アジの開き＆イシモチの味噌漬けの巻
１月２８日（金）、大津で釣ったアジとイシモチです。アジは開き。イシモチは味噌漬けにしました。
ではでは、その詳細です・・・
手慣れたもので、アジの開きを作る
アジを腹開きにして、冷水で綺麗に洗い流す。
かなりゴシゴシ洗っても大丈夫です。背骨に付いた血合いなども綺麗に取り去ります。
塩水を作る時の塩ですが、海水から作った天然塩が良い。今回は「瀬戸のほんじお」というものを使用した。塩水を作って舐めてみる。海水より少し塩っぱいぐらいが私の目安です（おお、なんといい加減だ！）。
３０分も漬ければ良いと思っていた。年々時間が長くなってきて、１時間ほど漬けるようになった。
外は雨なので、室内干しです
２階の和室に干しました。インテリアなどで綺麗に飾っているお宅では、「ありえない！」と言われそうです。
滴が垂れてもイイように、カレンダーを敷いた。これぐらいの配慮はします。寒い雨の日の室内で、乾かないかもしれない。夏だったら、完璧な失敗作になると思います。真冬だから出来る荒業です。乾き切らない干物も、これはこれで美味しい。
イシモチは味噌漬けに
【味噌漬けカルテット】
味噌、ミリン、酒、砂糖。これだけあれば、美味しい味噌漬けができる。ちなみに味噌とミリンと砂糖ですが、我が家の御用達店「Big-A」で買ったものです。砂糖は近頃は、「コクがある」と言う理由で三温糖です。
味噌にミリンとお酒を加え、味噌ダレを作っていく。スプーンから落ちるくらい、ドロドロといった感じにする。舐めてみる。塩っぱいようなら砂糖を少し加える。隠し味の醤油は、今回は省略です。
二枚卸にしたイシモチ。背骨のない方は、腹骨も取った。キッチンペーパーで水気を取ってから漬け込みます。
両面にしっかりと味噌ダレを塗ります。プラステッィク容器などで、冷蔵庫に入れ保管。翌日から食べられます。一週間位は、臭みもなく美味しい。「味噌漬けが、絶妙の味付けで料亭の味が・・・」なんて言われたら、再び作った時は、即行でその方にお届けです。
お届け品
【アジ刺身＆イシモチ炙り】
名栗のサンタが、お刺身てんこ盛を次男宅にお届けです。背骨からすき取った身も、しっかりと収まっています。この他にも、丸ごとのアジやイシモチも２軒のお宅にお届けです。
ではでは・・・
こんちゃ♪②
味噌漬けが旨そう♪
ってか、もうアジ＆いっしもち♪の在庫が
ないのでは？？？
次回いついきます？
船上でカップラーメンが恋しい季節ですね♪
あったかいんだから～♪
大ちゃんへ
こんちゃ、です♪
鯵の干物は、ほぼどこかに行く予定です。
味噌漬けにしなかったイシモチが数枚残っているだけです。
２月６日（土）は、ananさんから誘われています。
水曜日は基本孫の勉強会です。
それ以外は全てフリーです。
PS タチウオはもう終了ですかね？
こんにちは。
久々の大津釣行ですね。
大津の恵みも相変わらず美味しくやっつけたんですね。私も明日、行けたら久々に大津に行くつもりです。5〜6間の沖側で頑張ってみるつもりです。スズキ君も、狙いたいと思っているんですが、棚は何メートル位がいいんですかね〜？
しゃけさんへ
こんにちは
久々の大津石田丸でボート借りました。
丸一日と置き竿で、ほぼ同じポイントでのんびり釣りでした。
５枚目の沖側（右も左も）どちらも、変わらずに良かったです。
アジとイシモチが、割の良い感じで釣れてました。
PS スズキの棚は海面から１５ｍと、
自信を持って言ってきたのですが、
こんなにも釣れないと・・・
先生こんにちは。
なるほど・・・。味噌漬けってこうやって作るんですね・・・。
「天ぷら」と「炙り」の２通りの調理法しか試した事がありません。
干物も漬け込むだけなら簡単なんですが、干す所が・・・。
家も３６０度天敵に狙われそうな所なので・・・。（＾＾；）
室内干しなら家でもできるかもしれません。
青い３２９８さんへ
こんにちは
そうですね、３２９８さん宅は、干物の天敵が多そうですね。
３６０℃ですか・・・干物は諦めたほうが良さそうですよ。
イシモチは、ムニエル（バター焼き）も、美味しくてお勧めの食べ方です。
塩コショウして粉つけて、フライパンで焼くだけの簡単料理です。
このイシモチのムニエルは、１位か２位に入ります。
先生、またまたこんばんわ。
アジの干物もイシモチの味噌漬けも先生のマネから始まりました。
今では普通にやっています。
まだやってないのはイシモチの天ぷらだけです。
今年はやってみたいです(^_-)-☆
しかし先生、家の中で干物干して奥様に叱られませんか？
我が家なら間違いなく……(¯―¯٥)
スズキ君を水深15mで泳がせで狙い、アジとイシモチを狙いに大津へ行くべきか、アマダイとオニカサゴ狙いで福浦か多賀に行くか悩みます｡｡｡
Heavyさんへ
おはようございます
イシモチの天ぷらは、未体験でしたか。
美味しいので、釣れたら是非やってみてください。
（色々な料理に挑戦するHeavyさんなので、天ぷらまで辿り着かない？）
アジの室内干しですが、下に何も敷かず、
タラタラと滴を垂らすようだと叱られると思います。
敷いてあればOKです（笑）
大津のスズキ君ですが、居る感じがしないんだな。
クロダイ君は居ます。近くで若者が2尾も釣っていました。