名栗食堂・イシダイ＆マダイの鯛づくし料理の巻
朝晩は、寒さを感じる名栗地方です。早々とコロナの石油コンロが出されました。もうこんな季節になったんですね。
今回は、石鯛を主に使った料理です。
頂いたこの３７㎝の石鯛を、捌きました。皮の表面がヌルヌルです。捌いていて、包丁も手もギトギトになるぐらい脂がのっていました。捌いた後の、アラも美味しいそうです。内臓も美味しそうなので、捨てないで綺麗に洗いました。
ではでは、名栗食堂の鯛づくし料理を紹介していきます・・・
メインの石鯛の刺し身と鍋料理
プリプリ＆モチモチの石鯛の刺し身。身が引き締まり脂が乗っている。食感良し、甘みもある。石鯛のお刺身、真鯛を抜いて№１です！。「もっと薄く切ってもいいかも？」と、名栗のサンタが言っておりました。
【鍋用の野菜など】 【鍋に入れる前の石鯛】
石鯛の身とアラをたっぷり入れました。アツアツをポン酢とゴマだれで頂きます。あっさりポン酢も良し、ゴマだれも、これまた良し。今回は水炊きでしたが、醤油味や味噌味の鍋でも良いかもしれません。
どんなふうにしようが、美味しい。※明日の朝は、残った鍋で味噌汁で頂くか、ご飯を入れてオジヤにしても良さそうです。
真鯛のアラで作った「鯛めし」も旨い！
お刺身で食べた後の、アラだけで作った真鯛の「鯛めし」です。お米と鯛のアラを炊飯器で炊いた後に、身をほぐして混ぜるみたいです。魚の臭みは、全くなしです。鯛の旨味と塩味だけのシンプル鯛めし。
これで終わらない名栗食堂
鶏の手羽元の甘酢醤油煮。身も皮も旨い、最後に軟骨もコリコリと食べつくしたい１品です。甘辛の味付け＆固すぎず生でもない。ビディユーク（justど真ん中） ♪でした。
ゴーヤの卵とじ。今回は色々とあったので、ここまでたどり着けませんでした。見た目の判断ですが、半熟の卵とじが良い感じです。
本日の鯛づくし料理
「鯛づくし」でしたが、それだけで終わらない本日の名栗食堂です。
関東北の僻地で、こんなにも新鮮で美味しい魚が食べられる。釣り人だからこそ味わえる贅沢です。いえいえ、幸せの黄色いバイクを乗り回している某石鯛吟醸さん。その某D氏から、惜しげも無く頂けたお陰様です。ではでは・・・
くーっ。
おいしそう。石鯛ですよね？いいなぁ。
釣り鯛 食べ鯛 ！
のいぱぱさんへ
すいません、黒鯛ではなく石鯛です。
釣り鯛、食べ鯛、ですよね。
いつかは自分で釣ってみ鯛♪
こんばんは。
先生、間違いです。黒鯛→石鯛です。
それにしても、やりすぎです（笑）。
鶏の手羽元煮とゴーヤの卵とじは、違反です。
捕まっちゃいますよ（笑）。
腰さんへ
ありがとうございます。
何処でどうなったのか、石鯛が→黒鯛になってました。
※只今、訂正しました。
限界とか、やり過ぎとか無縁の名栗食堂です。
名栗のサンタが、動き出したら、
ただただ見ているだけしか、出来ません。
※力尽きると、時間に関係なく寝だしますｗ
先生こんばんは
石鯛イイですねー、名栗食堂ではなく今回は料亭名栗ですね(^^)
刺身に鍋、季節的にも良いですね。
しかし先生アジとサバが恋しくなったりしませんか(^^)
PS 水曜延期になりましたが今週の土曜か日曜、大津どうでしょうか？
釣りユキさんへ
こんばんは
明日の水曜日ば、どう見てもボート釣りは無理。
次回に期待しましょう。
土曜日は、OKです。
日曜日は、コーデリアが産んだ孫の初宮参りが入っていた。
今週の土曜日にかけてみましょう♪
※前日の金曜日の夕方７時、行くかどうか決めましょう。
こんばんは！のりべんです。残業でヘロヘロの、帰りの電車より失礼します(^-^)
…覚悟はしてましたが、お刺身に鍋ですか！！
最高じゃないですか〜〜(^o^)♪
いやあ、マダイを抜いてNo.1と仰っている意味がよくわかります。
その艶やかな身にトロッとした舌触り。そして同じ鯛なんだけど、甘みの種類が違う！ですね。
そしてこの秋が深まるその時期にコンロにお鍋じゃあもう言うこと無しですよね(^-^)
うう、お腹がシンドイです。。(^^;;
のりべんさんへ
おはようございます
まだまだ残業の日々が続いているのですね。
夜明けは近い、もう一歩ですので頑張ってください♪
お刺身も鍋も美味しかった。
名前は鯛でも真鯛とは、全く違った魚なんだと思いました。
こりゃあまた、大ちゃんに釣ってもらわなくちゃｗｗ
秋深しでコンロの季節がやって来ました。
これからは、えらいこっちゃとコンロのコンビが大活躍です。
先生、こんばんわ。
私も残業で帰りの電車からとなります(+_+)
…覚悟はしてましたが、お刺身に鍋ですか！！
最高じゃないですか〜〜(^o^)♪(のりべんさんに続く)
私は食べた事がないのでよく分かりませんが、とっても美味しそうなのは分かります❢❢
鯛吟醸さんは本当に恵比寿様です♪
でも私はまだ鯛吟醸さんとのタンデムがないんです(TOT)
まぁ十分過ぎる程教えて頂いてますが……
先生、来月は今度は先生がプレッシャーですよ〜♪
私もせーじさんも妖精を期待しますよぉwww
今年はどうでしょうね？？？
Heavyさんへ
おはようございます
そうなんだ、てっきり大ちゃんとタンデムで、
レクチャーを受けたんだと思っていました。
そろそろ湖の妖精の季節ですね。
まだボートの予約はしておりませんが、
解禁したらワカサギ調査に行ってきます。
是非せーじさんと一緒に来られて、
竿先のピクピクを味わってもらいたい。
先生、こんばんは。
とうとうイシダイ食べちゃいましたか~！
そうなんですよね~、僕も真鯛よりイシダイのほうが美味しいと思います♪
セピアさん曰く、釣ったイシダイは新聞紙にくるんだまま冷蔵庫で1週間ほど熟成させるといいそうです。
僕らも先日イシダイを釣ったので、4~５日熟成させようと思ってます。
イシダイの皮は素揚げとかにすると、鶏皮を食べているようで酒の肴には最高です♪
その後に出てきた手羽や卵とじにも目が釘付けになってしまいました！
魚に飽きたら肉、肉にあきたら魚と、この旨味料理のトライアングルに揉まれたいですｗｗｗ
先生の鯛も、もうそこまで来てますね♪
ブライアンへ
おはようございます
石鯛を釣ってしまいましたか。
そうだそうだ、新聞紙にくるんででしたよね。
ラップでくるんで保管でした。
一週間は待ってられないんで、早々に食べてしまいましたｗ
坊主上等釣りは、中々出来そうにありません。
午前中アジ釣って、午後から鯛狙いとか、
アジを釣りつつ、鯛狙いとか、
やっぱりそんな中途半端な釣りになりそうです。
PS 料亭ブライアンの鯛料理が楽しみです♪
先生こんばんわ！
というか
おはようございます！
某D様から
『水曜日は大津快晴だよ！中根においでやす』
と
まことしやかな情報をいただきましたが
餃子を作りながら
耐えました。(笑)
にしても
イシダイうっまそ～！
さすが磯の王者です
脂の乗りが半端ないですね！
寝かせてこそ更に進化するお魚なんですね
刺身だけじゃなく
鍋…
反則です！(°Д°)
更に手羽元まで登場！
鯛飯
翌朝の味噌汁かオジヤ？
裏山市杉です！(｀□´)
それではおやすみなさい…
ゴッちゃんへ
おはようございます
石鯛は、どんなふうにしても美味しい魚です。
先ずはお刺身ですね。
鍋にもぴったりでした。
多少アラが残っているので、アラ煮にします。
水曜日、釣りユキさんと大津に行く予定でしたが、
どこから見ても無理そうなので、こちらも延期しました。
餃子作りに専念したいと思ってます←どうみてもウソっぽい
先生こんにちは。
「石鯛料理」美味しそうです。
脂が相当乗ってるんですね。
これを鍋に？最近「出汁」を使った料理に嵌ってまして、（「鶏鍋の鶏出汁」ですが・・・。＾＾；）
「石鯛の出汁」が手に入ったらさぞかし旨い料理が出来そうです。
「鯛めし」も良いですねぇ。「アラの鯛めし」美味しそう。（＾ｑ＾）
鯛、いつか自分の手で釣ってみたいです・・・。
青い３２９８さんへ
こんにちは
石鯛は、本当に美味しい魚でした。
鍋の残りも、味噌汁に仕立てていただきました。
鶏の鍋もいい味が出ますよね。
水炊きで残ったら、だいたい翌日は味噌をいれて食べてます。
私もいつか鯛を釣ってみたい。
チャリコは釣れたことがありますが、
鯛と呼べるものは、まだ未体験です。
先生、こんばんは
いやぁ～石鯛食べちゃいましたか～
私はまだ食べたことがなく、まわりのみんなが石鯛が一番旨いって言ってますから熟成したトロトロの身を食べてみたいですね
前回の名栗定食も海の地方に来たような感じさせる料理ですよね
寒くなってきたので暖かい鍋がうまそ～
魚はないですがうちも鍋にします
紋ちゃんへ
おはようございます
石鯛は、刺し身でも鍋物にしても、とても美味しかった。
お刺身を長女宅におすそ分けしました、絶賛でした。
あっという間に鍋が食べたくなる季節になりました。
寄せ鍋もよし、すき焼きもよし、
我が家は、シンプルな寄せ鍋にして、お好みのタレに付けて食べるのが多いです。
鍋の残り物を味噌汁にするのも、また旨しでした♪
先生こんばんは。
つやつやの白身に釘付けです！
内臓もとっておいたと書かれていましたが、調理されたのでしょうか。肝とか鍋に入れたりするのでしょうか、それとも肝醤油？妙なところがよっても気になります。
かさごの父さんへ
おはようございます
貴重な石鯛のお刺身はso goodでした。
内臓はまだ調理しておりません。
おそらく本日、残ったアラと一緒にアラ煮になると思います。
ボリュームのある石鯛でしたので、何度も楽しんでしまいます。
先生こんばんは。
いや～石鯛ギラついてますね～♪
脂いい感じです！
もちろん美味しいですよね。。。この鍋。
とんでもないダシが出てそうです。
ん～～～想像出来ない^^;
そしてこの手羽！
最近ってチューリップって言いましたっけ？
ってこの質問前にもしたかな。。。
なんか懐かしいです～。
子供の頃は手をベトベトにして食べてたのを思い出しました♪
豪華ですね～。
最近美味しいお魚食べてないんでそろそろ。。。
あっ！昨日（火曜日）に退院しました～。
ご心配お掛けしましたm(__)m
せーじさんへ
おはようございます
退院しましたか、良かった良かった♪
お仕事等、忙しいと思いますが、
乗り切って、いざボート釣り♪
（自分の体にきいて、あまり無理はせずに）
石鯛は、ぜひ釣るべきですｗ
そんな簡単に釣れませんが。
大津の海にも、この石鯛が居ます。
今度は自力でぜひ釣ってみたい。
PS 今週の土曜日、天候も良さそうなので、
今度は釣りユキさんとタンデムで大津の予定です。
先生、こんばんは！
コメント遅くなりましたが、観○崎お疲れさまでした。
たまには大名釣りも良かったのではないでしょうか？
身体ボロボロですが、あまりに旨そうな石鯛に反応しちゃいました。
縦縞の消えた、立派なヤツですねぇ。
握り寿司と鍋で食べたいですぅ。
しかし坊主上等兵どのはタイと名の付くもの全てに強いんですね。
あっ、アマダイは○○でしたが(^_^;)
まるまつこうじさんへ
おはようございます
昨日、石鯛と真鯛のアラ煮で食べて完食いたしました。
刺し身、鍋、アラ煮と美味しいさを堪能しました。
そう言えば我が家では、握り寿司ってやったことないな。
確かに大ちゃんは、アマダイ意外の鯛と言う名の付く魚に強いですね。
坊主上等といいながら、かなりの確率で釣っていると思います。
PS こうじさんのブログを覗きたいと思うのですが、
myPCが壊れて以来、また覗けなくなってしまいました（涙）