名栗食堂・太刀魚のムニエル＆アジの刺身定食の巻
久しぶりの青空です。秋ですね♪９月１２日（金）の名栗食堂。大津産の太刀魚＆アジが入荷しました。
ではでは、その太刀魚とアジを使ったランチ定食のご紹介です・・・
料理紹介の前に、まずは太刀魚の捌き方
頭を落とし内蔵を取った太刀魚を、３つにぶつ切りした。これで良し言えば、良しですが。コーデリアが「背びれの骨がウルサイから取る」と、取り方の見本を見せてくれた。西洋が専門の調理師だったが、一応和食の勉強もしたみたいだ。
見よう見まねで、私も試してみた。
【切込みを入れる】 【無理やり引っぺがす】
輪切りにした太刀魚で、試してみた。骨にそって両面に切り込みを入れる。ヒレと小骨が取れたが、かなり無理やりだ。
【２作目】 【３作目】
おお、いいかも。やればやるほど、コツがつかめてくる。もっと身を付けないで、綺麗に骨が取れれば完璧だ。※身のつきすぎたヒレは、潮汁だな。
メインディッシュその①太刀魚のムニエル
コーデリア作、太刀魚のムニエルです。３つに輪切したのを、１枚の皿に盛る所が大胆だ。茶色の鰹節みたいな物が気になりますよね。「パン粉をフライパンで焼いて・・・醤油も少したらして」と作った、コーデリアの特性パン粉ソースです。一番奥に見えるウインナーみたいな物は、太刀魚の卵です。
ムニエルが旨い！柔らかな白身が、口の中でトロケてしまいます。パン粉のカリカリ感もいい感じです。
メインディシュその②アジの刺身
２７ｃｍのアジを見ていたら、刺し身にしたくなった。三枚に卸すまでが私の仕事。後は妻がやるのですが、本日はコーデリアです。ここでまたプロ技を見てしまった。いつもは手で皮を剥ぐのですが、包丁の背を使って剥ぎ取っている。「こうやると、腹身の薄い身も綺麗に取れる」、そういうことらしい。
メインデッシュその③
【キハダマグロの竜田揚げ】 【お得なキハダの切り落とし（？）】
マグロを整形した時の「切り落とし」と思われる。「加熱用２００円」。その３分の１ほどで、この量です。お得感満載の「台湾産インド洋海域キハダマグロ」です♪
侮れない名栗食堂の更なる惣菜
【豆腐を使った刻み昆布煮】 【モヤシ＆ニンジンのたっぷり炒め】
- 豆腐を使った昆布には、初体験です。「どっかで見たので作ってみた」と、名栗のサンタが言っていた。引かれないと思いながら、一口食べてみた。箸が止まらない、次々とパクパクでした。
- 「たっぷり炒め」ですが、「この味どこかで食べた味？」とコーデリアが言う。モヤシ、ニンジンそして刻んだ油揚げ。「これって、袋詰！」ピンポン、ピンポンでした。油揚を袋にして、モヤシとニンジンを詰めれば、おでんの時の巾着だ。
本日の太刀魚のムニエル＆アジのお刺身定食
海の幸＆お得野菜・モヤシ＆ニンジン満載の本日のランチ定食です。太刀魚のムニエルが、ピカイチです。もっと食べたいぞ。
晩酌で塩焼きにしてみた太刀魚
本日は太刀魚Dayです。酒の肴でシンプル塩焼きです。カボスをしぼりながら頂く。太刀魚のお味に嵌りました♪
ではでは・・・
先生今晩は。
太刀魚凄いですね。釣って楽しい食べて美味しい。
見た目はチト恐い・・・。（笑）
鯵の刺身鮮度が見ただけでイキイキしてて美味しそうです。
太刀魚はムニエルでも美味しいんですね・・・。
「豆腐と昆布」絶対合いますよね。イメージが湧きます。これは美味しい。
「たっぷり炒め」なるほど・・・確かに油揚げとにんじんで巾着ですね。美味しいかも・・・。（＾ｑ＾）
太刀魚の塩焼きをカボスでですか。通ですねぇ。
これが一番太刀魚の味がハッキリするかもしれませんね。
追伸：竿気に入ってしまいましたぁ。（＾０＾）
青い３２９８さんへ
おはようございます
太刀魚は、本当にすごい歯をしていて顔は怖い。
しかし、釣り上げた時のシルバーの輝きと透き通った背びれに感動します。
食べてますます感動です。
竿が気に入ってもらって良かった。
ヤマメ釣りに長年使ってきた竿です。
先が折れたり、途中も折れたりで継ぎ接ぎの竿ですが、
長さもちょうどよく、使いやすいと思います。
眠っていた竿なので、気に入って使ってもらったら嬉しいです♪
先生こんばんわ！
いや～タチウオ
『なぜこれまで狙わなかったのか？』
ってぐらい美味しさに
感動しました！ヽ(￣▽￣)ノ
ホント
どう調理しても
うまい気がします
下ごしらえもすごい楽ですし(^^)d
色々作ってみましたが
でも結局色々と味を加えず
シンプルな調理が一番でした
自分であまり食べれなかったので
来週は釣ったら自分で食べようと思います
(￣▽￣)ゞ
P.S.
新しい武器を手に入れました
炙りたい時はいつでも呼んでください(笑)
ゴッちゃんへ
おはようございます
頭とちょこっとある内蔵を取って、ぶつ切りにすればいい。
手間のいらない太刀魚ですよね。
塩をふって焼いただけでも、とても旨い。
塩コショウしてムニエルでも旨い。
食べ飽きたら色々やりたい気もしますが、
シンプルが美味しいです。
居たら必ず狙いたい太刀魚です。
いつ出没するか分からないので、仕掛けだけはタックルボックスに忍ばせておきます。
PS 炙ってしまう武器ですか。
買っちゃったんだ。
すっかり夕飯だと思って見ていたら、ランチなんですね。
タチウオ、おいしいですが、狙おうとすると結構振り回される、まさにユウレイです。
でも手漕ぎボートで釣れるのはそうそうないから、早めに大津行ってみたいです。
のいぱぱさんへ
おはようございます
ランチと言うか夕食というか、朝食を食べて遅めのランチです。
夕食は、お酒と摘み程度と言うパターンになってきています。
大津で、たまたま太刀魚が１尾釣れた記憶はありますが、
アジがビビるほど、大量に出没は経験がありません。
釣れる時に釣れる魚を釣るを基本にしてます。
当然居れば狙ってしまいます。
明日、また大津へ行ってしまおうか、と迷っています。
先生こんばんは。
小さい頃から食べてるタチウオですが、子供の頃はあまり好きでは
なかったです。
調理した通りで、外側の骨がうるさいんです。
子供の頃って骨取るのが嫌いでした。
だから肉がいい！みたいな。
でもタチウオのバター焼きの味は好きでした。
お上品に言えばムニエルですね～。
お刺身もタンパクですが美味しいです。
でもやっぱりバター焼きなんですよね～私の中では。
娘さんが焼いたタチウオの味がなんとなく想像出来ます。
本当に美味しそう♪
来週まで居れば狙ってみます～。
せーじさんへ
おはようございます
へえ、広島の方ではポピュラーな魚なんでんすか。
埼玉では、全く食べたことがない魚です。
バター焼き（ムニエル）が、定番ですが美味しいですよね。
太刀魚の白身との相性が抜群だと思います。
コーデリアの作ったムニエルですが、
パン粉のサクサク感がベストマッチです。
居たら狙いますよね。
海苔棚が設置されてから、時々太刀魚のアタリに出会う時があります。
泳がせていたアジが半分キレイに食べられたり、
こんな時は、それなりの仕掛けで狙います。
こんばんは。＾＾
タチウオ旨いですよねー。
僕は大好物です。
タチウオの骨はご存知の通り、かなりごつくて
中骨は細かいので、自分はちょっと大変ですが、
すべて３枚におろしてから、調理します。
そうすると、ムニエルにしようが、刺身にしようが、
土佐酢づけにしようが、食べる時は面倒臭くないですよ。
(^◇^)
あと、タチウオ料理のオススメは、タチウオシャブです。
タチウオのアラを使って出汁をとり、皮ごと薄切り刺身に
したやつを、シャブシャブしてかぼすポン酢で頂きます。
うまいですよ。＾－＾ノ
Takaさんへ
おはようございます
そうか３枚に卸してもいいんですね。
後はムニエル、刺し身等など、やりたい放題。
太刀魚のシャブシャブなんてあるんですね。
知り合いにもあげて、後ブイが４つ残っているだけです。
やっとお休みがとれた、末娘のご主人（某調理師学校の先生）が、
本日お泊りに来るので、妻と私、末娘とご主人の４人で、
１つずつ食べて終了の予定です。
次回釣れたらですが、３枚卸でシャブシャブ挑戦してみます♪
おはようございます。
う～ん、美味しそう！
当分釣りに行けない身の上では、うらやましい限りです。
タチウオの背びれは、両側に切れ目を入れると、もっと綺麗にはがれます。
ペンチでひっぱると、ピピピッと気持ちよく取れてくれます。
成る程、ムニエルにパン粉ですか。メモメモ、、、。
あと卵はめんたい風がオススメです。
めんたいこは、正式に作ると10日ぐらいかかりますが、これは湯通しして、酒で洗って、塩・唐辛子に漬け込むだけと簡単なものです。
本当は3日ぐらい漬け込むと美味しいらしいですが、我が家では3時間ぐらいで食べてしまうので、そこまで漬け込んだことがありません（笑）。
明日、また出撃ですか？またまた釣れましたら、ぜひお試しください。
腰痛持ちさんへ
こんにちは
太刀魚の背びれですが、両面とも軽く切れ目を入れ、
そして骨にそって更に深く切ったのですが、
どうもいま一歩で、上手く行きませんでした。
後１０本位釣って捌けば、かなり上手くなると思います。
（釣れつとは思えませんがｗ）
※取る時、今度はペンチでやってみます。
卵の明太子風は、メモメモですね♪
太刀魚に取り付かれたため？
明日大津に行きます。
本当は、大ちゃんに鯛の釣り方を教わろうとしたんですが、
「いやだ、一緒に行きたくない」と、断られましたｗ
初心者の従兄弟？さんを釣れて、大津の予定らしい。
邪魔しに私も出撃です。
先生、おはようございます。
私はタチウオは炙り刺身にしました(^o^)v
やはりとっても美味しいですね♪
残りはバターで軽く焼きました。
近々アップしますね。
このパン粉を使ったタレは美味しそうですね。
食感も加わって良さそうです。
流石ですね。
アジは良型が揃っていて、更に肉厚だったので干物にするか散々悩んだのですが、刺身とユッケ風丼にフライと定番ですが間違いない美味しさでした❢❢
そして…やはりこの豆腐と昆布の煮物がヤバイです。
これは以前教えて頂いたレシピ通りで良いのでしょうか？
お手数ですが、奥様にお聞き下さいますか？
是非食べてみたいと思っております(^q^)
いつもいつも豪華な名栗食堂…最高です♪
Heavyさんへ
こんにちは
太刀魚は炙りたくなったが、グッと抑えました。
どんな風にしても美味しい太刀魚ですよね。
豆腐と昆布の煮物の作り方ですが、
只今、名栗のサンタは爆睡中です。
起きたらPSします。
アジが裏山Cです。
今回は５尾で、トホホでしたので、明日頑張ります。
PS ごま油で豆腐を炒め、その後、昆布を投入して、
砂糖、醤油、ダシ、ミリン、酒で味付け。
そして、煮詰めるとOK。
先生、おはようございます
今年は太刀魚が当たり年であっちもこっちも釣れたと聞きます
うちでは太刀魚もお持ち帰り禁止になっています
小骨がヤダと以前釣りすぎたせいかもしれません
小骨の取り方、勉強になります
それをやれば、もしかしたらお持ち帰りOKになるかもしれないので試してみます
大津のアジはいつ食べてもおいしいですよね
サイズが良ければなおさら、最近は４０㎝近くのも上がり初めてますし青物も
私はこれからの時期が一番楽しみです
紋ちゃんへ
あらら、美味しい太刀魚もお持ち帰り禁止ですか。
もうこれは、ヒラメかマグロを釣るしか無いですね。
コーデリアが、調理師学校を卒業しそこに居座って仕事をしていたので、
なんやかんやよく知っている。
太刀魚のヒレの骨取り方を見せてくれた。
「本当は、下の骨も取ればもっといい」と、上から目線ですｗ
明日、沖まで出られたら大アジと青物も狙ってみます。
先生こんにちは。
絶妙の焼き加減の塩焼き、それにパン粉のアイディアがすぐ真似したくなるムニエルと、まさに自分がシミュレーションしていたとおり、いやそれ以上の光景がホントに美味しそうでうらやましいです！
土曜日は朝から波風が強く、午前中はヤマダ沖を諦めましたが、大津の方からはたくさん出ていて、皆さんタチウオで賑わっていたようですね。自分も午後少しだけ寄ってみましたが、慣れないルアーをちょこっと試しただけで、空振りにおわりました。次回は朝イチからヤマダ沖にじっくりと腰を据えて、先生のビシ仕掛けを参考に狙ってみたいと思いますが、ハリス８号にワイヤーを付けていたときは、アジは掛かりませんでしたか？
今日も賑わっているようですが、明日も穏やかなようですね。またタチウオ大漁をぜひ！
かさごの父さんへ
こんにちは
太刀魚のムニエルが美味しかったです。
仰るとおりで、パン粉ソースとの相性もso goodでした。
大津情報ありがとうございます
ハリス８号ワイヤー仕掛けには、アジは来ませんでした。
そこで、今改良策の仕掛けを作っています♪
アジも太刀魚も同時に狙える究極の仕掛けです。
これから、明日の釣り行予定とその仕掛けをUPします。
参考になるかどうか？