アジの干物作りに良い季節となりましたの巻

コスモス

9月22日、やっと庭のコスモスが咲き始めました。日差しに、秋の清涼感が漂っております。これから冬にかけて、干物作りには最適の季節なんです。

大津で釣ったアジを、昨日干物にしました。ついでに、サバも味噌漬けにしました。ではでは、その干物&味噌漬け作りの様子です・・・あッ、「食べたぞ」もあります

アジを干物にする

20センチオーバーのアジ

サイズとしては、20~25㎝が手ごろな大きさです。このアジを腹開きにして、腸やエラを取り除き、よく水洗いします。

塩水に

塩水に1時間程漬ける。暑い夏は冷蔵庫に保管でしたが、これからは日陰の場所でOK。ブログを書いていたらすっかり忘れて、3時間ほど漬けてしまいました。

干物ポイント「D」で干します

干物ポイント

干物ポイントABCと転々と場所移動しましたが、黒猫の「奴」にやられました。ようやく見つけた安住の地の「D」ポイントです。なんとなんと、今度はカラス攻撃にあった。思いついたCD作戦、成功です。

アジの干物921干す921

CDを取り付けてから、もう4、5回干していると思います。被害0です。お昼から4時間ほど干しました。

アジの干物、無事完成!

アジの干物完成

この透明感。上出来です。干物が上手くいかなかった時の特徴を、3つ上げると・・・

  • 干物の近くに寄ると、臭う。※いやな臭いがする
  • 干し網に、いやにハエが寄ってきている。
  • 干物の色が、なんだか黒ずんでいる。

臭わない、ハエもいない、色も透明。この3つがそろえば大成功です。からっと晴れた日に干せば、これからは、そんなに気を使わなくても上手くできます。アジの干物の作り方を詳しく知りたい方は、以前ブログに載せた、「簡単で美味しいアジの干物作り方」をご覧下さい。

サバの味噌漬けも作った

鯖の味噌漬け

  • サバを2枚に卸し、血合いなど綺麗に水で流し、キッチンペーパー等で水気をふき取る。
  • 大きさにもよりますが、半身をそれぞれ2つ切りにした。

以前は3枚に卸していましたが、2枚の方が背骨周りも食べられ、捨てる部分が少ない。

味噌漬け材料

味噌、ミリン、酒(+αで砂糖と醤油)。これで味噌ダレを作る。割合の目安。味噌6+ミリン2+酒2=10。これに砂糖や醤油を多少加えて、味の調整をする。好みですが、多少甘めが美味しい。

味噌を塗って味噌漬け2

慣れてくると、段々と味噌ダレの量が少なくなってくる。この位の塗り加減が、味噌ダレを落とさず、そのまま焼けばよい量です。プラスティック容器等に入れ、冷蔵庫で保管。

アジの干物とサバの味噌漬けを食べてみた

アジ開き焼き鯖の味噌焼き

新鮮なアジの干物です。身がホロホロしている。皮や頭まで食べてみたくなる。残るのは、背骨だけです。サバの味噌漬けも、旨かった。もう少し焼いても良いかもしれません。しかし、焼きすぎはダメです。身をカラカラに焼いてしまったら、それこそ「もったいない」です。

唐突ですが、「ナス料理」は油で炒める

高野豆腐の鶏肉ソボロ煮ナスのハサミ煮

【先日のナス】                【本日のナス】

前回の名栗食堂のメニューで、ナスに触れませんでしたが、「ナスはいったん油で炒めてからがいい」、と名栗のサンタが言っていました。見た目もお味も、やっぱりナスは油で炒めてからが美味しい。

おまけの画像

ホバリング

こいつが、花の蜜を吸いに良くやってくる。小さい頃から良く見かける。蛾のくせに、ホバリングしながら花の蜜をすっている。ハチドリみたいな蛾です。動きも素早い、デジカメで撮ろうとするとすぐ飛び去り、またやってくる。やっと撮りました。ホウジャク(蜂雀)と言う名前だと判明した。

めでたし、めでたし、ではでは・・・

コメント

  1. buru より:

    先生、こんにちは。

    昨日大津出撃してきました。
    ヤマダ電機沖、ガレ場と今一つでしたが
    最後の海底遺跡で、少しの時間久しぶりにアジ入れ食いを堪能しました(^v^)

    サバの味噌漬け旨そうですね。
    サバが沢山釣れたので、先生にならって味噌漬けに挑戦してみます。

    • 釣りキチ先生 より:

      buruさんへ

      おはようございます

      出撃編そして料理編と見させてもらいました。
      アジの入れ食い、これぞボート釣りの醍醐味ですね。
      小buru君も、ボート釣りを堪能で良かったです♪

      サバの味噌漬け、食べてよし、保存によしです。
      色々な方にも差し上げて、もうなくなりました。
      アジの干物も無くなった。
      冷蔵庫に魚が、1尾もいない、どうしよう?

      台風がやってきそうです、過ぎ去ったら、
      また大津行きたい。

  2. せーじ より:

    先生こんばんは。

    相変わらずの出来映え。
    本当にもう。。。夜中にお腹がグーーーーって鳴りました!
    干物を焼いた感じも完璧ですね!
    これを作りたい。
    きっと失敗もするだろうから。。。
    早く経験積まないとなんですけどね~。

    24~5cm釣れたら絶対にやります!

    お腹すいたからもうちょっと飲もうっと。。。

    • 釣りキチ先生 より:

      せーじさんへ

      おはようございます

      前回で、アジのお刺身は十分食べたし、
      今度は、干物ですね。

      気温も下がり、空気も乾燥してくる季節です。
      干物は簡単に作れると思います。
      開いて、塩水に漬けて、干す。
      これだけです。

      初めは、干物なんて作るの大変だと思ったが、
      やってみると意外と簡単でビックリ出した。
      捌き方が変で、身が背骨にびっしり付いたりしましたが、
      それはそれで、ご愛嬌です。
      塩加減も、薄かったとか濃すぎたとか、色々面白い。
      濃ければ濃いなりに「おお、お茶漬けにピッタリ」とか、
      薄ければ、醤油や塩を食べるときに足せばいい。
      ※オタフクソースはダメですよw

  3. AP より:

    お早うございます!

    大津釣行から一気に読ませて頂きました(^O^)/

    やはり名人は違うと感心してしまいます\(^ー^)/

    釣れるまで、探して、探し当てるところに違いが際立ちますね!

    釣った鰺と鯖がまた、美味しそうです!

    ワタを出さない鰺はどんな味?
    サンマとどちらが美味しいの?

    色々、妄想膨らみました(笑)!!

    鰺の干物と味噌漬けは鉄板の旨さですね!

    秋の低湿度の風は干物を旨く凝縮してくれます。

    良い季節になりました!

    追伸

    21日は、先生の仇討ちは失敗(ノ△T)
    ゴメンナサイm(_ _)m

    山田電気沖は、皆さん不調!(ただし13時過ぎに一本イナダが出たとのことです)

    私はガレ場とガレ場北の中間の航路ブイ沖側で、鰺8匹、カサゴ9匹、ホシザメ1匹、他を午前中で確保。

    午後は、先生のポイント図Aで、真っ赤な赤潮の海からイナダ1匹、カマス1匹、鰯4匹が釣れた楽しい釣行となりました(^O^)

    鰺もカサゴも、サビキやイソメに反応無しで、沖アミのみに来る日でした。

    富士山東に行った、KAKEさん(鉄板から移動)、kagoturi(鉄板から移動)さん、buruさんの3人はそれぞれ44匹、50匹、3?匹釣れたようです。

    先生の仇討ち(ワラサ)は次回、継続目標です!

    以上、まとめてご報告!

    • 釣りキチ先生 より:

      APさんへ

      おはようございます

      なんやかんやで、色々釣れたんですね。
      ホシザメが、ホシザメが羨ましいw

      今度釣れたら、絶対持ち帰るぞと思っているんですが、
      意気込むと、なかなか釣れません。

      アジは腸も取らずに焼きました。
      腸がどこか分からないほど、です。
      サンマみたいにしっかりあれば、食べてみるんですが、
      こんどよーく探して食べてみます。
      アミコマセの味も効いて、美味しいかも?

      宿敵のワラサ、いつか必ず上げてみます。
      ハリスを7号にして、しっかりサル管に縛りますw

  4. Heavysize より:

    先生、おはようございます。

    本当に本当にいつ見ても先生の干物は素晴らしい❢
    私もいつもマネしているのですが先生のようにはいきません(T_T)

    今回の記事でもの凄く気になりました。
    先生、私の干物は干すと必ずハエが寄ってきます。
    特にいやな臭いはないと思うのですが……
    何が原因なのでしょう?????
    味は作る度に濃い薄いがありますが、これは塩の量ですもんね^^;

    サバの味噌漬も美味しいですよね♪

    ナスは確かに一度油で炒めてからの方がおいしいですよね。
    ナスの美味しい季節ですもんね♪

    • 釣りキチ先生 より:

      Heavyさんへ

      おはようございます

      ハエですが、一匹二匹は居たり居なかったりです。
      失敗の時は、干し網の傍に寄っただけで臭います。
      鼻に近づいて嗅げば、多少は魚の匂いはする。
      嫌な臭いではない匂い。
      ハエが集まってくる(10匹以上も)時は、
      臭いもキツイと思います。

      嫌な臭いがしないんなら、上手くできていると思います。

      これからの季節だったら、洗濯物が良く乾く日に干せば、
      良い干物になると思います。
      ※晴れて風もある日がベスト。

      後は?塩水に漬ける前に、魚をゴシゴシとよく洗う。
      背骨の所の血合いも、爪の先(ハブラシでも)を使ってゴシゴシ。

  5. のりべん より:

    おはようございます!のりべんです(^-^)

    まだ、朝食まえなんですが…アジの干物が最高じゃないですか〜!干しあがりの透明感ある光沢がたまりません!頭と皮まで食べたくなる…分かります!のりべんは間違いなく食べちゃいますよ〜(^o^)

    今日はお天気が最高なのに、と思いましたが陸地でも結構風が吹いていますね…。娘からもらった風邪が悪化してしまったので、行けなくて正解だったのかもしれません。…次回ですね(泣)

    • 釣りキチ先生 より:

      のりべんさんへ

      おはようございます

      美味しい干物は、どこまでもバリバリ食べてしまいますね。
      人様にも貰って頂き、干物も何も無くなりました。

      今日は、海は無理でしたね。
      丁度よい時に風邪をひかれて、ナイスなタイミングでしたね。
      今日は体を休ませてと言う、天の計らいですかね。

      次回こそ伊東へですか、それとも福浦ですかね。

  6. 芋焼酎 より:

    おはようございます。

    アジの干物、いいですね。
    うまくできると思わずニンマリしてしまいます。

    大津のアジ、干物にするほど私は釣れていませんが、これからは干物作りによい季節なので、ぜひ狙いに行きたいです。

    大津のアジ君、待ってろよ~。

    • 釣りキチ先生 より:

      芋焼酎さんへ

      おはようございます

      干し上がりも綺麗で、塩味もドンピシャだとニンマリです。
      これだったら、人にあげられると、直ぐ無くなってしまいますがw

      お刺身で食べきれない程釣れたら、
      そく干物が、いいです。
      大津で釣れるマアジが美味しいです♪

      大津のワラサ君が、「命びろいしたな~」だったので、
      今度は確実に、しとめたいと思います。
      覚悟しとけよ、大津のワラサ君~♪

  7. ブライアン より:

    先生、こんばんは。

    先週から仕事が忙しくなりブログ訪問もご無沙汰してましたが、やっとそれも一段落・・・久しぶりに羽を伸ばせた感じです(^_^;)

    先生から教えていただいた干物作りも、なかなか先生のように上手くいかないんですよね〜。

    塩味が強かったり弱かったりと毎回コロコロ味が違っちゃいます(苦笑)

    釣りも料理も難しいですね(^_^;)

    • 釣りキチ先生 より:

      ブライアンへ

      おはようございます

      干物の塩加減は、確かに毎回コロコロ変わって難しいです。
      いつも適当に計りもせずに塩を入れています。
      今回は塩がちょっときつい、今度はちょっと薄いと・・・

      大失敗はありませんが、ドンピシャとなかなかいきません。

      おお丁度いい加減だ、と言う干物が出来ると嬉しくなってしまいます。

  8. 釣一郎 より:

    先生こんばんは。

    アジの干物、出来栄えが凄いですね。
    艶、透明感、最高です。
    私は前回の夏の釣行でアジを干物にしましたが失敗しました。
    先生が仰るように臭いがでてくすんだ色になってしまいました。
    気候的に難しい時期だったんでしょうか?
    でも懲りずにまたやってみます。

    せんせい味噌漬け好きですよね。
    サバやスズキを味噌漬けにしてる記事をよく見ます。
    ご飯がすすむので最高のおかずです。
    でも大津の新鮮なサバはついつい〆サバにしたくなっちゃいます。
    次回挑戦してみます。

    • 釣りキチ先生 より:

      釣一郎さんへ

      おはようございます

      真夏の干物作りは、確かに難しいです。
      お日様の当たらない涼しい場所で干すようにしていますが、
      なかなか綺麗に干しあがりません。
      これからが、干物作りに適した季節ですので、
      アジが大漁に釣れたら、是非是非♪

      以前は、サバといえば〆サバだったのですが、
      確かに最近は味噌漬けが多いですね。
      なにかと言うと味噌漬けにしたがりますw
      アジだけは、しないようにしています。
      以前試しにやってみたら、「なんじゃ、これは?」の品になってしまいました。

      サバ、イシモチ、スズキは味噌漬けがSO GOODです♪

  9. 大吟醸 より:

    こんちゃ♪

    坊主浄土から坊主上段…坊主冗談になりつつ有ります。
    何もかも裏目になってきています。
    どうしたらよろしいのでしょうか?
    一層のこと釣りを辞めてしまったほうがいいのかな???

    だんだんブライアン化してきている大より

    • 釣りキチ先生 より:

      大ちゃんへ

      こんばんは

      坊主浄土、いいでね。
      この域まで達しましたか♪
      殺生しない、究極の世界です。
      私も大ちゃんの域まで、どうにか精進してたどり着きたいと思いますぅ

      自分は釣らずに、お呪いで皆様に釣って頂く。
      流石の大ちゃん、恵比寿様だと思いますw

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