釣ったアジの保存＆アジフライ用の観音開きの巻
アジが多く釣れ一度に食べ切れないとき、こんな方法で冷蔵庫に保存しています。足がはやいといわれる青物ですが、５～６日位は鮮度抜群で保存できます。
ではでは、このアジの保存方法＆アジフライ用の「観音開き」の方法を紹介していきます。
冷凍しないで、アジを保存する方法
頭を落とす。カマの部分は水洗いして取って置く（南蛮漬けの材料として最適）
腹身の部分も思い切って落とします。※腹ビレについた鋭いトゲの所まで。
内蔵を取り、指を使って、血合いの部分も綺麗に洗い流して完了。
カマと捌いたアジをプラスチック容器に入れ、冷蔵庫で保管。
５～６日は、鮮度抜群な状態で保存できます。存在を忘れ、１週間冷蔵庫に放置したことがある。さすがに刺身では食べないが、OKでした。
アジフライの「観音開き」紹介（１８ｃｍ前後のアジに最適）
頭とハラミを落とした１８ｃｍ程のアジです。ど素人でも出来るアジの観音開きの方法です。プロの方からみたら「なんだ？」と言われそうですが・・・。
１、ゼイゴを取る
尻尾の付け根から、ギコギコと削いていく。このゼイゴを取らないとフライにした時、意外とウルサイ。
２、背骨の上に沿って開く
背骨を包丁で感じながら開く。背骨まで一度包丁を入れて捌くと丁寧なのでしょうが。小さめのアジですので、一気に包丁を入れる。
３、背骨を取り除く
【背骨についている小骨を切る】 【背骨の下に包丁を入れる】
- 先ずは、軽く背骨についている小骨を切る。
- それから背骨の下に包丁を入れ、切り取る。
４、背ビレと支えている小骨を切り落とす
これを取らないで、フライにしてしまうとウルセイ、ウルセイ！経験者は語るです。
ジャーン！完成したアジの観音開き。それほどの代物ではないですが、これに衣をつけて揚げれば、よく見かけるアジのフライです。
２０ｃｍを超える中アジ級は、三枚に卸して揚げるのが大きさ的にベターだと思います。１５～１８ｃｍのアジは、この観音開きがso goodです。
【本日のアジフライ】
左にちらっと見えているのは、「サバの竜田揚げ（カレー風味）」です。ウースターソースで食べるのが好きです。妻の実家岩手では、フライだろうと何だろうと、醤油をかけて食べてます。釣り立てのアジフライは、白身魚に近い味なので、タルタルソースもアリです。
そろそろアジが冷蔵庫から、居なくなりそうです、う～ん、どうしよう？ではでは・・・
先生、こんにちは
私もずっとアジが食べたくてやっと昨日、大津に行ってきました
小鯖の猛攻で難しかったですが先生の前日の釣果を参考にさせていただいてどうにか家族で食べれました
ありがとうございます
しかし食材はもう干物、４枚しかないですが・・・
この記事を見てアジフライも食べたくなってしまいましたよ～
また調達しにいかないと
ちなみに私はアジフライはとんかつソースか中濃ソースです
だって天ぷらもですからね
紋二郎さんへ
おはようございます
火曜日定例の（？）お久し振りの大津釣り行を、只今覗いてきました。
小サバ攻撃のなか、アジ２０尾だったんですね。
やっぱり大きなアジが釣りたければ、ヤマダ電機ですよね。
ちょっとちょっと、ですが紋ちゃん、だめでしょ。
フライに醤油はありでも、天ぷらに、
トンカツソースとか中濃ソースは、ありえないでしょう！
横須賀で育つと、そうなっちゃうんですかねェ
困ったもんだｗ
こんばんは！
鰺もカイワリも鯖も有ったので、やはり保存が必要ですよね♪
私も鰺に関しては、冷蔵庫での日持ちの良さに驚きました！
やはり、内蔵を抜くのが鮮度を保つコツなんでしょうかね？
それとも大津の鰺が特別？
まだ、大津と八景島でしか鰺を釣ったことがありませんが、どちらも日持ちしました！
鰺は良い魚ですね(^O^)/
APさんへ
おはようございます
アジの内臓をしっかりとって、血合いもしっかりとると、
驚くほど日持ちがしますね。
チルド室なんていうのがある冷蔵庫だと、最高にいいのでしょうが、
そんなものがないｍｙ冷蔵庫でも、かなり日持ちします。
サバはちょっと怖いので試したことがありませんｗ
カイワリだったら、この方法でかなり行けそうです。
私には、カイワリ釣り過ぎで保存なんて機会は、まずないと思いますが。
こんばんは！のりべんです。今日も帰りの電車より失礼します(^-^)
釣行記事が思ったよりも掛かってしまい、本日みてみたら5話も！！でした。しっかり読ませて頂きました〜(^o^)
鰻、うわあ、イイですね〜。我が家は最近とんとご縁がありません。去年（一昨年だったかもですが）は家内の実家から浜松産を頂けたのですが…。ううーーん、今年こそ両親にいつものファミレス、じゃなくて鰻をご馳走したいですね〜。あ、気持ちはあるんですぅ(^o^;)
そして大津アジとカイワリの食べ比べ実現ですね！うう、これもananさんに先越されちゃいましたが、次こそは大漁！お届けしたいです。
アジの保存方法、そしてアジフライの為の捌き方、大変勉強になりました！こうやるんですね〜。これならのりべんも『あと衣だけ頼むよ』とカッコ良く家内にバトンが渡せそう？です。いつ釣れるかわかりませんが、その時は参考にさせて頂きます！
（タミヤのミニ四駆なら小学校の時流行ったので分かるのですが…。ガンダムはのりべんもノーコメでお願いします(^^;;）
のりべんさんへ
おはようございます
のりべんさんのお久し振りのボート釣り行記、楽しく読ませてもらいました。
泳がせでかけたエイとの格闘が、ハラハラドキドキ物でした。
次回のヒラメとの格闘技の前哨戦でしたね。
今日本国中で話題のカイワリ（ｗ）、頂きました♪
タイミング良く大津のアジも釣れたので、東西横綱対決で食べました。
西のカイワリ、なかなか手強いですぅ♪
（美味しいカイワリ、いつでも大歓迎です、お待ちしておりますｗ）
アジフライは、捌くの私→衣をつけるのは妻→揚げるのは私。
いつしか、こんな手順で定着してしまいました。
フライが結構好きなので、大津でもしカイワリが釣れるんだったら、
間違いなくフライにもすると思います。
先生、おはようございます。
アジの保存方法…
私も同じです(^o^)v
あれっ？以前もこの様な記事をアップしてますか？？？
私やせーじさんはほぼ先生の記事がバイブルなんで^^;
しかし、我が家では子供が食べやすいという事でフライもいつも3枚におろしてやるものですから、フライ用に冷凍する場合は3枚におろして塩・胡椒したものをジップロックに入れて冷凍保存しています。
あぁ〜、アジフライが食べたくなってきました。
しばらく釣りに行けないんですよねぇ｡｡｡
Heavyさんへ
こんばんは
以前にもこの記事書いたと思います。
今回のは、更にバージョンUPで完璧版ですぅｗ
子供さんもいて、家族でワイワイ食べるには、
三枚卸した方が、ベターって感じですね。
※塩コショウをしたものを、冷凍するのがビックリでしたが。
アジも何も居なくなったので、どうしようか思案中です。
明日どうしよう。
アユかな、海かな・・・
先生こんにちは。
新鮮な鯵ってこう言う風に保管できるんですね。
釣りたての鯵は保管も利いて便利ですね。
アジフライ美味しそうです。鯖のカレー風味竜田揚げも。
（＾ｑ＾）
カレー風味・・・。お腹が空きますぅ。（笑）
青い３２９８さんへ
こんばんは
以前は冷凍にしたりしたんですが、
冷凍庫の片隅に置かれ、冷凍焼けするはめになる。
それで冷凍にするのは止めました。
アジフライもサバのカレー風味竜田揚げも、
男好みの料理ですよね。
カレー風味って大好きです。
カレーコロッケをみつけると、直ぐ買ってしまいます。
PS 大津の幸が釣れたとき、一度名栗食堂に来て下さい。
お忙しそうなので、うまくタイミング合えばいいのですが、
妻と二人で食べるのも、３人で食べるのも同じですので。
前回名栗に来られたのに、会えなかったリベンジもかねて♪
こんにちは。
大津でもカイワリ釣ったことあります。一回こっきりでしたけど。
場所は冨士山奥の平根です。あそこはいろんのが釣れます。
イナダ、サワラ、タイ、クロダイ、アナゴ、、、この間はウツボまで釣ってしまいました（笑）。
今週末はそのカイワリを狙って伊東です。
次が問題で、イカのリベンジか、やっと浅場にきたタチウオか、大津でサバのリベンジかで悩んでます。
シロギスの天ぷら用と、アジのフライ用（Heavyさんとこと同じ、３枚におろして、塩・コショーしてあります）はまだ冷凍庫にたっぷり残ってます（KY発言）。
腰痛持ちさんへ
こんばんは
大津でカイワリが釣れる事があるんだ！
いったい何名ぐらいの方が釣ったことあるんだろう。
腰痛持ちさん１人？
ウツボは、私も一度だけ釣った事があります。
場所はガレ場です。
即行でイトを切りました。
アジフライ用のアジって、塩コショウして冷凍。
これって皆さんが、やっているんですね（知りませんでした）。
伊東のカイワリ頑張って下さい。
のりべんさんも、五目漁師さんも、真っ青になるくらい釣っちゃってください。
先生こんばんは。
当然のように知ってるようで新しい発見もある。。。
ブログっていいですね～♪
先生の書かれてる
＞腹身の部分も思い切って落とします。
ここは骨せんべいと一緒に揚げます。
骨より喜ばれますね♪
うちもHeavyさんのとこと一緒で3枚に卸してしまうんですよね。
でも塩コショウはしてないな。。。
そのまま冷凍です。
っで解凍して塩コショウ、小麦粉をビニールに適当にいれて
アジともどもワッシャワッシャやります（笑）
ビニールに入れてシャカシャカって感じかな？
まあどうやっても美味しいです♪
やっぱアジ欲しいな～。
次回も大津にするかな。。。
幼稚園児の息子はまだ早いですかね～？
連れてけ！ってうるさいんですよね^^;
せーじさんへ
こんにちは
アジは３枚に卸して冷凍で保存が、一般的だったんですね。
我が家は、アジフライになったり、南蛮漬けにしたりなんで、
頭を落として、卸さないで保管です。
幼稚園は早過ぎだと思います。
手漕ぎボートにちょっと乗れば、
もう満足になりそう。
直ぐに「もう降りる」って言い出しそう。
連れて行くなら、お父さんは釣りが出来ない。
そうだ、大ちゃんに来てもらって、
「もう降りる」っていったら、陸にあげて、
遊んでいてもらう←これっていいかもｗｗ