中アジの、これはイイかもの南蛮漬けレシピの巻
大量に作られたアジの南蛮漬けです。アジフライにする予定で保存していたアジですが、久しぶりに南蛮漬けが食べたくなった。大津で釣れるアジのレギュラーサイズは２０cmほど。そのアジを使った、「これはイイかも」の南蛮漬けレシピです。
ではでは、紹介していきます・・・
中アジを「三枚おろし」にした南蛮漬けレシピ
アジフライにする予定でしたので、頭とカマはありません。
※最初から南蛮漬けにするのでしたら、頭もカマも使う。
閃いた３枚卸し
これまでは２枚卸しで、片方は背骨つきで南蛮漬けを作っていた。３枚に卸せば背骨もカリカリに揚がる。３枚に卸したら、それぞれ２つにカットする。１尾で６ピースになる。４人前でしたら、このアジが４尾居れば十分です。６✕４尾で２４ピース取れます、
片栗粉をまぶし、骨と身を別々に揚げる
- 身は揚げ過ぎず、ふんわりと。
- 背骨は中火でじっくりと揚げ、カリカリに。
タマネギ＆ニンジンと共に漬け込めば出来上がり
名栗食堂では、タマネギとニンジンを入れるのが定番。お好みで、色々な野菜との組み合わせが可能です。お時間のある方は、「特集・アジの南蛮漬け料理の巻」を御覧ください。
フワフワした身。カリカリの背骨。このコラボがSO GOOG!です。中アジの南蛮漬けは、二枚卸しでで作っていましたが、３枚卸しがベターでした。揚げる時間も、短時間ですみます。
おまけ・頂いた真竹を使った煮物
次男のお嫁さんの実家から頂いてきた真竹。早々、煮物になりました。コンニャク好きの名栗のサンタですので、しっかりと入っている。油揚げ好きの夫です。タケノコと油揚げを、パクパクと食べる。
ではでは・・・
先生、おはようございます。
なるほど。
これなら骨は気になりませんね。
我が家の子供達は骨を嫌がります。ですのでアジフライも3枚おろしなんですが、南蛮漬けも有りなんですね。
いつかチャレンジです♪
そして、この煮物も堪りません(^q^)(^q^)
シャキシャキの真竹にこんにゃく、そして味の染み込んだ油揚げ♪
絶対に美味しいです＼(^o^)／
朝から腹減ったぁ｡｡｡^_^;
Heavyさんへ
こんにちは
色々とこれまでアジの南蛮漬けをやって来ましたが、
今の所これがベストです。
短時間で骨がカリカリに揚がる。
骨せんべいを考えれば、当間のことかもしれませんが気づきませんでした。
豆アジだったら内臓をとって丸ごとでしょうが、
２０cm級は、これが良いと思いました。
真竹と油揚げとコンニャクの煮物も美味しいです。
第２弾で、真竹とフキとジャコの煮物の出てきましたが、
これまたSO GOODでした♪
先生こんにちは。
なるほど・・・。これ・・・美味しいかもです。（＾ｑ＾）
あ～酢の効いた玉ねぎが食べたくなって来た。
あの玉ねぎでもご飯がかき込めます。（笑）
大津の鯵でやってみたいレシピがまた増えました。
追伸：本日ミャク釣り練習第５弾、行って参りました。
進歩は有りませんでしたが・・・。（＾＾；）
青い３２９８さんへ
こんばんは
今度大津でアジを釣ったら、是非アジの南蛮漬けをやってみてください。
タマネギもアジのダシと酢が効いて、旨しです♪
アジの刺し身、タタキ、フライ、干物、ツミレ等など、
アジって本当に優れ物だと思います。
PS ミャク釣りですが高麗川で約一ヶ月、ハヤやオイカワ相手に、毎朝練習しました。
やっと根がかりと、魚の引きが分かるようになりました。
川底につけずに自然に流せるようになると、魚が食いつきます。