名栗食堂・さば味噌煮定食＆お土産の干物の巻
５月２１日（木）の名栗食堂です。深夜の激しい雷雨が去り、かわいた風が吹いています。
酒の肴で頂いたカイワリ＆ムシガレイ。朝定食のメニューとなった大鯖の味噌煮。そして一関＆気仙沼のお土産で作った干物などなど。伊東の海の幸料理を紹介していきます・・・
カイワリ刺し身＆カイワリ刺し身
釣りから帰ってきた夜。名栗のサンタの力を借りずに、自力で作りました。カイワリ１尾で、たっぷり刺し身が取れます。「えらいこっちゃ」を飲みながら、カイワリを味わいます。
カイワリ２尾分のお刺身。妻と二人で食べました。次の日の酒のツマミです。パクパクと、カイワリの刺し身を連荘で楽しみました。※カイワリは、先ずは「お刺身」がお薦めです♪
煮つけて美味しいムシガレイ。これまた、「えらいこっちゃ」の肴となりました。
お土産用に、カイワリ＆ムシガレイを干物に
１０尾釣れたカイワリの、７尾を干物にした。頭も付けて開くのが、アジよりも難しい。頭は切り取ってから、開いても良いと思いますが、「見栄え」で切り取らない。ムシガレイも５尾、干物となりました。※干物にしたムシガレイの唐揚げが、カリカリと（背骨以外）丸ごと美味しく食べられる。
できた干物をラッピングして、冷凍庫に保存です。「小さいアジの干物が、素揚げで全部食える」。一関のスーパー婆ちゃん（妻の母）が、そう言っていた。カレイの干物の唐揚げも、気に入ってくれそうだ。
気仙沼に妻の妹がいる。その妹宅にも持っていく予定です。魚の水揚げ豊かな気仙沼に、魚のお土産はあり得ないかもしれないが、「気持ち気持ち」です♪
名栗食堂・さば味噌煮定食
５月２１日のメインデッシュは、「さばの味噌煮」です。
味噌とミリンで、後は砂糖を適当に入れ煮ればOK.。味噌煮は簡単そうだと思っていたが、けっこう奥が深そうです。「味噌で塩っぱくなり過ぎず、◯◯っこくなり過ぎず・・・」。※「◯◯っこく」←聞いたことのない東北弁が出てきた。「水っぽくボケた（？）」、そんなイメージの言葉です。
さらなる品々・・・
【カイワリのアラ煮】 【納豆＆卵】
- お刺身を作る時に出たカイワリのアラです。カイワリの煮つけは、初体験です。アジの煮つけは、やったことがないが同じアジ科だが、カイワリの煮つけは、良いかも。
- 納豆＆卵。朝定食の定番ですね。
なんだ？初体験の食べ物です。サヤインゲン＆さつま揚げの＃＄％＆？？
本日の「さば味噌煮定食」
毎度おなじみ名栗食堂ですので、これでワンコイン（５００円）です。名栗のサンタ談、「◯◯で（飯能市某所）サバの味噌煮を食べたんだけど、なんか魚臭い。腐ってはいないんだけど・・・」。伊東で釣った３日後のサバですが、釣って即締め内蔵を処理し、半チルド状態を保てば・・・「サバの生き腐れ」と言われる魚ですが、美味しく食べられます。
釣り人の皆さんへ！４０cmの大鯖は、けっしてリリースなど、してはいけません。ではでは・・・
こんばんは。
サバ、リリースしないと、とんでもないことになりますよ（笑）。
サバだらけの海になったら、50本位は楽勝で釣れます。
海面から底まで、びっしりサバです（笑）。
クーラーの蓋が閉まりましぇ～ん（笑）。
それこそ、保存状態が悪くなって、身割れや臭みが出てきてしまいます。
私は最高10本まで持ち帰ったことがありますが、身割れをおこしてしまい、茹でてほぐしてシーキチン用に保存と、サバタンにしかならなかったことがあります。
以来5本以上は持ち帰りません。
一ノ関へは明後日あたりご出発でしょうか？
私は明後日は、またまた福浦の予定です。
しつこくイカとアマダイを狙ってきます（笑）。
腰さんへ
おはようございます
サバだらけの海は、一度も経験がありません。
今から、対処法を考えているが、
海面から底までびっしりサバだと・・・
重いオモリで高速で落として、
ケチってコマセを出す？
でも釣れるのはやっぱりサバですよね。
コマセ無しで、底トントンだけする。
これでは、カイワリは来そうにない・・・
PS 一関は、来週の月曜日（２５日）に行く予定です。
５日間ほどの予定です。
海釣りはなしで、気仙川でヤマメ釣りを楽しむ予定です。
先生今晩は。
カイワリの刺身、美味しそうです。
自分だったらウイスキーで夜戦です。（笑）
カレイの干物って余り聞かないですが、素揚げでバリバリ食べられるって凄いですね。
これは美味しいかも・・・。
カレイだけでなく、鯵でもいけるんですね。（＾ｑ＾）
サバの味噌煮、これも美味しそうです。
生姜を入れて煮ると、更に美味しくなりますよね。
サヤインゲン＆さつま揚げのも美味しそうですぅ。
納豆＆卵は朝食の定番ですぅ。
４０ｃｍオーバーのサバはお持ち帰りですか。
大津の「サバサバ祭り」がまた楽しみたいです。
もう要らないって位に大漁したくなりますぅ。（笑）
青い３２９８さんへ
おはようございます
カイワリを肴にて、ウイスキーも合いそうです。
私の場合は夜戦にならず、夕戦で８時には寝てしまいますが・・・
カレイを干物にして焼いて食べたんですが、
思ったほど美味しくなかったので、揚げてみた。
これがヒットで、周りはカリカリで美味しかった。
サバを持ち帰ったら、だいたい〆鯖か味噌煮になります。
2本の内の1本は長女宅へ、残りの1本を、
唐揚げと味噌煮にしました。
味噌煮が旨かった（今回は、生姜もしっかりと入っていました）。
PS 大津では、そろそろ大鯖が回ってきているらしい。
伊東のカイワリ病が発症で、石田丸さんはご無沙汰しています。
先生、こんばんわ。
40cmオーバーのサバは勿論持帰りです❢❢
しかし、私も5匹までです^_^;
それ以上はえらいこっちゃですww
もうそろそろ釣れる大津のあの白い身のトロサバが食べたいです(^q^)
サヤインゲンとさつま揚げは絶対に美味しいですよね♪
本当に最近こういうのが美味しいんですよねぇ〜。
23日はお昼くらいに本当にちょこっとだけ顔を出させて下さいませm(__)m
Heavyさんへ
おはようございます
Heavyさんも5尾までですか。
大津でアジが釣れない時は、
クーラーに入るだけ、持ち帰ってしまいます。
脂の乗ったゴマサバが、大津に回ってきたようですが、
今年は、よし大津というより、よし伊東！になってきている（困ったもんだ）。
PS 23日、お昼にちょこっとですね、了解です。
土曜日の名栗は晴れ南東の風最大４ｍ。
気温は27度まで上がる予想です。
これだったら、川にも入っちゃいますか。
夜分、失礼します。
鯖の味噌煮、美味しそうですね。
カイワリの刺身、一刺しが大きい(*´ω｀*)
贅沢ですね。
酢飯の丼にたっぷり乗せて食べたいです。
私は、今しがたマイナス21℃て二日凍らせて冷蔵庫で1日半かけて解凍した鯖を捌いて、ベタ塩にしました。2時間後に酢洗いして甘酢に浸けて〆さばに仕込みます。
凍らせるとアニキサスは死にますが解凍した後に身割れするんで形は悪くなります。
何か巧い手は無いもんでしょうか？
APさんへ
おはようございます
４０ｃｍ級のサバは、〆鯖で食べたいですよね。
冷凍してから〆鯖にする手もあるんですね。
即行〆鯖でレアが食べたいが、アニサキスが怖い。
「よし食べちゃい」と食うか、数日酢につけてレアでないもので食べるか・・・
どなたか、うまい方法知りませんかね・・・
本当に安心して、レアな〆鯖で食べる方法って見つかりません。
先生こんにちは
カイワリの刺身、美味しそうですね。
お酒が進みそうです。
先日、２８ｃｍのイワナを釣りました。
掛かった時は、よし！尺物かと思いましたが…
いつも使っているヤマメ用の仕掛けだったので
ハリスが切られないか心配でしたが
焦らず慎重に寄せて
岸に引き上げました。
久々に引きを存分楽しめました♪
アタナシウスさんへ
こんにちは
やりましたね、２８ｃｍのイワナですか！
これくらいの大きさになると、冷々ものですよね。
引き抜かず、「岸に引き上げた」ですか。
このサイズが１尾釣れれば、その日の釣りはもう満足となります。
釣った場所は、秩父の某川ですか。
岩手から返って来ました。
気仙川の様子を、ボチボチと書いていきますので、
後で覗いてみてください。
先生こんにちは
いつもながら
海の恵み
山の恵
奥様の恵
の三恵に感謝ですね
自分も最近怖いくらい釣れているので・・・
ちょっとお参りにいってしまいました・・
YUTKUNさんへ
こんにちは
気づきませんでした。
海の恵、山の恵に・・・
妻の恵みですかァ
なるほどなるほど、この三恵みがあって成り立つ、
名栗食堂ですね。
PS 私も言ってみたいですね。こんな言葉。
「怖いくらい釣れているので、お参りに・・・」