８７㎝のスズキを捌いて、食べましたの巻
先日、大津の海で釣ったスズキです。捌いてみました。食べてみました。ではでは、スズキとの格闘技から、紹介していきます・・・
ペンチやキッチンバサミは、もう使わない
【以前使っていた道具】 【近頃は包丁とウロコ取りだけ】
最近は、ペンチやキッチンバサミは使いません。某調理師学校で働いている末娘、コーデリアから貰った包丁。後はウロコ取りがあれば、捌けるようになった。
スズキを捌く
手馴れたもんです（？）。ウロコを先ず取るぞ。
【ウロコを逆なで】 【綺麗に取れた】
ウロコ取りで、ゴシゴシと逆なでしていく。腹やヒレの下も丁寧に取り除く。
エラとカマの部分を切り取り、内臓を取り除きます。そして、血合いも綺麗に流す。
タワシが便利です。水道水で、ゴシゴシと洗い流す。
頭を簡単に落とせるようになった
【首の軟骨を切る】 【頭とカマ】
以前は、ここで修羅場と化した。頭が落とせなくて、サバ折をくれてやったり、格闘しました。
骨と骨を繋ぐ軟骨は、包丁が簡単に入ります。少し切り込めば、後はポキッと簡単に落とせます。※頭を落とす前に、内臓とカマを取ることを知り、簡単に頭が落とせるようになった。
三枚に卸す
一回で背骨まで切ろうとしていた。先ずは、軽く切り込みをいれ、2度3度と背骨に沿って切っていく。
イシモチなどの小さな魚でも、一度に背骨まで包丁を入れないで、切り込みを入れ更に骨に沿って、背骨まで包丁を入れることで、綺麗に三枚に卸せるようになった。
どうでしょうか？まだまだ、プロみたいに捌けませんが、以前より背骨につく身が少なくなりました。ここまで来れば、後は好きなように切り分けるだけです。
【カマ、背骨＆兜割り」
鯛で覚えた「兜割り」で、頭も真っ二つに割りました。
スズキのアラ鍋がヒット！
ポン酢で頂きました。初めてやってみましたが、ヒット！です。ああ、もっと身を付けておけば良かった。野菜も美味しく食べられる鍋、今が旬です。
【スズキの味噌漬け】
スズキの味噌漬け。これが旨いんです！
【イワシの塩焼＆カマの味噌漬】
イワシの塩焼とカマの味噌漬けのコラボ。ご飯と味噌汁で食べたら、もうナイスフィッシュ！です（ん？使い方が違いますよね、世妃亜さん）。
本日、妻が末娘のコーデリアと会うようで、三切れ残っていたスズキの味噌漬けを持っていきました。もう魚の在庫が殆ど有りません。これは、また近々大津かな？、ではでは・・・
素晴らしい食物連鎖ですね。魚も本望です。
ブログ拝見していて、たまらずに昨日大津行きましたが風で出られず、乗り合いの午前アジ船でお茶を濁しましたがぱっとしませんでした。
アジの季節はこれからですね。
ノイパパさんへ
おはようございます
ボートは残念ででしたね。
私だと、ただ空しく帰宅してしまいます。
仰る通りで、あと2度ほど水温が上がってきたら、
アジも活発になりそうな気がします。
3月中旬からチャンスだと思います。
次回こそボートですね♪
こんばんは！
良いですね！
スズキの粗鍋。
見ているだけで暖まります(*^o^*)/
鰯の塩焼きもシンプルですが美味しいですよね！
スズキの味噌漬けの味噌の残し加減と焦がし加減が絶妙ですo(^-^)o
ご飯をお代わりするか？
お酒をお代わりするか？
私はどちらも頼みますね(笑)！
先生のブログに凪のお呪いをして、明日は頑張ります(^O^)/
ＡＰ
おはようございます
いつもアラ煮にするスズキのアラですが、
寒いので鍋でどうかと食べてみました。
so good!でした！
焼くのは妻が担当ですが、味噌漬けは直ぐ焦げると言っております。
味噌もついて、こんがりと焼けて、中まで火がちゃんと入ってと、
難しいものがありますよね。
ＰＳ 本日、北風どうですか？予定通り乗れたかなァ
こんばんは先生＾＾
ナイスフィッシュですよ！
使い方なんか知りません。
魚にまつわれば何でもかんでもナイスフィッシュですｗｗ
スズキの味噌漬け、天国に一番近い味ですよね確か？！
明日はイワシもスズキも無理ですがアジ釣って少し真人間になります。
セッピーへ
おはようございます
＞魚にまつわれば何でもかんでもナイスフィッシュです
ありがとうございます、ご本家にそう言ってもらえれば。
ナイスフィッシュ、今月の流行語大賞候補ですぅｗ
今日は船でアジ釣ってください♪
しかァーし、セッピーが真人間？？？
考えられませ～んｗｗ
先生、こんばんわ。
スズキの解体…
いまや解体ではなくなった感じですね♪
私もマネしたいのにスズキくんが釣れません(TOT)
やはりなんだかんだいっても味噌焼きがたまりません。
焼きが美味しく出来たら最高です＼(^o^)／
HEPPOさんがアジを30尾も釣ったらしいです。
少しずつ数が伸びてきましたね。
もう少ししたら私は鯛狙いです❢❢
いずれにしても楽しみですねぇ〜❢
Heavyさんへ
おはようございます
HEPPOさんが、アジ３０ですか！
やってくれますね。
KAKEさんも、アジをいい具合に釣っているし、
アジが良い感じになってきそうですね。
黒いのも3尾上がったみたいです。
赤いのはまだかもしれませんが、先ずは黒いの狙ってください。
私も、今年は赤でも黒でも、鯛と名の付くものを狙います♪
いつ見ても鮮やかな手さばき!!自分でゲットした魚は格別ですよね!!今日は葉山でヒラメ狙いです!!
関根夫婦さんへ
おはようございます
手先が器用でなく、性格もいい加減なのですが、
自分の出来る範囲で、綺麗に捌こうと修行中です。
仰るとおり、自分で釣った魚ですから、出来るだけ美味しく食べたい。
おっと、またまた葉山でヒラメですか。
ヒラメって、そんな簡単に釣れる魚ではないですよｗｗ
先生おはようございます。
いつもながらのプライスレスな食卓に、朝食前に見てしまったお腹がぐぅぐぅいっています。
土曜日は大津もかなり盛り上がっていたようですね。自分も安浦からガレ場手前の２８mに出撃し、楽しい釣りができました。
マイワシがいなかったのは残念でしたが。
来週は前半がよさそうですね。サラリーマンの自分はまた電車の中で先生のブログを拝見するのを楽しみにお仕事に励みます(^_^;)
かさごの父さんへ
おはようございます
只今、ブログを見させてもらいました。
マイワシは残念でしたが、アジとイシモチでいい感じ釣果ですね。
＞ガレ場手前の２８mに出撃し、楽しい釣りができました。
このポイント、以前、小川貸しボートさんから出られた方に混じり、
冬はよく釣った場所でした。
マイワシは、どこに行ってしまったんでしょか。
また近々、マイワシ探しに行かなくちゃ、ですｗｗ
（水曜日辺りがどうかな？と考えております）
こんにちは。
イワシの塩焼き、スズキの味噌漬けにアラ鍋ですか？
またまた反則です。
捌きもお見事です。プロと言って問題ないです。
ん～！ぜひワンコイン持ってお邪魔したい！
腰痛持ちさんへ
こんにちは
イワシの塩焼き、スズキの味噌漬け＆アラ鍋。
どれも美味しかったです♪
以前腰痛持ちさんから頂いたコメントで、
スズキの背ビレなどは、ペンチで切らなくても、
簡単に包丁で、気持ち良く取れる。
そう聞いたのが切っ掛けで、包丁だけで捌けるようになりました。
名栗食堂は、いつでもワンコインです。
朝、茶漬けのみって日もありますが・・・
当りの日は、「おお、これでワンコイン！」と喜んでいただけると思いますぅ♪