名栗食堂・シメサバ＆鯵ナメロウ定食の巻
８月２３日（土）の名栗食堂です。大津より脂の乗ったサバとブランド鯵が入荷です。ではでは、本日の「シメサバ＆鯵ナメロウ定食」のご紹介です・・・
大津の幸・豪華２点盛り
回をこなすごとに、シメサバの作り方のコツが分かってきた。左のシメサバですが、塩で締めた後、一晩甘酢に漬けました。「シメサバのお刺身」と言っていい程のしめ具合です。脂も程よく乗り、上出来の品となりました。
ナメロウは、たっぷり２人前あります。２５ｃｍほどのアジ１尾と、刺し身にした時残った骨を、丁寧に小スプーンでそぎ落としました。捨ててはいけないアジの背骨です。ミソ味の、ご飯が進むアジのナメロウです。
メインデッシュだけで終わらない名栗食堂
【一ノ関風煮物】 【ニラ玉炒め】
- 「一ノ関風煮物」。名栗食堂の定番の煮物です。刻み昆布、ニンジン、チクワ、そして何故かシラタキが入る。体に優しい煮物です。
- 「ニラ玉炒め」。これは珍しい。ニラはめったに登場しません。※脇道にそれますが「レバニラ炒め」が、大好きだ。
【大根おろしのシラス乗せ】 【揚げ麩を使った味噌汁】
画像にはありませんが、「生タマゴ」も食べたくなって付けてしまった。
本日の朝定食
テレビで見たんです。「盛り方選手権（？）」。いかに美味しそうに素材を盛りつけるか、芸能人が競い合う番組です。日本料理の土居先生いわく「一見見た目は綺麗だが、何がメインか分からない盛り付けですね」。
そうか、そうか、メインをメインらしく見せるのか。メインのシメサバ＆ナメロウが中心になるよう安物のコンデジで撮りました。どうでしょうか（微妙？）
アジが、あと４尾ほど残っています。後日、アジフライにされて完食となる予定だ。ではでは・・・
【追記】夕飯の「アジフライ＆ポテトサラダ」
残ったアジ３尾（１尾行方不明？）ですが、「今晩作りますか？」と、妻と話が進んだ。２５ｃｍ程のアジなので、今回は３枚卸にする（私）→衣をつける＆添え物（妻）→揚げる（私）→盛り付け（妻）。１尾だけのキスも、ついでにフライにしてしまった。
【ポテトサラダ】 【ウスターソースで】
アジフライとポテトサラダの相性が抜群です。ブルドッグの「ウスターソース」をかけて食べる。大津産アジのアジフライ、やっぱり旨い！妻がよくやるが、醤油で食べるもアリだなと思う。キスフライは、微妙なお味でした。
これにて本当に、ではでは・・・
先生こんにちは！
僕もこないだ〆サバ作りました
(なめろうは訳あって作れませんでしたが…(ToT))
塩で三時間
酢で表裏10分ずつの『半お刺身レア』で半身
残りの半身は一晩酢に漬けました
脂が乗ったトロ鯖ほど
なかなかしまらないようですね
調整が難しいです…
(´д｀)
先生が以前ブログに載せてらっしゃった
『アジの骨からとったダシ汁』は
『臭みがない上品な風味』
と家族に大好評です！
それを使った茶漬けでも
作ってみたいですね
P.S.
私もレバニラ大好きです
というか
ニラが好きなので
餃子も好きです(しつこい？)
ゴッちゃんへ
おはようございます
〆鯖は、塩が強すぎてしょっぱかったり、
少な過ぎで締まりがなかったりしました。
この所やっと安定してきました。
塩で３時間は、納得ですが、酢で表裏１０分が、
びっくりです。
こんな短時間のレアレアは食べたことがない。
早くて作った日の翌朝です。
新鮮なアジの骨でとったダシは、
上品で、京都どすえ、となりますよね♪
これで茶漬けも最高だと思います。
（永谷園に勝てそうな気がするｗ）
PS 本当に餃子が好きなんですね。
ひょっとして餃子好き人間日本一かも♪
（カツ丼好き人間日本一を目指します）
先生こんにちは。
アジのナメロウとしめ鯖、たまらないですねー。
アジが食べたくて先日とうとう魚屋で買って来てナメロウと刺身で食べました。(30ｃｍ級のアジ、一匹￥250で2匹)
でも大津のアジとは全然違います・・・
買ってきたのはやはりいまひとつ、やっぱりアジは自分で釣ってきた横須賀産！！
と改めて納得です。
次回釣行は29日、ウソップさんと大津に行く予定です。
先ほどヘビーさんに大津で太刀魚も釣れてるから狙って自分によこせ、と脅迫されました～（笑）
PS
ヒマ＆美味しいもの大好きなわたくしは、かなり遠いですが先生ご推薦の「ぎゅうや」に行こうかと計画中です。
焼肉も大好きなのです。
kanさんへ
おはようございます
あちゃー、アジ買ってしまいましたか。
食べ比べて、横須賀産のアジを再確認も、いいかもですね。
スパーでアジを見つけると、立ち止まって暫く見てしまいますｗ
ウソップさんとの大津釣り行、そしてブログでの報告をお待ちしています。
美味しい太刀魚も是非狙って下さい。
（Heavyさんに上げる必要は全くないと思いますｗ）
PS 遠いけど「ぎゅうや」は、絶対にオススメです。
ボリューム＆お味が満点で、リーズナブルです。
※土日祭日のみ営業なので注意して下さい。
※昼平日ランチのみ⇠これは行ったことがないが、
本格的に食べられるのは、土日祭日営業日です。
先生今晩は。
シメサバ美味しそうです。この間せっかく釣ったサバですが、全部味噌煮になってしまいました・・・。（T０T）
万能包丁では頭を落として輪切りにするくらいしかできませんでした・・・。出刃がやっぱり必要ですよね？
「鯵のナメロウ」の作り方って鯵を叩いた物ですか？
質問責めになってしまってすみません。釣ったを魚調理する機会が中々無くて・・・。
次に大津へ行った時はシメサバを絶対作りたいと思います。
青い３２９８さんへ
おはようございます
出刃包丁を使い出したのは、ここほんの数年前からです。
それまでは、アジだろうが、巨大なスズキだろうが、
全て万能包丁で捌いていました。
万能ですから、万能包丁で十分だと思います。
アジのナメロウですが、
三枚に卸して、皮を手でむく。
叩くというより、切り刻んで、
後は刻んだネギや大葉と、少々の味噌で、混ぜ合わせる。
三枚に卸すが出来れば、後は簡単だと思います。
PS 過去の記事で、〆鯖の作り方とか乗せてあります。
サバが釣れたらですけど、挑戦してみてください。
自家製〆鯖は、最高の味ですよ♪
おはようございます。
むふふ、先生の所のシメサバも美味しそうですが、うちのはマサバでしたんで、、、。
捌いた時は、脂の乗りがいまいちかな？と思ったのですが、さすがの美味しさでした。これからはマサバのほうが美味しくなります。
ちなみに我が家は、塩で一時間、酢で一時間のほとんど生の状態で食べます。
ちなみにタチウオは、炙ったほうが遙かに美味しいそうです（息子談）。タチウオが浅場にいる今がチャンスですんで、お急ぎください。ジグで段シャクリ上げをすると簡単に釣れるそうです（カヤックの方談）
今日は、炙りタチウオとシメサバを握る予定です。
名栗食堂に対抗した相模食堂は、土曜日釣りに行ったときの、日曜日の夜ごはんが一番狙い目です。
PS.先生、これだけおかずがあって、さらに生卵は食べすぎです。
腰痛持ちさんへ
こんばんは
あちゃー、マサバですか！
（ゴマでも脂ノリノリですぞ）
最後の脂の乗ったゴマサバだったかもしれませね。
確かに、身の締まったマサバは美味しい。
これで脂が乗り出したら、やっぱりマサバだなとなりますね。
小さな太刀魚でしたが、美味しかった。
太刀魚で専門に狙う乗合船に乗る、その意味が分かりました。
炙った太刀魚と超レアな〆鯖の握りですか。
最高のコラボレッションです♪
釣り人ならではの握り、食べたい。
太刀魚が釣れたら、炙ります♪
炙る前の釣らなくちゃ、ですよねｗ
PS 生玉子がどうしても食べたかったんですぅ
お早うございます。いつも活きの良いブログと写真のおかげで、料理にはそれほど興味なかった自分も、いろいろと試してみたくなります。ありがとうございます！
土曜日に出たのですが、風が強かったのでヤマダ沖は諦め、安浦から近場のポイントで始めましたが、１０時過ぎに雨が降りだし、雷までなりだしたので、あわてて帰ってきました。
でも釣れた大サバで作ったしめ鯖は絶品でした。アジも少なかったのですが、手まり寿司にして頂きました。酢飯に炒った白ごまを混ぜ込んで、大葉の小さいところをはさんで作るのが我が家の定番です。
かさごの父さんへ
こんばんは
土曜日の雷雨は、ほんとにお邪魔な奴でしたね。
嬉しい料理のコメント、ありがとうございます。
私は魚をさばくだけで、ほとんど妻が作っています。
キャッチ＆イートが基本の釣りしなもんで、
ついつい、料理（名栗食堂）記事も力が入ってしまします。
手まり寿司は、一度も作ったことがありません。
アジを寿司にして食べようと言う、発想がないのかもしれません。
PS 土曜日の「かさごの父さん」の釣り記事に、
コメント入れたつもりだったのですが、
今再び見たら入って居ませんでした（涙）
先生こんばんは
盛り付けがどれも上手で全部メインでおいしそうなので、どれから食べようか悩んでしまいます(*^^*)
私は特に一ノ関風煮物食べてみたいです！
なんだかご飯がすすみそうです!(^^)
夕食はアジフライ良いですね、ポテトサラダと合うのですね、今度やってみます！
PS 神流川、今週行くので先生にメールしておきました。
良かったら一緒に行きましょう！
釣りユキさんへ
おはようございます
〆鯖もナメロウも、そして一ノ関風煮物も美味しかった。
アジフライにはポテトサラダです♪
最強の組み合わせで、好きです。
PS メール只今見ました。携帯のメールをみる習慣がないので、言ってもらって良かった。
行きましょう、いざ神流川のヤマメを釣りに♪