特集・アジの南蛮漬け料理の巻
名栗川橋です。大分溶けましたが、まだまだ雪国です。２月ですので、ヤマメはまだまだ禁漁中です。
本日は禁漁期のないアジ。そのアジで使った南蛮漬けの特集です。徐々に変化してきた我が家の南蛮漬けの歴史でもあります。ではでは・・・
初期は、丸ごと揚げた南蛮漬け
１５cm程のアジですが、頭を落として丸ごと揚げてます。豆アジだったら良いんでしょうが、背骨がウルサイ。玉ネギとニンジンが無かったので、レモンが添えられている。南蛮漬けにレモンは、意外と合います。
いつしか、二枚卸しになった
二枚に卸してから、揚げる。これがヒットでした。低温でじっくり揚げると、背骨が気にならなくなった。
近頃はアジのカマを使った南蛮漬け
アジフライやお刺身を作るときに出てくるカマ。このカマを使うと、サックサクで身も程ほどついていて、so goodです。
何でもアリの南蛮漬けだ
野菜たっぷりのアジの南蛮漬け。特にレンコンとの相性が抜群です。
【アジのカマと背骨】 【海タナゴを、ちょい足し】
カマと背骨のカリカリ南蛮漬けも良い。良いんですが、やっぱりちょっと、ふっくらとした身が欲しい時は、海タナゴの身を足すのもアリです。
我が家の魚料理の基本ですが、捌くまでは私。後は、名栗のサンタ（妻）に丸投げです。南蛮漬けだけを引っ張り出してみましたが、まあ色々作ってくれているんだと、今更ながら感謝です。
ではでは、釣りに行きたくても行けない釣り師でした・・・
先生こんにちは。
おぉ～のんびり風景ですね～。
うちの前もまだ雪残ってます^^;
南蛮漬けは作りたくても子供が食べないのでなかなか作れないです。
私は好きなんですけどね～。
でも骨せんべえは大好きです。
これをちょっとアレンジした料理を考えてみます～。
酸っぱくなかったら食べるかもしれないですね♪
アジ料理は本当にいろいろありますね！
せーじさんへ
いつもコメントありがとうございます。
すっぱいのって確かに子供は苦手ですね。
我が家の子供たちは、あの美味しい酢豚が苦手でした。
酢も南蛮も入っていない南蛮漬け。
これじゃ、大人は締りが無くて、物足りないですね。
まだまだ寒い日が続きます、早く春になって欲しい♪
こんばんは。
駐車場前の雪かき（５回目）を終えて、やっと車が出せるようになった腰痛持ちです。
いろいろな南蛮漬けのレパートリー、さすが名栗のサンタさんです。
我が家では、腹わたとゼイゴを取っただけだったのが、頭も取るように進化（その方がたくさん漬けれる）したぐらいですかね。
それにしてもお天気が安定しません。
アジにカレイにアマダイにマダイと、狙いたいものはたくさんあるんですが、、。
腰痛持ちさんへ
おはようございます
南蛮漬けが大好きなので、色々と進化してきました。
それにしてもお天気が安定しませんねｗ
ボートが出来そうな日が、見当たらない。
もう暫く海に浮かんでないような気分です。
今週一杯ダメで、来週に持越しですかね。
こんばんは！
南蛮漬けは苦手なＡＰです(^_^;)
なんで苦手なのか考えました！
答え、ツンと来るのに甘い酢の味と骨の煩い感じ。
これは、幼少期の舌が持つ本能、酸味や苦味の有る物は毒や腐った物と判断するという本能と、同じく幼少期の骨が喉に引っかかるという体験が元にあるのではないか？
で、解決策を考えてみました！
?ツンと来ない優しいお酢を使う！
砂糖を控えめにしてミカンやリンゴの絞り汁を使う。
?骨をカラカラに干してから、せんべいになるまで揚げ、身の部分は骨がない物を上げて合わせる。
?は10日の反省会で腰痛持ちさんが作る骨煎餅の作り方からパクりました！
『２度揚げしない代わりに骨だけ良く天日で干すと一回揚げでサクサクになるよ(^O^)/』とＫＹホルダーは大変親切に教えて下さいました！
身を別に骨無しで揚げて加えるのは先生のウミタナゴの身を追加で思いつきましたｗ
このパクりまくった対策で私も南蛮漬けに挑戦しましょう(^_^)v
ふ〜！いつ釣りに行けるかな(-.-)？
ＡＰさんへ
おはようございます
ＡＰさんは、南蛮漬けダメですか。
ということは、酢豚もダメですかァ
お子様にも好評、ツンとしない＆骨も煩くない南蛮漬けの開拓、是非お願いしまうｗ
このような南蛮漬けだったら食べたいと言う人が、けっこう居そうです。
天日干しですが、確かにそうかもしれません。
アジの小さめの干物ですが、
素揚げしたら、前部食べられる、と
岩手のばあちゃんが言っていました。
それはそうと、海に行きた～い！
先生、こんばんわ。
南蛮漬けはやはり家も子供受けはよくないです^^;
まぁ、酢豚嫌いな私もちょっと｡｡｡（笑）
でも、このレンコンのやつはかなり気になっています。
レンコン好きなんです(^o^)v
まだまだかなり沢山の雪が残っておりますが、そろそろ釣りに行きたいです。
しかし、天気が安定しませんね。
今週も金・土と雨？雪？予報です(TOT)
本当ならこの金曜日を予定していたのですが…
そろそろアジフライが食べたくなってきました。
当然買って来るなんて論外です！！
Heavyさんへ
おはようございます
やっぱり、南蛮漬けと酢豚は、
好きでない人にとっては、同じジャンルに入るんですね。
季節変わって、夏に美味しい冷やし中華。
やっぱりこれもダメですか。
ボート釣りですが、今週は無理かなァ
安定した天気図がほしい。
アジフライ、本当ですね、
以前は好きで買っていたんですが、
買えなくなりました。
アジという名の付く魚が、買えなくなりましたァー