名栗食堂・お刺身ランチ定食＆サバ味噌煮朝定食の巻
１０月１９日（月）の名栗食堂です。観音崎より、豪華食材が入荷です。
観音崎の幸。石鯛、真鯛、サバ、アジ。めったに手に入らない石鯛と真鯛ですが、石鯛は何日か寝かせたほうが良いので、今回は真鯛、アジ、サバを使いました。
ではでは、そのランチ定食と翌日の朝定食をご紹介していきます・・・
お刺身＆サンマ蒲焼き定食（ランチ）
おなじみのアジの刺身ですが、本日は鯛の刺身も盛られています。皮付きの鯛の方は、炙ってみました。炙ると甘みもましso goodです♪
【サンマの蒲焼き風】 【サンマの塩焼き】
今が食べどきの１００円サンマ。どちらかお好きな方を、チョイスできます。妻は塩焼きで、私は蒲焼きをチョイスです。脂が乗ってます。シンプル塩焼きも良しですが、蒲焼きが旨い！これだけで、白米をパクパクです。丼に乗っけてサンマの蒲焼き丼でも良さそうです。
おまけの鶏レバー煮と野菜付け合せ
- 「鶏レバー煮」。生姜を入れ、甘辛く煮付ける。これでもご飯がいけそうですが、名栗食堂名物・おまけの１品です。
- 「焼きナス、青菜のお浸し、栗煮」。甘めに煮た栗が、箸休めです。むいた栗をたくさん頂いたようで、この栗が最近良く出てくる。
お刺身だけでも十分かもしれませんが、サンマも鶏のレバーも鮮度の良い内にという事で、食卓に並びました。
サバの味噌煮とアジのツミレ汁定食（朝食）
大好きなサバの味噌煮です。使われている味噌ですが、長女作の手前味噌です。我が家でも、作ったことのない味噌。いつの間に覚えたんでしょうか。
アジのツミレ汁。今、このツミレにハマっています。三枚に卸したアジも使いますが、背骨に付いた身もこそぎ落とします。この背骨は、ダシとしても使われる。新鮮なアジで作る「アジのツミレ汁」。お味は上品で、埼玉にいながら「京都どすえ♪」。
小鉢３種＆お得なタクワン
【小鉢３種】 【炉端漬けタクワン】
- 「炉端漬けタクワン」。かなりお得なタクワンだそうです。今まで買って来たタクワンの３分の１程の値段だったそうです。
- オクラ、菊の酢の物、再び登場の栗の甘煮。
頂いた食用菊の花ですが、その生命力が凄い。日にちが経っても、シャキっとしています。
これぞ、the朝定食です。体に優しい日本の朝ごはんだ！
いよいよ、次回の名栗食堂には「石鯛」が登場する予定です。乞うご期待！ではでは・・・
先生今晩は。
スッゲエ豪華料理・・・。
「鯛の刺身」羨ましい～～～。
炙って食べる、何て贅沢なんでしょう。
秋刀魚も「蒲焼」と「塩焼き」どちらもチョイスしたいですぅ。（笑）
さらに「鶏レバー」＆「野菜盛り付け」に「鯵のツミレ汁」
（＾ｑ＾）今の時間帯に見るとお腹の鳴りが止まりません。（笑）
石鯛は何日か置く方が良いんですね・・・。
青い３２９８さんへ
おはようございます
鯛が今度手に入ったら、お刺身は全て炙ります。
皮付きの炙った鯛が美味しかった♪
スーパーでは、まず買わない鯛ですが、
頂いたお陰で、食べることが出来ました。
石鯛は、誰に聞いても何日か置いて食べて方が良いと言います。
お腹の脂が身に回って美味しくなるそうです。
同じ鯛でも、真鯛とは別物と言う感じがします。
先生こんばんは。
今朝までお粥でした(T-T)
いやー、脱出して名栗に行こうかと
思いました(笑)
真鯛美味しかったですか～♪
鯛飯にも良さそうなサイズですね。
石鯛は内臓ごと寝かせてます？
楽しみですね～♪
捌きながら脂の感じがわかると思います♪
石鯛記事も楽しみにしてます♪
せーじさんへ
おはようございます
体に優しいお粥でしたか。
魚もきっと煮魚とかですよね。
脱出して名栗に来ても、今のせーじさんだったら、
お粥と煮物で、「おもてなし」となりそうですｗ
石鯛はラップでくるんで、釣ったままの状態で、冷蔵庫で保管です。
昨日捌きましたが料理まで辿りつけずで、
本日頂く予定です♪
画像のみですが、ブログでお届けしますｗ
PS 捌いてみて、脂の濃さに驚いております。
包丁も手もギトギトになりました。
こんばんは！のりべんです。試験が終わったと思ったらイキナリ残業三昧。。帰りの電車より失礼します(^^;;
くぅ〜〜〜つらい。。お腹がつらいです。サンマこ蒲焼がなんて美味しそうなんだ。。
（申し訳ありません。鯛、アジのお刺身も美味しそうなんですが、あったかコッテリのそのインパクトにやられました。）
今の時期のイシダイのお刺身は最高です。脂がトロっとのっていて…いわゆるチャリコサイズ、シマシマがはっきりとしたサイズしか経験なしですが、とても美味しかったことを覚えています。きっとそのサイズなら食味としては最高なんじゃないでしょうか？？楽しみですね(^-^)
のりべんさんへ
おはようございます
帰りの電車からのコメント（何故か懐かしい）、ありがとうございます。
サンマの蒲焼きが美味しかったです。
脂も乗っているので、ちょっとしたウナギより美味しいかも。
私も、かなり以前ですが、シマシマの小さな石鯛を捌いて食べました。
脂も乗って美味しかった。
そして今回頂いたシマシマでない石鯛。
脂が半端でなかった。
本日、身はお刺身、アラは大ちゃんお勧めの鍋にする予定です。
お味等は、ブログにて報告いたしますｗ
まいりました。食べたいです。
魚を愛おしく思いながら丁寧に料理して美味しくいただく、というのはキャッチアンドリリースなんかより、はるかに生命尊重な気がします。
「いただきます」という英語に訳しにくい言葉の重みを感じますね。
石鯛・・・・私が釣って食べた魚で一番おいしかったのが冬の石鯛です。
レポート楽しみにしてます。
のいぱぱさんへ
おはようございます
確かに日本語の「頂きます」って、すごい言葉ですね。
「大きくなってまた帰ってこいよ」←これ苦手ですｗ
でもって、川でも海でも食べて美味しい魚を狙ってしまいます。
本日は、石鯛を頂きます。
こんな貴重な魚を、惜しげもなくくれた大ちゃんに感謝ですね。
先生、こんばんわ。
って………
もう笑うしかないですぅm9( ﾟдﾟ)
凄まじい破壊力です。
完全にノックアウトです(+_+)
真鯛、炙ってしまいましたか？
甘いですよねぇ(^q^)
サンマの蒲焼…反則ですぅ(TдT)
鳥レバー❢実はこれも大好きです♪
が、栗ーーーーー❢❢
やはり秋は栗ですよ＼(^o^)／www
サバの味噌煮にアジのツミレ汁〜♪
先生の意地悪〜(TOT)
完全にダイエット中の私には有り得ない料理の数々……
あぁ〜、ツミレ汁だけでも食べたい｡｡｡
次は石鯛ですって???
良かったです。
私は石鯛は食べた事がありませんので、味も想像出来ません(TOT)
っていうか釣ってみたいですぅ(TOT)(TOT)(TOT)
Heavyさんへ
おはようございます
頂いて大漁になったので、お魚三昧です。
さすがにサンマは買いましたが、栗も頂いた物です。
まだ、冷蔵庫にむいた栗がいっぱいありますｗ
ダイエット中ということなので、
サンマの蒲焼は、いけません!
真鯛も、鳥レバーも、サバの味噌煮もダメ！
酸っぱい菊の花の酢の物＆炉端漬けタクワンは、
OKだと思いますゥｗ
先生おはようございます！
真鯛の炙り…
バーナー買ったからには
やってみたいお料理ですね…(^o^)v
サンマの蒲焼きも
ご飯が止まらなくなりそうだし
小鉢の彩りも豊かな食卓ですね
イシダイはサンバソウ(子供)が
少し成長したぐらいのは
食べたことありますが
脂は少なくて旨みと歯応えが
凄かったのを覚えてます
さぞかし今回のイシダイは
脂も乗って旨そうですね！
なんだか土日で皆さん釣りに行かれてて
しかも釣れてて
正直来週まで我慢できるのか
自信無くなってきました…(;´д｀)
ゴッちゃんへ
こんばんは
バーナーを買ってしまったんですか。
これがあれば、さっと綺麗に焼けるんでしょうね。
こちらは、相変わらずガスコンロと金串を使って炙ってます。
取りあえずは、イシモチが釣れたら炙る。
これだったら可能性大です♪
今しがた、石鯛のお刺身と鍋を食べました。
どちらも美味しかった♪
こんにちは。
イシダイの刺身、楽しみですね～！
アラは煮つけにされたんでしたっけ？
そっちがもっと楽しみでっす（笑）。
腰さんへ
こんばんは
石鯛は、お刺身と鍋で食べました。
鯛より美味しい石鯛でした。
アラは半分鍋にしましたが、あと半分残っています。
「アラ煮も美味そうだな」と、妻と話していたところです。
明日あたりに、アラ煮になる予定です♪
それで、全て石鯛が居なくなります。