではありませんが）。
不思議です？？？
こんにちは！
台風でどこにも行けませんので、またまたお邪魔いたします。
タチウオのムニエル美味しそうですね。タチウオは焼き物も美味しいですが、刺身・寿司などの生でも美味しいですよ。あの顔からは想像できませんが、上品な白身で、うちのかみさんの大好物です。
タチウオの背びれは、両側から軽く切れ目を入れて、ペンチなどで引っ張ってやるとビリビリという感じで、中に入っている骨ごと取れますので面白いです。
昨日の釣果報告で、イシモチ２尾を忘れてました。ガレ場で釣れましたが、前日にまるまつのお客さんも釣ってますので、今期は早くも海苔だな設置前に型が出ているようです。
この台風でまた状況が変わるでしょうから、今週末はどうなっているか、楽しみです。
腰痛持ちさんへ
こんにちは
身が見るからに、淡白で綺麗ですね。
お刺身で食べたことがないが、上品な感じは想像できます。
今度釣れたら、切れ目入れてペンチでビリビリやってみます。
気持ち良さそうですｗ
あちゃー、イシモチ釣れてしまいましたか。
いの一番に釣りたかったｗ
中根横の深場が益々、面白くなりそうです。
大アジ＆イシモチ狙いです。
仰るとおり、台風後がどうなるのか楽しみですね。
竿を出して見ないと分かりませんが、
釣り人って、やっぱり釣れるじゃないかと、良い方に期待してしまいます♪
こんにちは。
タチウオ、ウチも妻が福岡なのでタチウオはよく食べていたそうです。
実際みていたら、料理が手早くて旨かった覚えがあります。
反対に関東ではそれほどひんぱんに食べる魚のイメージではないですよね～。
（私は子供のころ食べたことがなかった。）
顔に似合わず美味しいタチウオ、ぜひ釣りたい＆食べたいです～。
芋焼酎さんへ
おはようございます
福岡の方でも、やっぱり当たり前に食べている魚なんですね。
太刀魚は、この年になるまで食べたことがありませんでした。
釣れてビックリ、食べてビックリの魚でした。
関東、特に埼玉では先ず食べない魚でした。
小さい頃の記憶ですが、サンマの開きとか、サメの煮た物、鯨のベーコン、アジフライ、後はマグロのフレーク缶詰です。
イシモチなんていうのも、海のボート釣りを始める前は、
全く縁のない魚でした。
海のボート釣りのお陰様で、魚ワールドも広がりました♪