「オニカサゴの正しい食べ方（？）」名栗食堂だよりの巻
「名栗食堂だより」の特集号です。えｯ、そんな「たより」があったのか！本日は、オニカサゴは、「こう料理して食べるんだぞ」といった内容です。
ではでは・・・
以前行なった「余りにも大胆なオニカサゴの丸ごと煮」
名栗食堂は、太っ腹です。この余りにも大胆な煮付けに頂いたコメントをいくつか紹介します。
- 復活祝いに丸ごとのアマダイ酒蒸しに、オニカサゴの煮つけですか？いや～大胆ですね！
- お〜！これが、昨夜の反省会で話題になったオニカサゴの煮付けですね(^w^)
昨年の１月にオニカサゴなるものを頂き、初めて料理し初めて食べた。オニの美味しい内臓ですが、食べた記憶が無い。おそらく綺麗に取り除いて、捨てた？初オニカサゴ料理でした。やっぱり、こりゃあ大胆だ！
今回、色々と試したオニカサゴ料理
その１・オニカサゴのシャブシャブ
オニカサゴはシャブシャブが美味しいと、色々な方から聞いた。三枚に卸したアラを鍋に入れる。２尾居たので、アラの半分は入れずにキープ。中々薄く切れないので、切り身が大胆です。
シャブシャブして、ポン酢醤油で頂きました。「う～ん、なるほど♪」。甘い、上品、旨し！鍋に投入されたアラも肝も、美味しい。
その２・鍋の出汁で作る「オニ雑炊」
天然塩少々＆お酒少々を加え、仕上げに溶き卵とアサツキを投入します。
【一杯目の雑炊】 【昆布、カツオ梅、大葉味噌】
オニシャブの後の雑炊。これ最高です。「お代りくださ～ッ！」でした。「残っているアラで、また雑炊作りますか（妻）」。「待て待て、アラ煮も食べたい（私）」。と言うことで・・・
その３・オニカサゴのアラ煮
これが、旨いのよ～♪頭、エラ、背骨を煮た。しゃぶり尽くす感じで食べます。頭の皮がトロトロしている。
【胃袋】 【干したヒレ】
胃袋も食べます。さっと茹でて、醤油でもポン酢しょうゆでも、お好きな味で。食感が良い。ヒレは干して、後で炙ってヒレ酒にする。
捨てることころがないオニカサゴです。様々な料理にして、それぞれ違った美味しさを楽しみます。
おまけの「キュウリのぬか漬け」
二十年ぶりに我が家に帰って来た「キュウリのぬか漬け」です。ぬか漬けが「食べたい食べたい」と、毎年か言い続けていました。「そうね・・・」で終わってしまっていた。我が家の「ぬか漬け」、復活です。ナスや大根を漬けたのも好きです。
ではでは・・・
こんにちは！のりべんです（＾＾）
東伊豆在住ののりべんも納得の厳選のお料理でした～。
どれも最高ですよね。奥様の特製煮つけ、非常に美味しそうですぅ（＾O^)
追伸－あと一品・・・２日置いてのオニのお刺身も追加ください♪
のりべんさんへ
こんにちは
東伊豆在住ののりべんさんに、
「納得厳選」、と言われたら嬉しくなります。
何年もの歳月をかけて生きてきたオニカサゴですので、
全て美味しく食べつくすが、基本ですね。
煮付けもとても美味しかったです。
２日置いてからのオニの刺し身、メモメモ♪
こんにちは。
はい、これがオニカサゴ料理の王道です（笑）。
締めの雑炊がたまりません、、、、。
一つ欲を言えば、肝は湯通しして胃袋と合えてみてください。
まいう～（パクリ）です（笑）。
私は新じゃがも塩辛も大好きですが、二つ合わさると駄目です。
昔居酒屋で、生臭みが気になって食べれなかったのが、未だにトラウマです。
あまりいい塩辛を使ってなかったんでしょうね？
それにしても20年越しのキュウリの糠漬け、美味しそう～！
腰さんへ
こんにちは
季節を度外視しても、オニのシャブシャブとやらをやってみたかった。
そしてその後の雑炊も食べてみたかった。
SO GOOD！でした。
「肝は湯通しして胃袋と合える」←早く言ってよ～ッ、ですｗ
新ジャガと塩辛は、そういうことだったんですね。
最近はやっておりませんが、
鮮度抜群のイカで、自家製塩辛が美味しいです。
塩辛になる前に、刺し身塩辛状態で、食べきってしまう事が多かったと思います。
「小野万（気仙沼）」の「塩辛職人」これが旨い。
妻の妹宅のすぐ隣に工場があります。
「小野万の塩辛をよろしく♪」と、妹も言っておりました。
先生こんにちは。
オニカサゴ三昧、大胆ですね。
しゃぶしゃぶ美味しそうです。
雑炊でもいけるんですね。（＾ｑ＾）
内臓まで食べられるなんて・・・。
胃袋の味が気になります。
まずはポン酢で食べてみたいです。
夏と言えば、「ぬか漬け」ですよね。（＾－＾）
１年がかりで漬け続ければ本当は良いのかも知れませんが、
家は夏の間だけで終わってしまいます。（笑）
青い３２９８さんへ
こんにちは
初めてやってみましたが、オニカサゴのシャブシャブ美味しいです。
鍋の後の雑炊って美味しいですよね。
オニの胃袋と肝も美味しく食べられます。
そうかそうでした。
ぬか漬けをやっているんですよね。
夏はぬか漬けが食べたくなる。
問題は冬ですよ。
我が家は、おそらく冬で終わってしまい、ず～っと何年も経ってしまいました。
ぬか漬け復活です♪
雑炊が美味しそうですね。
我が家でも雑炊が食べたいから鍋物にしたりするくらいです。
やっぱり面倒くさくてオニを姿のまま唐揚げにしたりもしますよ。
昨日、遅まきながら川奈に行ってきました。
オニは今晩、腰痛持ちさんが得意なアクアパッツアにします。
五目さんへ
おはようございます
オニを散々釣られている五目さんなら、
丸ごと唐揚げも納得です。
めったに手に入らない私の丸ごと煮とは、雲泥の違いです。
今回は、オニの丸ごと唐揚げですと言える日が来るといいんですが。
川奈での、イカ、アジ、カワハギ、そしてオニと釣られている。
ポイントや釣る時季を、熟知している釣り師さんとの差を、ヒシヒシと感じます。
PS 頂いたブルーの仕掛け巻シート、重宝しております。
先生、こんにちわ。
なるほど。なるほど。
φ(..)メモメモ
オニカサゴはこうやって食べるのですね…
何しろ私はまだ釣った事がないので(ToT)(ToT)(ToT)
しかし、何故でしょう？
最後のキュウリに釘付けになってしまったのは（笑）
ぬか漬け大好きです❢❢
でもぬかって大変なんですよね(-_-;)
ナス、大根、カブも美味しいですよね♪
Heavyさんへ
おはようございます
オニカサゴなんて存在を知ったのは、去年です。
段々とその食べ方を教わって、分かってきました。
（美味しいお魚は、どんなふうにしようと美味しい）
オニの味がでた雑炊、これはやらない手はない。
ぬか漬けが好きとは、意外です。
Heavyさんとぬか漬けって、シックリ来ない感じがするのは何故でしょうかｗ
ぬか漬けって、結構こまめに管理するみたいですね。
でもこの発酵食品は、旨いです。
夏になると食べたくなってきます。
キュウリ→ナス→大根と、順調に頂いております。
先生こんばんは。
オニカサゴ。。。食べたことないんですよ～。
雑炊がヤバいですね！
こりゃ食べたい。。。
絶対美味しいですよね。
ＣＯＺＹさんが福浦で釣らせてくれる！って言ってたんで
今年は釣ってみたいです♪
しゃぶしゃぶ＆雑炊食べます！
せーじさんへ
おはようございます
そうでしたか、せーじさんもまだ未体験のオニですか。
手に入ったら、色々と楽しめます。
他のカサゴにはないような、頭付近のとろける感じも良し。
雑炊はかなり、ヤバイです。
福浦に行ったら、アマダイ＆オニカサゴを是非狙いたい。
COZYさんの後を、私もついて行こっとｗ
御早うございますm(__)m
鬼カサゴ三昧素晴らしい！
さて、腰痛持ちさんと見解が割れるのが、胃袋と肝です。
胃袋を湯がすして細切りまでは一緒ですが、私はキムチ漬けのもとと和えます。芋さんが過去に紹介してましたがExcellent です。
そして肝、これは煮付けの方が旨いです。
煮凝りになると、更に最強です(^-^)v
卵があれば一緒に煮付けて、卵はお握りに入れてもso good です。
追伸、台風が早く通り過ぎますように(^_^;)
APさんへ
おはようございます
オニの胃袋のキムチ漬けですか。
皆さん、色々とやってみているんですね。
始めて頂いた時、無知で捨ててしまったのが悔やまれますｗ
肝の煮付けも美味そうですね。
そして、オニの卵？見たことがない。
スズキの卵は、これでもかと言う位煮付けましたが。
PS 確かに、台風の動向が気になります。
居座ったり、しないように、サーッと行って欲しい。
おはようございます。
いいな、オニカサゴ雑炊。
それから煮つけも非常に旨そう。
朝飯食べたばかりだというのに・・・。
オニカサゴ、成長が遅いのが困ったものですが、もっともっと増えて欲しいな～。
そしてもっともっと釣って食べたいです。
芋さんへ
こんにちは
オニカサゴが貴重な魚だと、段々分かってきました。
美味しいので、一杯釣りたいのですが、
なかなか釣れないのも、いい所ですかね。
アマダイと言い、オニカサゴと言い、
底物のクイーン＆キングって感じがしてきました。
汁までと言うか、汁こそ美味しいオニカサゴでした♪
釣りた～いッｗ